老式溜肉片的做法如下。
1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。
2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。
3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。
4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。
水发木耳，猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）
步骤 2
取小碗放入适量淀粉，加清水调开，再加酱油，醋，白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁。
步骤 3
油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色。
步骤 4
紧跟着放木耳，胡萝卜翻炒，加盐。
步骤 5
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀，倒入菜锅内快速翻炒，让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘。
小贴士
1.关于肉的选择最好是梅花肉和前臀尖，为什么呢？因为这两种肉质细腻，瘦多肥少，如果纯瘦，里脊也不是不行，口感就柴了点。
2.木耳胡萝卜是配料，解腻提色用所以不必多，以免喧宾夺主。
3.炒肉时酱油放得颜色够深的话，芡汁里就不必放酱油了。欠粉水的调配以酸甜口味为主，但不要过酸过甜，稀稠也要自己掌握。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好，正确的勾芡是“见油不见汁”，意思就是说：汤汁都裹住了肉和菜，盘底可见有油，但没有稀稀的汤汤水水。
4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉，总觉得腻乎乎不清爽，所以要求整个过程快速一些，免得肉炒老。
5.啰嗦了那么多，别嫌烦，其实精华就是一个普通炒菜的过程：炒肉-加配料-勾芡。
这肉片做的太嫩了，
勾的芡刚刚好，
说实话这是很普及的一道菜，
但是非常考验师傅的功力，
肉片溜的太嫩了，
不用怎么用力去嚼就顺着喉咙滑下肚儿了，
勾的芡刚刚好，味道都保留了，
不会过分咸，配着黄瓜片，
别有一番清香味儿！
做法
主料：猪里脊500克 黄瓜1根 胡萝卜1根 干木耳20克
配料：盐糖 鸡精 蚝油 老抽 玉米淀粉 香油 葱姜蒜 鸡蛋 料酒
听到老式溜肉片我的口水流下来啦。给你说几个家常做法吧
第一种：
肉片提前放生抽、盐、一个鸡蛋腌制，加入淀粉。热锅凉油，放入肉片煎至两面金黄后盛出。重新起锅，放入胡萝卜片、木耳翻炒，最后放入黄瓜和肉片，放入老抽调色
开吃
第二种：
葱姜蒜切沫
肉泡出血水
用料酒老抽腌一下肉
热油，蒜爆香放，片杏鲍菇爆炒，后加盐出锅
第三种：
将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。
在冬瓜片中加入少许盐抓匀，倒出多余的水分。
在冬瓜片中加入一个鸡蛋清。
再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉
锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。
锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。
青椒切块，大蒜切末，木耳撕成小块。
锅中留少许油，加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和适量水。
加入炸好的冬瓜片，最后放少许盐稍加翻炒。
开锅后加入芡汁，翻炒均匀收汁即可。
乍一看，外观上和家常的青椒炒肉无一区别，原本酥脆的“肉片”浸透了浓郁的汤汁，使得口感变得鲜香绵软，无需过多咀嚼，入口即化，搭配着丝丝辣味儿，
原料:嫩牛肉300克，洋葱丁150克，土豆500克，青椒片100克，咖喱粉80克，淀粉80克，酱油50克，油350克，糖10克，盐5克。
做法:
1将牛肉切成3cm大小的薄片，用酱油，淀粉，水，糖及油拌好腌制，土豆切块。
2起锅烧油，先爆香洋葱，放下咖喱粉小火炒香，再下土豆和青椒片儿加水、放盐糖，用小火煮五分钟，到土豆片儿够烂为止。
3将牛肉片儿摊开铺在锅内，盖好煮10分钟，见牛肉片儿已熟，淋少许淀粉与2汤匙热油，略为拌和装盘即可食用。
1猪腿肉一块
2将肉去筋切片黄瓜切片,胡萝卜切片
3将肉放入盆中加入料酒
4加入少许酱油,盐,再加入一勺水打上底味抓匀,
5放入一勺干淀粉
6抓匀再加入一勺油拌匀
7火上做锅倒入油,将胡萝卜过一下油 捞出
9将肉片倒入锅中
10迅速划开,肉片变色至熟
11将肉片盛出
12葱,姜,蒜切碎
13锅中溜底油放葱姜蒜煸香
14倒入肉片翻炒
15再次加入料酒
16加入酱油翻炒
17加入黄瓜,盐调味
18大火翻炒加入鸡精,加入一勺淀粉水不要多翻炒均匀关火.
