腌咸菜的方法和步骤如下：
1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。
2、准备一个青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后切成片。萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味，把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时，去除萝卜的苦涩味。
3、把泡好的花生放入锅中煮一下，煮开后煮3分钟就可以了，煮的时间长吃着就不脆了。
4、把锅烧热，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟，把酱香味熬出来，然后关火、放在一边晾凉。
5、切一些小米椒、姜片、蒜片备用；把腌好的萝卜片放入棉布中，使劲挤压出水分，方便腌制时吸收料汁入味；把挤干水分的萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀，用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。
注意事项
在家腌制咸菜一次不用做那么多，吃多少做多少，而且不用放太多的盐，平时就放在冰箱里，但是也不要放太久，尽量在三天内吃完。
腌咸菜的做法大全
随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口，以及咸菜对身体到底是有害还是有益。
腌咸菜的营养价值
1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分
2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处
3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压。
腌咸菜的做法
咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：
1、腌芥菜
(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度
(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄
(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中
(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐
(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来
(6)再放入容器中，用手压实，压上石块
(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了。
2、腌萝卜
(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来
(2)放在太阳下晒干
(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软
(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月
(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
腌咸菜多长时间能吃
因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。
咸菜吃多了有什么危害
1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用
2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。
腌咸菜怎么吃才健康
1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐。
2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质
3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量
4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。
吃腌咸菜的注意事项
1、不可以使用腌制时间较短的咸菜
因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用
2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜
因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜
3、不可以大量食用咸菜
如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒。
腌咸菜用什么容器
腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度
腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜
但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败。
孕妇能吃咸菜吗
孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响
不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌。
现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害。
腌咸菜可以单吃，也可以与肉类一起炒，还可以凉拌，你更喜欢哪种吃法？下面就介绍一下腌咸菜的做法吧！
一、咸菜炒肉
1、瘦肉切小丁，葱姜切片；
2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁；
3、锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒；
4、下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐；
5、装进容器，随吃随取。
小贴士：炒肉时，油要少放，否则菜凉后会有“硬油”。
二、炒咸菜
1、咸菜、生姜、辣椒、蒜头准备好；
2、咸菜等材料切丝；
3、热锅，下油；
4、把准备好放到锅里翻炒；
5、3-5分钟之后起锅即可。
三、咸菜炖三层肉
1、首先准备咸菜、猪肉；
2、在锅里底下铺上一层咸菜；
3、然后放一层三层肉；之后再放一层咸菜；
4、放到锅满为止；
5、盖上锅盖蒸；
6、8-10分钟，烂熟后起锅即可。
以上就是关于腌咸菜的方法和步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
