人参的商品规格与质量标准：以支大、体厚、芦长、年久、质坚重、皮细、纹细密、带圆芦、体丰满、浆水足、色嫩黄而带白、无破伤、无霉虫蛀、无农残、重金属不超标者为佳，其中以野生生晒参质量最优。人参的自然活性，保鲜人参是当今时代科技成果的新结晶。
扩展资料：
人参的肉质根为强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
人参的茎、叶、花，果以及加工副产品都是轻工业的原料，可加工出诸如含有人参成分的烟、酒、茶、晶、膏等商品。人参栽培是农民多种经营的重要项目，能给国家提供大量的税金和利润。
参考资料来源：百度百科-人参
如何去判断红参好不好呢？
（1）规格和等级①普通红参分为20支、32支、48支、64支、80支，每个规格支头均以重量500克计。此外还有小货，共分为6种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级。②边条红参分为16支、25支、35支、45支、55支、80支，各支头均以重量500克计。还有边条小货，共七种规格，每一规格又分为1、2、3三个等级（详见商品人参规格等级标准）。（2）包装按选好的规格等级分别包装。一般均为大包装，每箱20～25千克。包装箱上需注明品名、规格、等级、净重等，便于销售。122.红参加工中常出现哪些问题？怎样防止？（1）根裂蒸参时人参主根或支根开裂，称为根裂，俗称“破肚子”，产生的主要原因有：①参根浆气足 浆足的参根，在蒸参过程中，如果温度急剧升高，外层细胞及其所含淀粉，先受热熟化，细胞定形，当继续受热，根内部细胞和淀粉受热膨胀，而使主根或支根受内膨力影响而开裂。②蒸参前参根用水浸泡时间过长。③下须时表皮被拉伤。④洗刷时，表皮被刷伤或局部刷得过重。⑤蒸参时火大气足，温度急剧升高。⑥开罐过早，出参过急，罐内外压力和温差大。（2）防止方法蒸参温度的急剧变化是主要因素。为防止根裂发生，必须根据实际综合考虑。①浆足的水参，加工前放置两天，待散失部分水分后再加工。②下须洗刷鲜参时，注意不要拉伤表皮，防止局部擦刷过度，不应用水浸泡时间过长。③蒸参时，要小火（锅灶蒸）小汽（气罐蒸），逐渐大火大汽达到无汽（98～100℃），改用小火或中小汽恒温时，不得骤然加大，使温度急剧上升。④停气后待罐内压力降至接近大汽压力，温度降至50℃以下开罐为宜，罐门打开后不要急忙拉出平车，要冷凉一段时间，再拉出平车取参。⑤烘干时温度要缓慢上升，防止骤然达到80℃以上，造成外干内不干的现象。（3）成品参产生酸味标准人参成品应具有特殊的人参香气味，近年有些单位由于忽视质量，管理不善、操作技术不严、各项加工环节不能很好衔接，使成品参带有酸味。防止方法：人参成品变酸，应该认为主要是人为造成。所以，必须加强责任心，每个环节严格按规程要求操作。①采取边收获边加工，先进库的水参先加工，防止水参在库内贮存时间过长。②鲜参贮存库要通风良好，库内干燥，保持5～10℃，水参要单层或长条小堆存放，防止堆成大堆。设专人管理，经常检查，发现问题，及时处理。③出屉的人参要及时晾晒，参盘不得摞堆时间过长。烘干过程要适时进行排潮，室内温度不得低于40℃。④不用生冷水打潮，打潮后的人参不要闷捂时间过长，不干的货不能堆放或装箱。⑤使用的工具（参盘、木箱、盖布等）要注意卫生，洗刷干净再用。（4）红参绵软不坚鲜参采收季节过晚，较多的淀粉转化成糖类，或在库内贮存时间过长，由于根的呼吸作用部分糖类被消耗（跑浆），这样的水参加工出来的红参质量差，抽沟严重，质不坚实，雨季保管条件不好，就会吸潮变软。