主料:鸡爪20个
辅料:白糖两小勺、淀粉4大勺、海鲜酱两大勺、蒜蓉豆豉酱一大勺、白醋一大勺、鸡精一小勺
1、鸡爪洗净切去爪尖,切成两半。
2、烧开水,锅里放一小勺白糖和一大勺白醋,再倒入鸡爪至断生。
3、断生后捞出用凉水洗净沥干,一定要沥干水分。
4、热油,将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸,起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油。
5、锅中放入水,将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟。
6、捞起洗净沥干水分。
7、拌入淀粉。
8、再加上白糖一小勺,海鲜酱两大勺,蒜蓉豆豉酱一大勺,鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上。
9、入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟。
10、可以出锅了,喜欢吃辣的话,可以在调味的时候加一勺辣椒酱。
11、成品。
凤爪的做法
1、剪掉凤爪指甲。清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开。
2、锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
3、煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半。锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉。
4、炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
5、将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料洒在上面。
6、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
7、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。
港式茶餐厅有种蒸的凤爪
导语:鸡爪也叫凤爪,但是哪些才是它的好吃的做法呢,我接下来告诉你凤爪的做法大全吧。
凤爪的做法大全凤爪的做法大全一.
材料:鸡爪500g,黄酱60g,西红柿100g,姜10g,大蒜20g,黄酒10ml,醋15ml,清水500ml,食用油25ml,盐3g。
做法
1、鸡爪洗净。
2、入锅焯水后捞出洗净。
3、超过放油,下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后,加入清水煮开。
4、放入鸡爪,开锅后加盖,转小火焖烧。
5、待汤汁收至一多半时,加盐,继续盖上锅盖,烧至汤汁剩少许时关火即可。
凤爪的`做法大全二.
主料:姜适量,鸡爪适量,酱油适量,醋适量,花椒适量,料酒适量,角适量,干辣椒适量,葱适量,香叶适量。
做法
1.鸡爪洗净,凉水入锅,放入少许料酒,水开后再煮两分钟,捞出用清水洗去浮沫。
2.葱切段,姜切片,其他调料准备好。
3.锅里热油,下八角,花椒,干辣椒,香叶炒香。
4.下葱段和姜片炒香。
5.放入鸡爪,翻炒几分钟,调入料酒,酱油,盐,醋,糖,继续翻炒。
6.加入少许清水,盖上锅盖,转中小火,焖40-60分钟即可(根据自己喜欢的口感决定时间)。中间隔一段时间(一刻钟左右)开盖翻一下,让它入味均匀。
凤爪的做法大全三.
材料:鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒。
做法
1.鸡爪洗干净。
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质。
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度。
4.然后加了一点这个甜辣酱。
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
凤爪的做法大全四.
原料:鸡爪。
调料:大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。
做法
1、首先将准备好的鸡爪清洗干净,然后再把葱和姜用刀切成片,放到一个比较大一点的盆里面,然后倒入料酒,放入葱姜加入清水,泡2到3个小时。
2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲(斜着剪可以让鸡爪更入味,更酥烂)。
3、锅里放油,油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入酱油,料酒,少许白糖,放入大料,花椒,香叶,桂皮。
4、在锅烧开之后将鸡爪放进去,然后再加入足够的清水煮沸。等到下一次开锅的时候再加入适量耗油。
5、小火焖20分钟,捞起装盘即可。
凤爪的做法,凤爪怎么做好吃,凤爪的家常做法
豉汁蒸凤爪 (有点甜的,又有点辣的)
主料:无腿凤爪 8只 辅料:豆豉2汤匙(30g)、豆腐泡100g
调料:盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(5g)、香油1茶匙(5 ml)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1汤匙(15g)、生油1茶匙(5 ml)
辣椒豉油1汤匙(15g)、干淀粉1汤匙(15g)、绍酒1汤匙(15 ml)
油500ml(实耗20ml)
做法:
1、将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟,再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将凤爪放入,炸至表皮颜
色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火
煮30分钟,再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入凤爪,将小笼移入蒸锅中,用大
火蒸30分钟即可。
特点:鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸
味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。
材料
料酒,花椒,大料,葱段,姜片,鸡爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋
做法
1.把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。(鸡爪剪去指甲,清洗干净,剁成两段,以便入味。)
2.捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。泡椒的味道各不相同,我在家乐福没找到瓶装的,这次临时买了升元的,味道也很正。
3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
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