蒜泥凤爪
用料
鸡爪 1kg
蒜 3-4头
葱 若干
姜 若干
小米辣 视各人口味
料酒
盐
糖
蒜泥凤爪的做法
鸡爪剪掉指甲，洗净，最好用流动的水多冲泡一会，可以去腥
3-4头蒜切成蒜泥，不用切的太细哦。葱切段，姜切丝，小米辣切段。
锅中加水，煮开后放入鸡爪，一部分葱姜，料酒，可以再加几粒花椒。花椒可以去腥，但是只能放几粒，以免盖掉蒜泥的味道哦。再次煮开后，将鸡爪捞出
将绰水之后的鸡爪放进干净的锅里，放水没过鸡脚，加入两勺鸡粉（健康考虑，可以不加鸡粉，加入少许生抽提味，但是不能放多哦，不然颜色不好看），三勺白糖，葱，姜，一大半的蒜泥，一半小米辣，煮开后关小火煮大约25分钟
再次加入剩下的蒜泥和小米辣，加2小勺盐，继续小火煮大约25分钟，煮到汤汁粘稠，尝下味道，调整下咸淡，就可以出锅啦
小贴士
1.我个人喜欢吃烂到入口即化的鸡脚，所以我一起可能会煮到1小时，如果喜欢有嚼劲一点的，可以相对缩短煮的时间，不过盐要调整稍微早点放。其实浓浓的蒜泥汤汁裹着酥烂的鸡爪，才是这个菜的精华哦，煮时间过短，汤汁就不会太浓稠噢
2.这个菜其实很适合孩子吃，所以可以先不放小米辣，煮好后先盛一点孩子吃的出来，再放辣椒煮10分钟即可。
3.蒜泥的浓淡依个人口味自己调整，不过太少也就没味了
4.喜欢蒜泥味道的朋友，可以用剩下的汤汁再煮大虾噢，味道一样棒棒的
5.我用铸铁锅煮的，铸铁锅比较不费水，如果用炒锅煮、水量可能要调整下。另外不喜欢太多汤的，可以用炒锅最后大火收汁，味道更浓郁哦
蒜蓉鸡爪的制作方法
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 工艺：拌蒜泥凤爪（二）的制作材料：主料：鸡爪750克调料：大蒜（灼ぃ0克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克蒜泥凤爪（二）的特色：蒜泥浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，咸鲜微辣，富有特色。蒜泥凤爪（二）的做法： 1.鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。2.锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。
蒜香凤爪的制作过程
做法详解：
1.蒜头辣椒切末，葱姜蒜切末备用
2.鸡爪洗干净去掉爪尖，改刀砍成小块，这样在腌制过程中比较容易入味，吃起来也更方便。
3.鸡爪下入冷水锅中（水量没过鸡爪），随后放入2个姜片和1勺料酒。开大火把水煮沸后继续煮7~10分钟即可关火捞出。煮好后放入冷开水中浸泡至完成冷却捞出。
4.调制料汁：取一小碗，倒入3勺生抽，1勺老抽，半勺白糖，一勺盐，少许胡椒粉搅拌均匀。5.锅内倒入适量油，油热后加入葱姜蒜辣椒末爆香，然后倒入调好的料汁。
6.最后把煮好的料汁淋在鸡爪上，搅拌均匀，冷藏3个小时（腌越久越入味，冷藏6个小时口味最佳哦），冷藏完毕就可以开吃啦。
蒜香凤爪的做法：1、鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片；2、锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头；3、油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥即可。
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