清明 节前的刀鱼因处于长江入海口,淡水与海水的交界处,饵料丰富,肉质鲜嫩。下面我给你推荐几款刀鱼的做法大全。
一、泰式咖喱刀鱼的做法
材料
带鱼一条,黄金咖喱块2块,油适量
做法
1.带鱼收拾冲洗干净后,切成段,沥干水分
2.放油锅里两面煎至金黄色
3.捞出沥油,放盘子里备用
4.锅中加少许水烧开后关火,放入咖喱块,水的量以能没过带鱼为宜
5.不停搅拌至咖喱块完全融化
6.将煎好的带鱼放进去,小火炖至汤汁收浓,每块带鱼都裹上咖喱汁为止
二、香酥刀鱼的做法
材料
刀鱼,淀粉,盐,生抽,料酒,葱姜,胡椒粉
做法
1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,姜片,葱段腌制半小时。
2.腌好后,把带鱼两面粘上干淀粉,按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油,烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
小诀窍
锅要烧热后再下油,这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉,那是卵磷脂,对身体有好处,而且不腥,腥得部分是肚子里的黑膜,一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。
三、家常刀鱼的做法
材料
姜粉,葱,花椒,油,刀鱼,蒜,盐,豆瓣酱1勺,味积鲜,醋几滴,水,香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油,加几粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒,然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入,煮啊煮,汤汁快收干时加香菜段,出锅。
四、烤冰鲜刀鱼的做法
材料
冰鲜刀鱼2条,料酒、盐、胡椒粉各适量。
做法
1、将冰鲜刀鱼去掉头尾,去内脏洗净,切成段。把料酒、盐、胡椒粉调匀,均匀地抹在刀鱼段上,腌10分钟。
2、将腌好的刀鱼段放入烤架,入烤炉(或烤箱)中火烤20分钟,待熟取出即成。
小诀窍
特点
清鲜、味美、可口。
烹饪秘诀
烤制时,在烤架上先刷一层薄油,再放上鱼,这样烤架不粘鱼皮
刀鱼的做法最好吃又简单
家炖刀鱼的做法如下:
用料:刀鱼(带鱼)2条、大葱半根、盐2茶勺、老抽酱油1勺、酱油2勺、蚝油1勺、料酒2勺、陈醋1勺、五花肉适量、姜片4片、大蒜6瓣、花椒粒15粒、大料1个。
步骤:
1、锅烧热,放入五花肉片,翻炒出油。
2、倒入调合油,油烧热,要冒烟。
3、放入刀鱼,煎成两面金黄。
4、下入葱段,姜片,大蒜,花椒粒,大料。
5、调个料汁,一品鲜酱油2上,蚝油1勺,老抽1勺,陈醋半勺,盐2勺。
6、料汁倒入锅里,加入清水刚好沫过刀鱼。
7、大火烧开,小火慢炖20分钟。锅里要留一些汤汁。
8、出锅,汤汁倒在刀鱼上面。摆盘。
干锅秋刀鱼的做法:
主料:秋刀鱼4条。
辅料:油一勺、盐一撮、豆豉2勺、老抽2勺、葱一撮、姜一撮、蒜两片、香菇几个。
步骤:
1、所有的食材准备好。
2、香菇泡发后切半。
3、先用一片姜将锅底抹一遍,这样可以防止鱼皮粘连。
4、倒入油,加热。
5、秋刀鱼去鳃,顺便将内脏从鳃拉出来,将鱼冲洗干净,两边打上花刀,放适量盐腌制十分钟左右。
6、将腌制好的鱼放进锅里。
7、转小火,慢慢将鱼煎至金黄,翻面后再煎,直到两面都煎黄。
8、捞出备用。
9、油锅烧热,炒香姜丝蒜末。
10、将香菇倒进去,翻炒几下。
11、将豆豉倒进去,炒匀。
12、倒入老抽。
13、淋入少许水,稍微翻拌下。
14、将煎好的秋刀鱼摆放进锅里。
15、烧至收汁即可。
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