准备好食材。
将胡萝卜，黄瓜，洗净切片。
瘦肉切片。
2
锅内烧热，热锅冷油。
放入瘦肉快速翻炒。
3
炒至变色，快速放入糖，酱油，醋。
使瘦肉上色。
4
放入胡萝卜。翻炒2-3分钟
5
放入切好的黄瓜。继续翻炒一分钟。
6
加入大葱，盐，鸡精适量。
翻炒均匀。出锅。
你好，很高兴回答这个问题！老式溜肉片是一道传统名菜，是考验厨师的菜肴。说起来简单，操作繁琐，从抓浆到出锅，一整套严格流程。下面我把老留肉片的做法分享给你：
食材：一块新鲜的猪里脊肉300克，一根青辣椒，一根黄瓜，一根胡萝卜，适量葱姜。
第一，先把猪里脊肉清洗干净，改刀切片放入碗中。倒入适量淀粉，反复抓抓匀后备用。这就是抓浆〈抓干淀粉，浆肉〉。
第二，胡萝卜，黄瓜切片后备用，青辣椒切好备用，葱切成葱花，姜切成姜沫后备用。将胡萝卜在锅里焯一下水，然后捞出控水备用。
第三，将抓浆后的肉片倒入锅中，加水烧开焯一下水，然后捞出备用。
第四，调料汁，将老抽，生抽，淀粉，鸡精依次倒入碗中，搅拌均匀备用。
第五，热锅倒食用油，放入花椒炸一下，将花椒捞出变成花椒油。倒入葱姜爆香后，倒入肉片爆炒，再倒入适量料酒翻炒。依次倒入胡萝卜，黄瓜，青椒翻炒。加入适量盐翻炒，再加入白糖翻炒均匀。最后倒入调好的料汁翻炒均匀后出锅。这样老式溜肉片就做好了，很美味啊！
希望我的回答能帮到你，谢谢！
食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、胡萝卜、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、十三香
（溜肉段可选两种肉，用里脊的较多，口感挺实耐嚼，还可以选择猪梅花肉，脂肪含量多，口感更香更软。不过也有人表示在溜肉段中吃到肥肉是噩梦。）
1、猪里脊切条。在标准的溜肉段做法中，这个肉条不会这么长。而爷们的做法不同之处由此而来，待续看。
2、青椒去筋，胡萝卜去皮，均切菱形片，大蒜切片备用。
3、肉条加料酒、盐、白胡椒粉、十三香抓匀腌制10分钟。
4、鸡蛋清黄分离，蛋清放入肉条中抓碎，放淀粉混合抓匀。
5、另取一碗，入淀粉加少许水让淀粉结成块，放入蛋黄和少量油调和成粘稠挂浆。
6、将肉条搓捏成块，备用
7、起锅放大量油烧热至7分热，开中火，将搓好的肉块蘸满蛋黄淀粉糊入锅炸制
8、全部炸好后，将油锅彻烧热，高温放入炸好的肉块，二次炸制，直到表皮硬脆。
9、取小碗，放入生抽、料酒、盐、糖、蚝油、水、淀粉调汁
10、大火热锅起油，放蒜片爆香，倒入青椒胡萝卜片，略翻炒后放入炸过的肉段，沿锅边倒入酱汁，迅速翻炒均匀即可装盘。
主料：猪里脊500克 黄瓜1根 胡萝卜1根 干木耳20克
配料：盐糖 鸡精 蚝油 老抽 玉米淀粉 香油 葱姜蒜 鸡蛋 料酒
黄瓜、胡萝卜摘洗干净，切成菱形片，干木耳温水泡发去根。
猪里脊洗干净切片，加入盐、鸡精、糖和料酒，腌制5分钟。
取出腌制好的肉片，下入鸡蛋一个，搅拌均匀，下入玉米淀粉封上色拉油备用。（封油是为了保持肉的鲜嫩，不粘连）。
取干净的锅烧热，下入色拉油，煸炒肉片熟透备用。
锅里留底油，下入葱姜蒜小料煸炒出香味，下入熟肉片、黄瓜胡萝卜木耳等。
加入料酒，煸炒，放盐、糖、蚝油、老抽鸡精等，加入少许清水，淋入水淀粉和少许香油，装盘即可。（注意要在淀粉充分糊化后淋香油。）
裹了淀粉和蛋清的猪肉经过热油的微炸，变得酥香富有嚼劲，搭配经典的黄瓜和胡萝卜，百吃不厌。
重庆火锅配菜、火锅老肉片的做法讲究?
1.手工的话，要冷冻以后切，不能化开 。切肉片要有技巧，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。
2.机器的话，找卖肉的地方,最好是卖羊肉的，让老板给你拿刨片机刨成肉片就行了
特别提示:化开就不行了,自己切的太厚,吃炒肉片还行,涮就免了吧!
肉片的做法
老肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
火锅配菜老肉片
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是红红火火！亲们一起动起手来让家人们一起来品尝这道寓意美好的美食吧！祝愿大家新的一年里事业红红火火，家庭红红火火！
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤：
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
第12步、成品
小贴士：
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！
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