原料:开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。
1、把开背鱼切块放在碗里备用。
2、往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉,搅拌15分钟。
3、将葱、姜、蒜、花椒、八角切碎备用。
4、将腌好的鱼块和葱、姜、蒜、花椒、八角放入锅中加水炖15分钟。
5、最后加少许鸡精出锅装盘。
开背鱼的做法都放啥?
好吃的边鱼做法推荐如下:
1、双椒煎边鱼的做法:边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右;青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用;煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄;下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟;在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟;收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁,收至汤汁浓稠约八九成干时,关火盛起装盘即可。
2、清蒸边鱼的做法:把边鱼宰杀干净;把边鱼切成一片一片,留肚边不要切断;把切好的鱼放入盘中摆好,抹少许盐一遍,抹木茨粉一遍;腌过的鱼摆上小椒圈;蒸锅放水和蒸架开火烧开,放入鱼蒸至刚熟,倒掉盘里的水,倒入蒸鱼鼓汁,。鱼面上洒匀胡椒粉,放上葱丝和椒丝,淋上热油即可。
开背鱼需要放的调料与食材有:料酒、盐、葱丝、姜丝、辣椒丝、蒸鱼豉油、热油。
具体做法如下:
1、首先,像准备好的开背鱼上倒入适量的料酒,可以去除腥味。
2、然后,再加入适量的食盐,食盐的量可以根据个人口味而定。
3、用手将鱼身上的料酒和食盐抹匀,并腌制十五分钟左右。
4、腌制好以后,将准备好的葱姜丝和辣椒丝平铺在鱼表面。
5、再向开背鱼身上倒入适量的蒸鱼豉油,量同样根据口味而定。
6、开背鱼准备好以后,将其放入置有蒸帘的蒸锅中。
7、盖好锅盖,上汽后蒸十二分钟左右即可,时间太久会影响口感。
8、十二分钟过后,鱼就蒸好了,向鱼身上淋适量的热油即可。
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