太原打卤面的做法最正宗的做法

   2022-05-28 05:21:27 网络1200
核心提示:太原打卤面的做法用料 干香菇5-6朵海带丝腐竹木耳黄花菜豆腐皮或者炸豆腐条鸡蛋2个韭菜烧肉葱姜沫海米或者虾皮太原打卤面的做法 把烧肉切片,干香菇切薄片,海带、腐竹、豆腐皮切丝,木耳撕成小片,用量不用太多,我每次准备这么半碗,能做一大锅。

太原打卤面的做法最正宗的做法

太原打卤面的做法

用料

干香菇 5-6朵

海带丝

腐竹

木耳

黄花菜

豆腐皮或者炸豆腐条

鸡蛋 2个

韭菜

烧肉

葱姜沫

海米或者虾皮

太原打卤面的做法

把烧肉切片,干香菇切薄片,海带、腐竹、豆腐皮切丝,木耳撕成小片,用量不用太多,我每次准备这么半碗,能做一大锅。

锅中加少许油,放入烧肉片,翻炒一下(我一般会炒的略干一点,肉吃起来不会油腻),加入葱姜沫,翻炒至出香味,依次放入香菇、海带,翻炒。

加入适量生抽、老抽、料酒,翻炒均匀(量自己掌握,因为每次做的量不一样,没有具体量过,都是根据个人口味调节)。

依次放入腐竹、豆腐皮、黄花菜、木耳,翻炒均匀,然后放入一小把虾皮或者海米调味,翻炒一下,加入清水(清水多加一点,我基本是加水是所有料的两倍),然后加入鸡精、咸盐、糖、白胡椒粉(老公说白胡椒粉是精髓,所以我每次会加的多一点)。

水开后加入水淀粉,熬制浓稠后倒入打散的鸡蛋液,然后开锅就好了,可以出锅了。

关火后盛出卤子,上面铺满韭菜段或者韭菜碎,一定要铺满,很重要。这个是调味的。

锅中加入少于油,放入花椒,炒出香味,捞出花椒,然后把热油淋在韭菜上,完毕,可以吃了。

太原打卤面的卤怎么做 太原打卤面的卤如何做

打卤面卤汁浓郁,鲜香四溢,再配上劲道的手擀面,实在是太过瘾了,太原打卤面的卤都是用黄花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高汤、韭菜、猪肉、等食材制作而成,每家做的卤子配的食材也都不一样。

太原打卤面可是很出名的,特别是阳曲县的打卤面,深受大家的欢迎,我嫂子就是太原人,听她说在她们那里,家里有喜事的时候,都会吃打卤面,我们河南虽然也是每天都离不了面条,但是我们做的卤子都很简单,我第一次吃嫂子做的打卤面的卤子,真的是味道太鲜美了,下面就来分享一下太原打卤面都是用什么食材制作的。

一、太原打卤面都是用什么食材制作的

太原打卤面可以非常出名的,用的食材也是非常的多,每家配的食材也都不一样,我们就来说一说比较重要的几种,腐竹、黄花菜、油炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、烧猪肉、虾皮这些都是必放的,也可以根据自己的喜好加入豆腐皮、豆腐泡等,还有一个比较重要的就是汤底,要用猪骨和鸡肉熬汤底,做出来的卤子才更正宗好吃。

二、太原打卤面卤子制作步骤

1、准备食材:猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉

2、熬制汤底:把猪骨、鸡肉洗干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,焯好水捞出冲洗干净,把猪骨、鸡肉放进锅中,加入足够的水,加入姜片,大火烧开转小火熬煮3个小时,汤底就熬好了。

3、准备配菜:把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针,我们这里山上都好多,用来做酸汤特别好吃,把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好,腐竹小斜段;木耳摘好撕小块;黄花菜摘去老的部分,切小段。

香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段,配菜就准备好了,可以根据自己的喜好来放配菜。

4、制作卤子:接下来就来制作卤子,锅里加入熬制好的汤底,烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里,加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。

碗里加入一点淀粉,加入水,搅拌成淀粉水;另外一个碗里加入鸡蛋,搅拌成鸡蛋液;把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡,边加入边搅拌,烧开后转小火,防止糊底,把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中,待鸡蛋液定型后,搅拌均匀关火,把韭菜均匀的铺在卤子上面。

5、卤子喷油:给卤子喷油也是很关键的一步,最好用猪肉,会更香更好吃,没有的话有用菜籽油也可以,炒锅里加入猪肉,油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去,小火炸制,把香料的香味炸出来后,把香料捞出来,把油趁热均匀的浇在韭菜上面,好看又好吃的打卤面卤子就做好了

总结:好吃的太原打卤面卤子就做好了,汤汁浓郁鲜美,香气四溢,非常的好吃,再配上自己做的手擀面,真的是太过瘾了,对于喜欢吃面条的人来说,味道真的是太美了,可以根据自己的喜好放配菜,按照我上面的步骤来做,做出来的太原打卤面的卤子汤汁浓郁,鲜美好吃。

面条卤子做法大全你知道吗?

