做法
先制作内馅~今天制作的水煎包绞肉事先炒香调味过~吃起来比较香~比较有我吃过的传统味道~炒肉炒至变白下少许米酒炒出香气
加一大匙酱油膏~炒香炒至肉上色收干~待凉
肉待凉时准备蔬菜~将高丽菜切小丁~放些许盐抓一抓~让菜部分水释出!手稍抓一下~不用脱太多水掉~会没脆感!!!静置约10-15分钟~若有出水请将水倒掉
之后将~高丽菜~切细碎的韭菜~切碎的青葱~已事先泡发剪小段的冬粉~洗净的虾皮~油葱酥~放入半盆中~加入酱油膏一大匙~麻油少许~白胡椒少许~拌匀~备用
制作面团:面团材料放入盆中搅打至光滑~放在密闭容器发酵50-60分钟
分成50克面团一份~可做12-13个包子
皮擀开包入内馅
可以细心打折或是随兴收口抓捏包密实即可~
全部完成后直接放入锅中开始煎~从边缘往中心摆放~锅加些油~打折收口处向下!!包子一个个排好~请用你的手将包子稍往下压扁些~
加水~水放到包子1/4高处~水滚中大火约煎12分钟~这中间若水干了~再适时加点水!!
煎至水收干~翻面~~再淋些油(另一边才会恰恰!!)~让没折子那边上点色
上桌
享用
水煎包怎样做
水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、干贝等,下面我给大家分享水煎包的做法,希望你喜欢。
水煎包的好吃做法一:家常水煎包食材准备
猪绞肉350克,虾仁80克,韭菜130克,胡萝卜80克,酱油适量,香油1大勺,盐,黑胡椒粉适量,中粉300克,水150克,酵母4克。
方法步骤
1、将韭菜洗净切末,胡萝卜刨丝,猪肉切末混合
2、然后加入老抽,盐,黑胡椒粉拌匀待用
3、中粉加水和酵母揉匀发酵至两倍大,然后揉成小剂
4、擀成中间厚四周薄的面片,然后包入馅料,收口捏褶
5、将包子放入一旁松弛半小时,平底锅倒入油,包子整齐排入
6、然后中火煎至包子底部金黄,倒入适量的面粉水,煎至水蒸发即可。
小贴士
倒入的面粉水淹没包子一半即可。
水煎包的好吃做法二:香菇水煎包食材准备
面粉适量,猪肉馅少许,香菇适量,发酵粉适量,清水,姜末,洋葱,盐适量,味精少许,生抽,糖,油,香油适量。
方法步骤
1、猪肉馅中加入姜末,生抽,砂糖拌匀,腌一晚待用
2、香菇切碎,洋葱切碎混合加入少许油拌匀然后放入肉馅拌匀,加盐和香油拌匀成馅
3、发酵粉放入清水中,然后倒入面粉中,揉成团后发酵几小时
4、然后将面团揉一揉分成小剂后擀成面皮,肉馅包入面皮中
5、然后收口捏褶,平底锅中放入少许油,将包子码入锅中,小火煎
6、清水中加入少许面粉调匀,然后倒入锅中,没过包子一半到三分之二即可
7、待锅中水快烧干时转为小火,然后晃动出锅即可。
小贴士
水煎包做的时候完全还可以把蒸熟剩下的包子拿来煎,让包子变一个口味。
水煎包的好吃做法三:南瓜水煎包食材准备
面粉适量,南瓜泥,茴香,肉馅,水,油适量,酱油,发酵粉,花椒油,十三香,盐少许。
方法步骤
1、将南瓜切片蒸熟,然后用勺子捣成南瓜泥,面粉中放入发酵粉,南瓜泥和适量水
2、搅拌成絮状后揉成面团,发酵1小时
3、茴香洗净切碎,肉馅中加入酱油,十三香,花椒油和盐拌匀
4、再加入茴香碎拌匀,面团再次揉匀分成小剂,擀成中间厚四周薄的面皮
5、然后包入馅料,放入刷油的平底锅中,码入包子盖盖煎3分钟
6、倒入适量清水,水位至包子的一半,水开后焖10分钟,晃锅撒些白芝麻出锅即可。
水煎包做法全过程
水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、干贝等,广东水煎包加入虾仁,台湾水煎包加入高丽菜。距今已有500多年的历史,起源于山东利津县(古称“凤凰城”),现主要以博兴县乔庄镇(蔡寨村)出名,多分布于博兴县东北部乡镇。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集,店铺林立,独具特色的水煎包应运而生。台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味。
中文名
水煎包
外文名
shuijianbao
主要食材
猪肉,精粉,韭菜,酵面,白菜
分类
豫菜
口味
脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致
做法
煮、蒸、煎
基本内容
各地特色山东馅食分类非常细,如水煎包和锅贴,根本操作顺序大同,都是将面皮包馅,下入平底锅,加水或稀面浆大火煎制,但锅贴要二次下浆,成熟后成片相连,水煎包是将熟时淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差异是用面,水煎包是发酵面,锅贴是水调面,水煎包皮更暄软。菏泽的水煎包和锅贴都非常有名。
根据其馅料的不同,“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等,但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高,一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间,淋糊的时间不可过早或过晚,否则都将影响“水煎包”的质量。
开封水煎包小巧精致,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅 内 少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
水煎包,以河南平顶山市焦店村的最为知名,焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特,搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。在这里想要吃到正宗的可不要跑错地方,焦店水煎包最好吃的还是李师傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在广东、香港和澳门地区:在这里水煎包则作为常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别於生煎包的纯肉馅,当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年间,永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨,一次皇后寿诞,宴请群臣,厨师曾献上家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空,宋王大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱,各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包,是使用特制精粉,纯麻油,黄牛肉;红薯粉条;四季青菜;十八味中药材调馅,用钢板平锅煎制而成,开口露馅、上浓下焦,酥嫩可口、清香宜人。
制作原料
17张
制作水煎包所需的材料
精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制作方法
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水煎包的做法如下:
原料:面粉500g、豆腐1块、白菜1棵、粉条1把、酵母5g、虾皮适量。
1、先发面,300克温水里倒入5克酵母化开,然后盆里倒入500克面粉,用刚刚化开的酵母水和面,边倒边搅,搅成棉絮状后,再用手揉成光滑的面团。盖上盖子,把面团发至2倍大。
2、然后准备馅料,今天包的是豆腐白菜馅。首先把一块豆腐切丁,然后锅里倒油,烧热,把切好的豆腐丁倒入,炒到豆腐表面微黄就可以了。
3、然后倒入葱姜末,虾皮。
4、再翻炒均匀,炒香。然后盛出。
5、再来切点白菜,先切成丝,丝切好后,撒上盐,再剁碎。剁碎了,就把白菜里的水分挤干,放进豆腐馅里。
6、家人也很喜欢吃粉条,然后再加点粉条,五香粉,香油,生抽,适量盐,熟油。然后充分搅匀。
7、面发好后,取出,再揉10分钟左右,排一下面团里的空气,揉好后,把面团搓长条,切成大小相等的剂子。
8、然后把剂子搓圆,压扁,用擀面杖擀成面皮。
9、面皮擀好后,就是开始包,取皮子
10、包上馅,捏成形状。包好后,盖上保鲜膜再醒15分钟。
11、然后锅里倒上一点点油,烧热,把包好的放进锅里,先把底部煎黄。
12、煎黄后,倒入淀粉水,水量到菜包的3分之2处就可以了,开小火煮干水分。
13、这道美味的水煎包就做好了。
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