用清水和馅，分次加入，让肉馅慢慢吸收水份，可以做出肉馅松散的包子，下面介绍做法：
准备材料：低筋粉450g、水260g、糖20g、酵母粉6g、泡打粉6g、牛绞肉400g、白菜200g、清水100g、盐10g、花椒粉2g、味精3g、姜末10g、葱花20g、糖15g、色拉油26g 、香油12g
制作步骤：
1、 牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀，清水分次加入搅拌，让其慢慢吸收。
2、白菜细细剁碎，用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水，挤一下也是起到让菜碎变软的作用。
3、放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。
4、皮子材料搅拌混合成光滑的面团。
5、不用发酵，将面团直接分成40g每个的剂子，擀成边缘稍薄的皮子。
6、包入约30g的馅料。
7、收口时往中间聚着捏一下，揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。
8、将包好的包子衬上烘焙纸，用锅盖扣住，放在温暖处发酵40-60分钟。
9、水开后上笼大火蒸十分钟就好了。
怎么做鲜肉馅才松散？
肉包子的肉馅蒸出来松散的做法如下：
准备材料：猪肉糜300g、盐5g、葱姜水200ml、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许、白胡椒粉2g
制作步骤：
1、猪肉糜打散；
2、加盐，同方向搅拌至粘稠；
3、分次加入葱姜水，充分搅拌（少量加入，搅至充分吸收再继续添加），将肉馅尽量搅散
4、加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀；
5、滴少许芝麻油，拌匀，可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
鲜肉馅松散的方法：
1.绞肉馅时先用刀剁或者切成比较大的肉块，再绞肉。
2.少放蛋清和生粉等调料，往肉馅里放适当的水，让它松散可按一个方向搅
一、鲜肉馅的功效与作用
1.补肾滋阴。鲜肉馅性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
2.润燥。鲜肉馅煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3.补充蛋白质和脂肪。它为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
二、鲜肉馅的营养价值
1.鲜肉馅的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.它是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
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