1、准备食材:猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉适量。

2、熬制汤底:把猪骨、鸡肉洗干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,焯好水捞出冲洗干净,把猪骨、鸡肉放进锅中,加入足够的水,加入姜片,大火烧开转小火熬煮3个小时,汤底就熬好了。

3、准备配菜:把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针,我们这里山上都好多,用来做酸汤特别好吃,把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好,腐竹小斜段;木耳摘好撕小块;黄花菜摘去老的部分,切小段。香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段,配菜就准备好了,可以根据自己的喜好来放配菜。

4、制作卤子:接下来就来制作卤子,锅里加入熬制好的汤底,烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里,加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。碗里加入一点淀粉,加入水,搅拌成淀粉水;另外一个碗里加入鸡蛋,搅拌成鸡蛋液;把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡,边加入边搅拌,烧开后转小火,防止糊底,把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中,待鸡蛋液定型后,搅拌均匀关火,把韭菜均匀的铺在卤子上面。

5、卤子喷油:给卤子喷油也是很关键的一步,最好用猪肉,会更香更好吃,没有的话有用菜籽油也可以,炒锅里加入猪肉,油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去,小火炸制,把香料的香味炸出来后,把香料捞出来,把油趁热均匀的浇在韭菜上面,好看又好吃的打卤面卤子就做好了。

打卤面的卤汤如何做

不想长时间炒菜、做饭,没关系来碗打卤面就好啊!在家打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。今天,小编就教你几道家常打卤面,美味不简单!好吃到赞!

一、老太原打卤面

主材:手擀面(天热别在家擀了,超市就有卖)、腐竹、鸡蛋、蟹棒、口蘑、油炸豆腐 黄花菜、木耳、海米

辅料:淀粉、老抽、味精、盐、胡椒面、花椒、姜

做法:

1. 将食材切好,姜切小丁

2. 锅里放水,再放些花椒,待水开后把花椒捞出来

3. 将食材放进去,蟹棒属于易熟的,所以一会儿放

4. 放入海米,姜末,并放入盐,因为是要浇面吃,所以可以放咸点,放入老抽,味精,胡椒面

5. 锅再次煮开时放入蟹棒

6. 将鸡蛋打散放入

7. 待食材都熟后将水淀粉慢慢倒入锅中(记住一定要慢慢的倒)并且一边倒一边拿勺子顺时针搅动直到变稠

8. 放入韭菜,并喷上热油

9. 一锅香气四溢的卤就做好了,再配上手擀面,开吃吧

二、京酱肉末打卤面

主材:盐,酱油,五花肉,黄瓜,花椒几粒,大料两棵,葱一段,姜一小块,淀粉一点

做法:

1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净

3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净

4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了

5)开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可

6)把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,加上黄瓜丝,好吃的一塌糊涂

三、东北打卤面

主材:挂面50克、鸡蛋、肉25克、香菇5克、木耳5克、黄花菜5克、青菜少许、胡萝卜少许、小葱一根、姜丝少许、淀粉10克、食用油15克、料酒5克、盐2克、糖5克

做法:

1、准备挂面、淀粉与一个鸡蛋。

2、泡发香菇木耳撕块,泡发黄花菜切段,肉切丝、丁都可以,青菜胡萝卜洗净撕成小块,小葱切葱花,姜切末备用。

3、锅里放油先炒肉,后入香菇、葱、姜末炒香。

4、再放木耳、黄花菜煸炒出香味。

5、倒入适量的水煮一会儿。

6、煮开以后放鸡蛋液慢慢用筷子转圈滑散。

7、随后淀粉勾芡,出锅时放入青菜,卤子做好了。

8、面煮熟就可以了,最后把出锅的卤子加盖在面上,拌匀即可。

爽滑Q弹的面条配上点小菜,那滋味无法言语,小编口水收不住了,我要去做打卤面,下回见!

正宗老太原打卤面卤汤的做法  

准备配料

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锅中加水,水中加入花椒(或花椒水) 胡椒粉 鸡精 肉汤(可以不加) 盐 生抽 老抽 料酒

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水沸腾两分钟后加入香菇片油豆腐 黄花菜 腐竹 烧肉片 油豆皮 木耳等,可根据自己喜好加

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勾芡,淀粉混入少量凉水,汤沸腾后加入水淀粉,用勺翻腾搅拌,防止结块,水开后转小火,防止糊锅

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水开后1分钟,将六个鸡蛋打撒,在锅中均匀倒入蛋液,一会后搅拌均匀即可关火。在卤表面均匀撒上姜末。

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炝锅:热油,在油锅中加入花椒  八角 葱 干辣椒 葱 辣椒,炸糊后捞出 关火

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均匀泼在卤汤表面,可在锅底垫报纸,以免油溅出

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撒入生韭菜即可

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以上就是关于太原打卤面的做法最正宗的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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