用料
荸荠2.5斤
水适量
冰糖150g
荸荠罐头的做法
把荸荠洗干净
去皮
加适量的水，煮开加入冰糖
冰糖溶化后加入剥好的荸荠，大火煮开，再小火加热都荸荠熟即可。
晾凉后更好吃哦
马蹄怎么做
糖水荸荠罐头色泽白色或黄白色，汁液较透明，质地清脆味道甜润。原料：配方荸荠50千克，白糖适量，柠檬酸少许。工艺流程选料->洗涤->去皮->预煮->切片->配汁->装罐->成品。操作要点①选料：选横径在3厘米以上，嫩脆皮薄，果形均匀，无霉变，无斑点，无发黄的新鲜马蹄。②洗涤：将荸荠倒入清水池中浸泡20~30分钟，用手工或刷洗机洗去泥沙等杂质，漂洗干净。③去皮：先用小刀削除荸荠两端，削净芽眼及根蒂，再削去周围外皮，切削面要平整光滑，若来不及预煮，可暂浸于清水中。手工去皮较酸碱法去皮风味好，但效率低。若大批量制作，采用砂轮去皮机去皮，可提高工效。将荸荠先在沸水中煮5分钟至表皮形成2毫米深的熟白圈后，倒入去皮机中，一边加适量热水，一边摩擦3~5分钟，使外皮基本磨去。然后取出，用小刀修整，削去残余皮及根蒂。④预煮：将荸荠按不同级别分别放入水中预煮，时间为10~20分钟，以煮透为度。出锅后速用冷开水浸冷，待用。⑤切片：若要片装，应选无残留外皮，无密集花斑点，切削面平整光滑的荸荠切片。厚度为0.3—0.7厘米。⑥配汁：不锈钢锅上火，添入适量清水烧开，下入白糖配成浓度为1.5%~3%的糖液，再加入柠檬酸0.05%—0.07%，烧开离火，过滤待用。⑦装罐：用洗净并消过毒的罐头瓶装入煮好的荸荠，然后加入配好的糖液，迅速盖上盖，旋转拧紧。装罐前要检查荸荠是否有残留外皮，切削面是否平整光滑；糖液温度应在80℃以上。⑧成品：将装好的罐头倒置10分钟，然后翻转，冷却即为成品。
马蹄怎么做最好吃
马蹄是广东人的叫法，真名叫“荸荠”，煮熟味美好吃，即可做菜也可代粮。可烧汤,也可以把马蹄跺碎放在肉陷里做饺子、蒸包子,味道鲜美松脆.很多人喜欢生吃，但我认为生吃的味道不如做成了肉陷好。
扬州狮子头
上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄（即荸荠），放入调料再摔打，最后做成坯子，在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右。放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖。红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次，用大白菜也可以。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。
荸荠炒猪肝
【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。
【制法】:
1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。
2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。
【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。
香杏马蹄沙拉
材料：主料：杏仁粒、鲜马蹄粒。
配料：卡夫奇妙酱、冬瓜、韭菜、拌入味的胡萝卜条。
制作方法：
1、将杏仁粒马蹄粒，用卡夫奇妙酱拌匀，将冬瓜切成四方薄片做成马蹄莲的花纹
2、将用卡夫奇妙酱拌匀的杏仁粒和马蹄粒装入作冬瓜做好的马蹄莲花坟里，然后再放入拌入味的胡萝卜条做花心。
3、将做好的马蹄莲花放入用韭菜点缀好的盘中即可。
特点：清香可口。
酸菜马蹄
主料：马蹄（罐头）
辅料：酸菜、青椒
调料：葱、姜、泡椒、盐、鸡精、食用油
做法：
1.将马蹄切成片，酸菜洗净斜刀切成块，葱、姜、泡椒洗净切成末；
2.将青椒洗净切成条用开水焯一下捞出沥干水份待用；
3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入盐、鸡精拌匀；
4.坐锅点火放油，油热放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味时，倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒翻炒均匀出锅即可。
特点：脆爽略甜酸。
煮荸荠大约20分钟就能熟，煮到这个程度的荸荠口感脆嫩，而且保留了甜味。时间太短的话中心部分煮不透，吃起来还是会生涩，煮的太久又容易变粉，也会失去甜味，口感大打折扣。
荸荠形似马蹄，所以有些地方也直接叫马蹄，在我国是一种特色蔬菜，气味和玉米相似，口感却更几近似于莲藕。中医上讲，马蹄寒性，也具有清热去火，生津止渴等功效，经常吃马蹄可以防止体内水分流逝，也可以预防肺热咳嗽。
通常我们食用荸荠都是直接水煮或煲汤，也可以制作成淀粉具有和藕粉一样的食用价值。当然也可以拿来做菜，比如我们常见的狮子头，四喜丸子，生煎包等馅料都是用荸荠做成的，使用荸荠能增加馅料的黏性和滑嫩的口感。除此之外，马蹄也可以搭配虾仁，荷兰豆，木耳等清炒，也可做成蜜汁马蹄等甜品。
一、荸荠的推荐做法
荸荠的糖分不多，直接食用味道不够甜，吃多了也很乏味，因此如果将荸荠用糖水煮过之后，味道会更好。不过用糖水煮过后直接食用，甜味也进不到内部，所以有一道非常好吃的美食——糖水荸荠罐头，由于长时间的储放，甜味渗透了整个荸荠，吃起来非常的脆嫩爽口，强烈推荐给大家。
1.将500克荸荠洗净削皮，再冲洗干净备用。
准备两个罐头瓶子，用热水烫洗一下，这样既可以杀菌，也可以快速的蒸发掉内部的水分。
准备200克冰糖，如果有蜂蜜也可以再加点蜂蜜丰富口感
2.起锅加入1000克水，放入荸荠，煮10分钟。
加入冰糖和蜂蜜，再煮10分钟。
3.关火，放在一边等到完全凉透，带汤全部装进瓶子里，盖盖拧紧。放冰箱冷藏保存1周即可食用。
二、荸荠的削皮技巧
因为荸荠的形态过小，所以皮非常难削，以下分享两种快速削皮的方法：
1.买回来的荸荠先不要直接拿刀子削，洗净后用水果刀先切去根部和头部，剩下中间的一圈皮用水果刀像削苹果的手法转圈削，很轻松的就可以一刀削完。
2.将洗净的马蹄放水里烫煮两分钟，再焖几分钟，等水凉一点的时候拿出来用手使劲一搓，皮就可以掉下来。也可以借助刀子将皮刮掉，这样的方法比生的马蹄皮更容易刮下来。
3.如果一次买的荸荠比较多，一直用拿在手里削的话，手也会很快发酸，我们可以用筷子插进马蹄的根部，在擦土豆片的擦子上将皮擦掉。
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