中华人民共和国农业部行业标准NY5099—2002《无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求》。黑木耳生产中菌筒浸水和出菇喷水的水质应符合GB5749规定的要求，达到无公害水质量要求。
目前毛木耳产品主要有哪些？白背毛木耳干品如何分级？
【拌凉木耳】
提前准备干木耳1把、腐竹3根、青瓜1根、圆葱大半个、大蒜瓣、小香葱、小米辣、香莱、食用盐、生抽酱油、米醋、白糖、辣椒面、芝麻、五香粉、植物油。
步骤如下：
1、干木耳好不好吃，除开泡发的形式，是看木耳自身的质量好不好。怎么样的木耳比较好？块头越大越好吗？依据国家行业标准，木耳分成3级，即一级、二级、三级。一级木耳是最佳的，朵片不低于2cm，薄厚超过1mm。这样说吧，木耳朵越多，耳片薄厚越多，品质就是很不错的。与此同时，耳片深褐色，反面深灰色，颇具光泽度，材质干躁不潮，并没有长霉、生虫，就能放心使用。
2、一般东北黑木耳是很不错的，能够选择这种，但价格较高。好多人跑黑木耳时，都可以直接放入清水里，那般吸湿特别慢，要泡三四个小时。要是没有充足泡发，口味是很差。
3、之后不要再全用清水泡木耳，教给大家一个窍门。准备一个密封罐或餐盒，需带外盖，把干木耳装进去，添加一勺白糖、一勺食用纯碱，倒入40℃的温开水，盖上盖，用劲晃动5min，随后泡浸5min，捞起来冲干净就可以，木耳就泡发了。
4、温开水添加白糖，糖水的浓度高，渗透性强，晃动也推动了水分子热运动，能够快速吸湿，在短期内就可大幅澎涨。与此同时食用纯碱有极强的去污水平，可以把木耳表层的污垢都洗去。
5、腐竹是非常难泡的，放进盆里添加清水，提早泡浸4小时，充足泡发后裁成段儿，清洗干净预留。出锅烧开水，加一勺盐，倒入泡发的木耳、腐竹，煮3min捞起来，沥干水。
6、青瓜拿刀拍一下，切成小块，洋葱切成丝。大蒜瓣切碎，小香葱切葱花，小米辣切圈。盘子里放进姜末、小米辣圈、芝麻、辣椒粉、十三香，锅中倒入适当油热，泼入碗里激起出香味，随后添加食用盐、生抽酱油、米醋、白糖，拿筷子拌匀。再来个水煮花生米。
7、把腐竹、木耳、青瓜、圆葱、水煮花生米放在一起，倒入炒好的调料汁，上洒香菜末，拌匀后就可以吃了。拌凉菜木耳就完成了。
【方法汇总】冷小水泡木耳速度比较慢，开小水泡木耳损害营养成分口感，最好的办法是用清水泡，并用上边的方法去泡。密封性晃动的办法能加速水分子热运动，添加白糖、食用纯碱后，跑得又快又整洁。
黑木耳粉有企业标准吗
目前毛木耳加工的产品主要有干品，鲜品加工的产品有调味品、清水软包装等。加工整朵的干品数量最多，干品还有加工成木耳丝、木耳片、木耳丁等。
出口的毛木耳常是干品，尚没有统一的分级标准，根据销售地区的食用习惯、客户对毛木耳产品的规格要求、对产品的外观认识的差异有不同产品标准，但各种级别的价格差异不大。白背木耳常用的分级标准如下：
出口的白背毛木耳产品常分为去蒂和平头两类，每类可分为以下三个等级：
一级品：耳片肥厚，毛色洁白，腹面色黑，无病害、杂质，无蒂头。
二级品：耳片肥厚，毛色略灰，腹面色黑，无病害、杂质，无蒂头。
三级品：片薄略红，毛色较深，无病害、杂质，无蒂头。
另外，关于产品质量标准还可参照农业行业标准NY/T695—2003。
中华人民共和国标准化法中规定：
“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。企业的产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。”
因为未见有黑木耳粉的国家标准和行业标准，所以若有生产黑木耳粉产品的企业，就需要制定此产品的企业标准，并按规定报备。
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