溜肉段怎么制作,下饭美味,一家人都喜欢吃呢?
餐饮店中特别传统的一道东北家常菜,外酥里嫩,咸香鲜美,备受许多人热烈欢迎,很喜欢吃的一道菜。常常在餐厅吃,比不上自己在家做。下面一起学习好吃的溜肉段是怎么做的吧。
食物:猪廋肉1块(最好里脊做出来更好吃)、青红椒个1个、姜1一小块、鱼浆4个、盐小勺、生抽酱油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺、白醋2勺。作法:
第一步备好食材。生猪肉清洗,切成小小块,添加小勺盐,姜1一小块、鱼浆4个、盐小勺、生抽酱油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺添加米酒,翻拌腌渍一下,放进3勺淀粉。放水用手抓匀上浆,加上少量油,炸的情况下肉不容易黏连。
第二步青红椒清洗,切成棱形状。姜切半片,蒜切成片,葱剁碎预留。调酱,1勺番茄沙司,1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。
第三步锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉块入锅中火炸制。1勺番茄沙司,1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。炸至肉块色调金黄色捞起来。锅中加点油,葱蒜进行爆香。
第四步将汁倒进锅中开,略微有点儿粘稠就可以。1勺番茄沙司,1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。将辣椒和炸好的肉块都放入锅中。走红迅速拨拉几下就起锅,略微能粘上肉段上就可以,那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松,自然喜爱更进味。
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溜肉段的家常做法是怎样的?
溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。
溜肉段的做法一菜谱配料:
五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。制作方法:
1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;
2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;
3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;
4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;
5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。[吃地带]
溜肉段的做法二菜谱配料:
猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。制作方法:
1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清;
2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次;
3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定;
3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。
溜肉段的做法三菜谱配料:
猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。制作方法:
1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好;
2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用;
3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出;
4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。成菜特点:
外酥里嫩,味香可口。营养价值:
黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。
冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。
溜肉段的做法四菜谱配料:
猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。制作方法:
1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆;
2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用;
3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。
溜肉段的做法有什么?
溜肉段做法如下:
1、准备一块里脊肉
2、改刀切1X3cm的条 加盐 料酒腌制十分钟
3、腌好的肉条加淀粉 清水 豆油搅拌均匀 加豆油颜色更好 炸的时候会更酥而且不爱崩油
4、青椒改刀棱形 葱姜蒜切末
5、油温五成下肉条炸定型捞出
6、油温升高复炸一下炸至外表金黄酥脆捞出控油
7、尖椒滑下油,锅留少许底油加入葱姜蒜末小火炒香
8、加入蚝油酱油炒香 加入适量清水 加少许老抽调色 盐 鸡精 白糖调味 开锅后淋入少许水淀粉勾芡 汤汁浓稠时下入主辅料翻炒均匀 点少许明油即可
9、外酥里嫩 咸鲜可口 超级下饭的溜肉段就做好了
东北名菜溜肉段是怎么做的?
溜肉段的家常做法:里脊切条加盐,料酒,加葱姜抓匀腌10分钟,加胡椒粉,生抽,捡去葱姜打入鸡蛋,淀粉,玉米油拌匀。小碗中放盐和糖,生抽,胡椒粉,凉白开,油烧开下肉条,炸好捞出。放入蔬菜,倒入料汁,烧沸后放入肉段翻炒,淀粉勾芡,大火收汁出锅。
溜肉段的营养价值
1.的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3.是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4.中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
溜肉段的食用功效
5.白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6.阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
7.肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
原料
猪肉(建议选择后腿肉)250克。辅料:青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许。调料:盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,选用)搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)糖醋,酱油调好汁备用
锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可
锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法首先我们把半斤猪里脊肉改切成段,大概半截中指的样子就差不多了,加入一点料酒、盐和葱姜抓匀,稍微腌制一下;
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁,少量姜蒜末放入碗中,然后加入25毫升的酱油,3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用;
接下来我们开始炸肉段,碗里放60克左右淀粉,然后加适量水和几滴油搅匀,接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆;
锅里下多点油,油温烧制5成热左右下肉段进去炸,炸35秒左右捞出,然后油温升高到8成热再回去复炸一次,炸到肉段金黄捞出,可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生,尤其是那种肉质比较厚的甜椒;
锅里留一些底油,然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去,料汁在锅中烧煮一下不要太久,略微浓稠就下肉段和配菜,然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩,所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好;第一次油炸主要是为了定型,所以不要着急翻动,不然的话卖相就不太好看;这个菜主要是咸香口儿的,但是如果喜欢酸甜的也不是不行,自己调整料汁就好了。
要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸得到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
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