青椒蘸酱的做法
食材用料：
辣青椒[图]辣青椒
盐
菜谱做法：
1.锅里什么都不加，直接把较辣的辣椒丢进锅里，保持中火煸炒，不用使劲翻动，偶尔翻一下就行。
2.表面出现焦斑后撒盐和少许菜籽油，继续煸。
3.直到青椒发软脱水，关火，放凉备用。
4.放凉后开始捣，随便用啥--手边没蒜臼用擀面杖也行。
5.捣到青椒呈现黏着感即成。
6.装瓶，完成，这一瓶可以在冰箱里保存两周。
7.吃的时候舀一勺青椒酱，用生抽，少许香醋，一点麻油和生葱花调味即可，喜欢的还可以再加一勺蒜泥。
8.青椒酱外公外婆的配方做蘸料蘸什么都好吃!
辣椒酱的做法
材料：新鲜红辣椒 蒜末 姜末 盐 味精。
做法：
1.辣椒洗净控干水分，去掉辣椒蒂。
2.从辣椒蒂的位置擦刀切(切得很薄)，如果想更碎一点再拦腰切几刀。
3.在切碎的辣椒里，放上蒜末、姜末、盐(要比平时做菜多放一点)、味精，搅拌均匀后，装入玻璃瓶内密封，避光保存。一个星期就可以吃了。
贴士：
制作要选择肉厚的辣椒。辣椒洗干净后一定要控干水分，否则辣椒皮和肉容易分离，且做出的容易发酸。另外，千万不要放鸡精，鸡精会让酱发黄，也会让辣椒肉和表皮分家。
做时的刀、砧板等器具千万不要碰油，否则容易发霉坏掉。制成启封后，一定要放香油或色拉油与空气隔绝，否则容易长霉。
可以用来做剁椒鱼头、拌饭或抹馒头吃。
用料的比例为：鲜红辣椒500克，大蒜100克，姜50克。
青辣椒富含的营养价值是特别高的，它不但含有大量的维c，而且对于女性美容也起到的作用很大，所以很多人为了能常吃吃青辣椒，想学会青辣椒酱的做法和步骤，以上就详细介绍了辣椒酱的做法和步骤，想学会老朋友，可以全面的了解一下。
顺流米线的做法辣椒酱的做法
是哪一种辣酱？
辣椒油：植物油滚烫时，先加入芝麻待闻见香味时，加入辣椒面，迅速翻炒至油变红可以盛出；
酸辣酱：把坛子辣椒（整个的黄辣椒）捣成泥，加入醋水，密封腌制24小时；
辣椒酱：新鲜辣椒剁碎，只需放盐，密封腌制72小时；
辣椒汁：新鲜辣椒（整个的红辣椒），花椒，盐，醋，糖，（不要酱油）加入白开水，焖至辣椒软烂，汤汁香浓；
过桥米线酱料配方
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
过桥米线的麻辣料是怎么炒的具体又怎么做啊请师傅指导
准备材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、 生姜50g、 花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
制作步骤：
1、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸
2、豆干炸干盛出备用
3、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟
4、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用
5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油
6、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）
7、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟
8、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀
9、放入甜面酱继续翻炒两分钟
10、出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月（每次吃的时候要用干净的勺子）
麻辣米线料：
炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。
酸辣米线料：
锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
谢谢采纳………………O(∩_∩)O~
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