1、黄焖仔鹅
【原料】鹅骨(连骨)一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;味精二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱。
【制作过程】将鹅剁成八分见方的块;嫩姜洗净去皮,切成片;葱白切段(葱叶打结)。锅放炉火上,放入食油烧热,先放入姜片略炸后,再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩,放入白糖煸至色黄时,加入黄酒、酱油、葱结、水适量,烧开后盖上锅盖,改用小火烧烤约十五分钟,加入蒜瓣、葱白段,即可。
2、香麻鹅脯
【原料】用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克。
【制作过程】将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。
3、红烧鹅肉
【原料】鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克。
【做法】将煮熟鹅肉切成1 厘米见方的条,用花生油炸一下捞出来,待用。把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘。
鹅肉的做法基本介绍
烧鹅的做法
一、主
料
宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
二、做
法
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
炖鹅肉的做法
食材:鹅肉、葱、姜、花椒粉、大料。
1、首先就是将大大鹅肉准备好了。
2、将葱切成段,将将姜切成片,备用。
3、然后在锅里面倒入水烧热了,将大鹅块放入,焯水。
4、焯好之后就是用水洗干净了,将上面的浮沫撇去了,捞出来,将水控干了。
5、在锅里面倒入适量的油烧热了,将葱姜放入爆香了,再将鹅肉放入爆炒。
6、将生抽和花椒粉放入继续炒。
7、然后就是在将肉放到压力锅里面倒入适量的水,将八角、盐、香叶放入,盖上锅盖,焖,等到上气20分钟之后就关火。
8、将鹅肉盛出来就可以了。
鹅肉炖土豆
食材:鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。
做法
1、将鹅肉用水清洗干净,再切成方块,备用。
2、将土豆去掉皮之后,洗干净了,切成大块,将大葱、干辣椒切成段,备用。
3、在炒锅里面倒入豆油,等到油烧开之后,就是将干辣椒和大葱段放入炒香了,然后将鹅肉块放入,用中火继续翻炒。
4、然后就是将酱油放入,继续炒,倒入适量的水,没过鹅肉就可以了。
5、等到汤汁烧开之后,就是放入盐进行翻动,将土豆块放入,用小火慢慢的烧,等到锅里面的汤变干。
6、就关火,可以食用了。
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