准备白萝卜一根，切掉首尾后切成薄片，不用太薄，厚度大概在两三毫米就可以。你也可以切成萝卜条或者萝卜块，切成薄片呢，是为了缩短腌制的时间。
准备一个没有油的容器，容器底下先铺一层萝卜片，铺好萝卜片后，在上面撒上一层白砂糖，然后重复这个步骤，铺一层萝卜撒一层糖。糖的量不用很多，只要每一层萝卜都粘上就可以了，记住不要漏，每一层萝卜都记着撒上白糖。
从小就很喜欢六必居的酱菜，家里也经常会做这道酱萝卜，用今天教的这个方法，你也可以举一反三做酱黄瓜、酱尖椒，萝卜片全部放进去之后，盖上盖子，然后腌制一晚上。
一晚过后，我们看到里面已经有很多的汁水了。如果你之前切的是萝卜条或者萝卜块，腌制的时间要加长一些。将萝卜腌出的汁水倒出来，这个腌出来的萝卜水非常甜，可以用来煮梨汤，不怕甜的其实也可以直接喝掉。杀出水分的萝卜体积会减少一些，我们可以换一个小一点的容器，用酱油将它泡满，酱油的量，只要没过萝卜片就可以了。用筷子按一按，或者在上面放一个小碟子往下压一压。
小时候做这道酱萝卜，姥姥都会在上面压一个大石头。酱油放好之后，我们盖上盖子腌制一夜。这个容器依然要保证里面没有油，否则的话，咸菜很容易变质腐坏。将腌好的酱萝卜放入冰箱冷藏柜，这样可以保存很长时间。
腌制了五个小时后，可以看到现在还没有完全的上色，我们可以夹出几片先吃一点。如果腌制时间长一点，有两三天的话，颜色会比这个更深一些。酱萝卜可以直接吃，也可以在炖鱼的时候，垫在鱼底下做成鱼咸菜。
切好的萝卜放入一点白醋、一点香油，再淋上一点白芝麻或者小葱，稍稍搅拌一下，不管是配饭、配粥、配饼都非常好吃。每一次去罐子里夹出萝卜的时候，一定要保证你的筷子上没有沾油，这样可以延长保存的时间。萝卜吃完之后，想要做下一坛时，记得要将酱油放在锅中煮沸，然后晾凉，再第二次使用。
酱油腌白萝卜的做法窍门
原料
酱油泡脆萝卜的用料
白萝卜 2500g酱油 1瓶白醋 1瓶独蒜 十个小辣椒 十个白糖 约400g
酱油泡脆萝卜的做法步骤
步骤 1，把萝卜切条，不太厚不太薄
步骤 2，把萝卜放盘里装好在最上层撒上盐，切记切记别翻动萝卜，一个钟头后用清水冲冲即可
步骤 3、一瓶白醋下锅把糖煮溶，凉后倒入一瓶酱油以及切好的蒜与辣椒
步骤 4，倒入萝卜平铺，尽量少翻动，泡5.6个钟脆脆的萝卜就可以吃了，如果切得厚就要酌情多泡久一点
步骤5，成品
扩展资料：
腌菜至少腌制20天以上再食用
大量测定表明，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。
真正需要警惕的应该是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合，还会产生致癌物“亚硝胺”，它是胃癌的诱因之一。所以，只有腌制时间达20天以上，才能放心取出食用。在超市选购腌菜时，一定要看QS标志，这样的产品安全性是有保障的。
在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。
参考资料来源：人民网-小心致癌物亚硝胺！腌菜至少腌制20天以上再食用
酱油脆萝卜怎么做
很多蔬菜里面都含有维生素以及膳食纤维，这其中就包括白萝卜，而且这两种营养成分在白萝卜里面的含量非常可观，补充这些营养的话，可以促进人的肠胃蠕动，从而帮助肠胃里面的垃圾排出体外，所以吃白萝卜对肠胃健康非常有好处，下面教大家腌制出非常好吃的白萝卜。怎样腌白萝卜好吃又脆？1.选比较水嫩的大白萝卜一根，洗净2.削去外皮3.将萝卜顺长分为两半，然后切成夹刀片4.如图所示的半圆形夹刀片5.将切好的萝卜片放入大盆中，撒入适量的盐6.搅拌均匀，腌制大约10分钟7.准备腌料8.在玻璃保鲜盒中加入苹果醋，加入白糖搅拌均匀，尝一下，道自己能接受的酸甜程度即可9.加入适量生抽，糖醋汁中能尝出淡淡的豉香味即可，不要过多抢味10.如果希望腌制出来的萝卜片颜色重一些接近金棕色，但又不愿酱油味过重，可以加几滴老抽来调节颜色11.萝卜片已经腌制出水12.将萝卜片投入凉水中洗去多余的盐分13.放置在漉网中控净水分14.将萝卜片泡入糖醋腌汁中，料汁能没过即可，盖好盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取。怎么腌白萝卜好吃又脆白萝卜，刷洗干净后晾干水份用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状然后改刀成一寸左右的斜方块把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦，和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮（注意，一定不要再洗，否则就不会脆了）腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却萝卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗萝卜皮）分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常温，两三天就开始吃了，因为萝卜皮已经有用开水烫过完了。
潮汕酱油萝卜的做法
用料
白萝卜 2500g
酱油 1瓶
白醋 1瓶
独蒜 十个
小辣椒 十个
白糖 约400g
酱油泡脆萝卜的做法
把萝卜切条，不太厚不太薄
把萝卜放盘里装好在最上层撒上盐，切记切记别翻动萝卜，一个钟头后用清水冲冲即可
一瓶白醋下锅把糖煮溶，凉后倒入一瓶酱油以及切好的蒜与辣椒
倒入萝卜平铺，尽量少翻动，泡5.6个钟脆脆的萝卜就可以吃了，如果切得厚就要酌情多泡久一点
美味的萝卜，吃多少上多少，不吃可以一直泡一个星期没问题
酱油萝卜
菜系及功效：卤酱菜工艺：腌酱油萝卜的制作材料：主料：白萝卜1000克调料：酱油500克,盐10克酱油萝卜的做法：1.先将萝卜洗净，切去头尾，分切成长条，用盐少量腌五分钟，然后把水倾去，将萝卜条取出晾干。2.预备瓦盛
工艺：酱
口味：家常味
烹饪步骤：
0.菜系及功效：卤酱菜 工艺：腌
酱油萝卜的制作材料：
主料：白萝卜1000克
调料：酱油500克,盐10克
酱油萝卜的做法：
1.先将萝卜洗净，切去头尾，分切成长条，用盐少量腌五分钟，然后把水倾去，将萝卜条取出晾干
2.预备瓦盛器一只，把晾干萝卜放入盛器，倾下上等酱油，盖过萝卜为宜，约浸一两天即可。食用时加麻油一茶匙，其味更佳
食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食
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