食材与调料:鸡蛋2枚,面粉300g,发酵粉4g,盐1g,水适量,菜籽油适量。
具体做法:
1、鸡蛋,水,盐,面粉,发酵粉放入面包机桶内。
2、启动和面程序,揉至面团光滑。
3、面团发酵至2倍大。
4、取出面团放在面板上,面团抹少许油。
5、面团搓成长条,均匀分成等份,切成小剂子。
6、按扁,擀成圆形。
7、在圆片中间用刀划2个口子。
8、锅中菜籽油烧热,放入2个油香生胚,中火炸。
9、翻面炸金黄,控油捞出。
10、装盘。
油香的做法
1、油香是用四种面和到一块,经过长时间的揉压,再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母发开,面要像耳垂一样软。
2、再拿四分之一面,用六七十度的热水,边加水边搅面,做成不太软的烫面。
3、再拿四分之一的面做油酥面,把油放入锅中加热到七成热,拿筷子边搅拌边到倒油,搅拌均匀,趁热加入白糖,继续搅拌,拌匀。
4、把剩下的面粉,和另外的三种面,放到大点的盆子里,打入鸡蛋,开始揉面。要是面发的过了有酸味,再加入适量碱。继续揉,揉到面团光滑,盖上纱布醒发10分钟,再揉,再醒发,连续几次,一直到面团像绸缎一样光滑。
5、把面团搓成长条,切成面剂子,用擀面杖擀成0.8厘米厚的圆片,中间用刀划两道。做好以后,放在案板上醒发几分钟。
6、锅中放入大量油,烧至六成热,下入油香,炸至两面金黄。
油香的家常做法
导语 :油香是是回族的传统食品,每逢节日家家都要制作,除了自己食用以外,还要相互赠送。制作油香按照少数民族的习俗,还是有很多的的规矩要求。所以现在制作的不一定循规蹈矩,只是借用油香之名,自己解馋而已。和我一起来看看吧!
用料主料
面粉500克、鸡蛋1个酵母粉2克
辅料
油500克、盐4克
油香的做法
1.主辅料: 面粉、鸡蛋、酵母粉
2.面粉加水、酵母粉和成光滑面团
3.发酵至2倍大以上
4.然后倒入一个鸡蛋、加适量玉米油、少许盐
5.将其反复揉搓
6.直至把鸡蛋和油揉进面团,再饧发30分钟
7.把饧发好的面团揉匀
8.均匀的下剂
9.取一个面剂,轻轻的`擀成接近1cm厚的圆饼生坯
10.温油,放入生坯,中小火慢慢炸制成金黄色
11.捞出,沥净多余的油脂,装盘即可食用
烹饪技巧
1、想吃酥脆的,生坯越薄越好反之,想吃柔软的,生坯就厚一些
2、炸制时火力不宜太大,要用中小火慢炸
油香是回族人家最普通,也最具象征意义的一种食物。逢年过节,都会有油香的身影。“上炕的裁缝,下炕的厨子”,就是过去对回族主妇的规定,油香炸的好不好,就可以衡量出这家主妇的厨艺。回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香,和面要用酵母兑温水,等面和好之后,将苏打粉加入、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中,再加一些面粉。蒸油香也是发面,所不同的是先将面擀开、擀薄,形同一张大饼,随后抹上植物油,撒上香豆子,卷起来均匀切开,最后拧成麻花状,由上向下擀成圆饼,像蒸馍馍一样,将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香,就是用开水烫过的面,先捂后和,等面完全凉下来,开始揉面。揉好的面团,再擀得薄饼越薄越好,下油锅炸即可。现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品,而都喜欢做发面油香,一般加香豆子的少,直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香,都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。
回民油香的主料:
面粉(适量)鸡蛋(适量)
回民油香的调料:
植物油(适量)盐(适量)发酵粉(适量)泡打粉(适量)
做回民油香所需厨具:
炒锅
回民油香的做法图解步骤
1、食材:面粉500克,鸡蛋1个,酵母6克,植物油,苏打粉0.5克,盐
2、用温水把酵母化开,加入面粉盐一起揉成光滑的面团,盖好发酵2小时以上,膨大到两倍以上,把鸡蛋打散
3、加入发好的面团里,再加植物油苏打粉和少许的面粉
4、一起揉成光滑的面团,再醒一会
5、把醒好的面团,分成20克左右的小剂子
6、用手搓圆擀成小圆饼坯
7、热锅凉油,加入圆饼坯
8、炸到两面金黄色捞起沥油即可
家常美食小窍门:
面加入鸡蛋植物油以后,一定得醒好再炸
炸的时候不能用大火,中小火慢炸
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