你好,谢谢你的邀请,也很高兴回答你的问题。焖子在北方好些城市都会制作,只是选用食材上略有不同。也许是各地的饮食习惯不一样吧。河南的焖子在本地是非常有名的,也是当地一种具有传统风味的著名小吃,质地极有韧性,口感Q弹劲道,配上肉馅,味道非常鲜美。
焖子是以红薯粉条、淀粉为主要原料,搭配上肉馅拌匀后,放入蒸锅中蒸制而成。放凉后切片装盘配上调料即可食用。它还可以配上青蒜、青椒等调味品炒了食用。当然你也可以不放肉馅,制作成素的焖子。
那下面就来跟朋友们分享一道焖子的制作方法,希望朋友们能够喜欢。
需要食材 :红薯粉条适量、猪肉适量、红薯淀粉适量、姜少许、盐适量、生抽适量、五香粉少许,鸡蛋1个、料酒少许
制作方法 :
1、锅中倒入适量清水,烧开后,把粉条放入锅中煮至透明状后捞出,沥干水分后放入容器中。姜去皮切末。
2、猪肉洗净剁成肉末。放入碗中,倒入少许料酒、撒入姜末和盐抓匀腌制10分钟。
3、把肉末倒入粉条中,打入鸡蛋,放入生抽、五香粉搅拌,边拌边加入淀粉。淀粉多次少量的添加,如果太干,可以加入适量清水,拌匀后备用。
4、蒸锅中倒入适量清水,大火烧开后,把拌好的粉条放入刷了油的蒸盘里,然后用筷子插一些小孔,这样做的目的是使中间部分受热均匀,更容易蒸透。
5、然后盖盖大火蒸40至50分钟,关火取出,放凉后切片,配上调料即可食用。
因为各地的焖子制作方法和用料都不一样,有用豌豆粉制作的,用玉米淀粉制作的,还有用红薯粉制作的。但是我觉的用红薯粉制作的口感更劲道,有韧性又Q弹,而且粘性很好,不容易散,非常的好吃。
用红薯粉制作出来的焖子劲道十足,可以用来炖菜或是煮火锅都不容易散,而且味道更好。一道美味的焖子就制作好了。喜欢的朋友赶紧试一下吧
粉条和淀粉的比例应该是1:1这个样子。
自己动手,美味常有!我是熙阳,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢你们!
做焖子,最好的是绿豆粉条和绿豆粉芡,但是现在都是用的红薯粉条红薯芡,成本低但口感欠佳。准备粉条1000g,粉芡500g。(有的是再加虾皮150g,或者是肉馅250g,我觉的啥都不加口感更好)。葱姜适量。先将粉条用水泡软,再放入开水锅中煮两滚,倒出用清水冲洗一下,沥去水分,加入粉芡、少许植物油,少量食盐,葱花姜末。(肉馅或虾皮)搅拌均匀后摊入深盘中,上笼蒸熟即可。食用时可配其他菜品,或单独炒制。
家庭自制焖子的做法
〖原料〗上等红薯粉条1000克
红薯淀粉500g.肉茸200g.鸡蛋4个,姜末20g.葱花50g.精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
〖制法〗红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2.将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
〖操作要领〗粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2.煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴
猪肉 一斤左右,二八,三七肥肉都可
葱 适量,(我喜欢这个味道放的多点)
姜 一大块
鸡精 适量
酱油 少许(喜欢颜色深点的可以多放点)
粉条一斤左右 或粉皮三张
水 适量(备用)
淀粉 一斤多肉,两袋半淀粉(400克一袋)
白菜叶子,油纸都可以二选一
家庭版自制焖子的做法
肉剁碎
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葱剁碎
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粉条或粉皮剁碎(家里有粉条就没去买粉皮,粉皮是鲜粉皮,我们这粉皮一块五一张,三张,四块五