解决方法：①适时收获加工（9月上、中旬），边采边加工，防止库存时间过长。②鲜参保存在5～lO℃的干燥库房中，单层或长条小堆存放，防止发热。③蒸参时逐渐给汽增温，缓汽保持恒温，防止根裂，使根中淀粉充分糊化，提高加工成品质量。④烘干时要逐渐增温，防止突然高温，避免出现外干内湿现象，采用50～60℃温度逐渐干燥方法，使参根有充分干燥时间，达到干燥为止。⑤成品要采用防潮包装置阴凉干燥通风的库房贮藏。贮藏期间，要经常检查，发现异常，进行通风晾晒或再次烘干，灭菌杀虫防止霉变。（5）干姜参和白皮参干姜参的产生，不是由加工技术不妥造成，主要因鲜参浆气不足所致。参根浆气不足原因很多：当年没有出苗生长的人参。因病虫害影响，致使地上部早期枯萎的植株。土壤干旱，不能保证正常生育的人参。人为作业碰折撞断的植株。根腐病严重的参根。收获过早或过晚的水参。贮存时间过长，跑浆的鲜参。连年留种或加工当年留种的参根等等，致使鲜参浆气不足，加工中轻者白皮，重者抽沟干姜。防止方法：①做好各项田间管理，调阳调水，防治病虫，确保植株正常生育。②人参在移植的3年中，最好只留一次种，不要连年留种，作货当年不留种。③适时收获及时加工，防止鲜参贮存时间过长。④浆不足的参根，用水浸泡数小时再蒸，蒸参时间要长点，使参根彻底熟化，可减轻白皮和干姜程度。
红参是鲜参经清洗、蒸熟、干燥等工艺加工而成的人参熟制品，具有大补元气，复脉固脱，益气摄血等诸多功效。由于红参较新鲜人参保质期更久，有效成分种类更丰富，被广泛用于药品、滋补品、化妆品等多种行业。而灌糖红参则是在加工的过程中加入大量糖制作而成。鲜参本身含有单糖、低聚糖和多糖等，但即使加工成红参发生化学变化，含糖量一般也不会超过20%。一份来自国家参茸产品质量监督检验中心的数据报告称，根据国家标准食品中还原糖的测定方法(GB/T5009.7.2008)测定红参中的还原糖，再使用《食品中蔗糖的测定》(GB/T5009.8.2008)计算出红参总糖分的含量的检测方法，分别选取了两款正宗红参进行了样品检测，结果显示样品A韩国高丽红参(正官庄品牌)及样品B中国红参(恩珍源品牌)的含糖量均在20%的范围内。红参灌糖后把含糖量从20%提高到50%，红参的重量会增加一半多。更有甚者表示，“灌糖”的红参加工方式已经成了行业存在的“潜规则”，“灌糖的红参样子好，价格优惠区间大，比正宗的红参好卖”。灌糖红参对身体的危害大，特别是糖尿病患者，可能会加重病症导致病情恶化。不灌糖的红参就是好红参?实际上，是否“灌糖”并不是评论红参优劣或正宗的唯一标准。影响红参功效最重要的还是其人参皂甙和多糖等有效成分含量的高低，同时重金属和农药残留也是重要的检测指标。所以优质的红参还应从原料参的品质、加工工艺、安全管理来判断。以韩国红参(也称为高丽参)代表品牌——正官庄为例，对红参的品质及安全管理标准就非常苛刻。正官庄是韩国历史最悠久的红参品牌，延续着传承百年的加工工艺，并以丰富经验和先进技术制作品质优秀、质量稳定的红参产品。据了解，正官庄的所有原料参均与农户签订6年合同进行种植，从种植前的土质到最终成品共进行7次260项的反复检测，从而保证红参产品的安全性。正官庄品牌目前出口到世界40多个国家和地区，也成为了赴韩必买的韩国代表品牌。315揭红参行业黑幕，优质红参应如何辨别？
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