煮饼和甜肘子是两道菜，下面来看看，分别做法步骤：
冰糖（甜）肘子做法步骤：
食材：猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料
制作：
1、把肘子表面的猪毛处理干净，然后用刀刮去烧焦的部分，清洗干净备用。
肘子最好用前肘，形态会更好看一些；
至于猪毛，一般卖肉的老板会给处理干净，自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面；
如果是自己现处理的肘子，表皮烤了时候会发硬，想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可；
肘子连接骨头的部分，要去除里面的筋，炖煮出来的造型好看；
2、肘子凉水下锅，料酒去腥，水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了。
煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末；
3、重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味，接着放生抽调味，最后放清水大火烧开。
4、准备压力锅的内胆，把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面，高压锅的时候炖45分钟就差不多了，普通的锅要炖2个小时左右。
5、炖好之后，把肘子和一部分的汤放在锅里，顺便加一些老抽调色，最后再放食盐调味，全程大火，把汤汁熬到粘稠即可出锅。
收汁的时候，建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上，方方面面都要照顾到；
食盐放得太早的话，肘子就不容易炖烂了，最后大火收汁的时候再放，肘子已经很软烂了，所以入味也很快。
觉得不太甜的话，可以加一些冰糖再调节一下味道。
【菜名】：
煮饼做法步骤：
【所需食材】：面粉145克、红糖25克、白糖25克、蜂蜜50克、麦芽糖100克、香油110克、苏打粉少量、熟芝麻适量
【烹饪步骤】：
1. 首先把准备的面粉留出35克左右的生面粉，其余的全部放在碗中，然后上锅蒸熟。
2. 将蒸熟的面粉取出之后晾干把小面块都搓碎放在碗中备用，再准备好麦芽糖、白糖、红糖、蜂蜜、香油、苏打粉和生面粉备用。
3. 在碗中加入蒸熟的面粉、一半的麦芽糖、少量的蜂蜜、红糖、少许香油、苏打粉和刚才留出来的生面粉，然后加入适量的清水揉成面团之后分隔成小面团放在案板上。
4. 把剩下的香油全部放入锅中然后加热，把刚才揉好的小面团放在锅中炸制。
5. 用中火煎至2到3分钟的时间就可以把小团捞出控干油汁放在碗中了。
6. 把刚才和面剩下的麦芽糖和蜂蜜，加上准备好的白糖放在锅中，用小火熬煮出糖浆，等糖浆熬煮到可以拉出长丝的时候，把炸好的小饼放在糖浆里面，让小饼的每一面都沾满糖浆。
7. 把准备的熟芝麻放在碗中，一般我们使用的都是白芝麻，将裹满糖浆的煮饼放在芝麻里面翻滚一圈，让煮饼的每一处都粘上芝麻。
8. 煮饼都沾满芝麻之后就可以放在盘中了，香甜酥软的闻喜煮饼就做好了。
冰糖肘子的家常做法
材料：猪后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉芤。
做法：1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜。
2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、
肉芤煮熟。
3.煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。
4.这是最关键的一步，捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的
纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。
最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别
重的大石头8--10小时。
5.把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
注意：最好在冬天做，这样就不会变质。
特点：口感筋抖，有嚼劲，味美。
美味的冰糖肘子你吃过吗 做法介绍
冰糖肘子步骤做法如下：
1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。
3.调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）。
4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。
5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。
冰糖肘子最正宗的做法
冰糖肘子经常出现在我们的餐桌上，这道菜肴不仅味道极其的鲜美，而且营养价值也非常的高，很多人虽然听说过冰糖肘子，但是对于做法并不是很清楚，更别说吃了，接下来，将为大家讲解关于冰糖肘子的相关做法，希望能给各位提供一些帮助和参考。
制作材料
准备一斤半猪肘，五克淀粉，五克花椒，一百克冰糖，七十五克花生油，二十克糖色，三十克大葱，二十克酱油，二十克黄酒，十五克姜
制作工艺
1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开直到露骨为宜
2.再放入汤锅中煮，煮的时间不要太长，煮至六成熟捞出即可，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出
4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3
5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内
6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7.将汁滗入锅内，再加入三十五毫升的清汤，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，均匀的淋在肘子上面即成。
工艺提示
1.猪肘捞出，用一块干净的布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，吃起来比较酥松可口；
2.蒸猪肘时采用旺火，约需2小时之久，以软烂成形为度
3.过油炸制时需要用两斤花生油。
冰糖肘子的色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，冰糖的清凉与肉质的醇香巧妙结合，色香味俱全，可以调动人的食欲。
以上就是关于冰糖肘子的做法介绍，如果想吃冰糖肘子的话，那么可以参照上文介绍的方法自己在家制作，不仅能够享受制做的乐趣，还能享受一番美味。但是制作冰糖肘子一定要保证原材料的新鲜，而且对于冰糖肘子一次吃的量不可以太多，适量的食用即可。
传统版冰糖肘子
食材：猪后肘 葱 姜 薄荷叶 陈皮 山楂干 砂糖 冰糖 盐 酱油 油
做法：
1、猪后肘洗净浸泡30分钟，吸干水分后，用油煎至金黄；
2、锅内留底油，放入砂糖，小火炒糖色，至深褐色；
3、倒入开水，转大火，放入陈皮、山楂干、葱段和姜片；
4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味；
5、放入肘子，再加入足量的开水，刚好没过肘子；
6、小火慢炖2.5小时，然后关火焖1小时（或者用汤锅，炖煮30分钟，关火焖20-30分钟）；
7、取汤汁，过滤出料渣，大火收浓汤汁，淋在煮好的肘子上，薄荷叶装饰，即可食用。
改良版冰糖肘子
传统的冰糖肘子，软糯香甜，确实美味，但糖和盐的含量有点高！达人钟乐乐将要从六方面改良一下传统的冰糖肘子。传统和改良的PK，一触即发~
★改良一：使用新工具，烧烤架，通过火烤加热，减少油脂，降低热量摄入；
★改良二：选用猪前肘，减少油脂；
★改良三：将冰糖打成粉末，方便炒糖色；
★改良四：选用低钠盐，钠含量比普通盐低，咸度和口感与精盐区别不大；
★改良五：不淋汤汁，减少糖和盐的摄入；
★改良六：炖煮时用甜菊糖代替冰糖，调味。
甜菊糖
甜菊糖是从甜叶菊中提取出来的，甜度为蔗糖的250到450倍，热量相对较低，食用后不会引起血糖的大幅度波动。
肘子是偏瘦的，盐是低钠的，糖是健康的，油煎都不用了，直接用烤的。最后这道改良后的冰糖肘子操作容易度获得7分，口味获得5分，健康指数获得9分，减糖、减油、减盐，我们的达人都做到了，所以在健康方面得分很高，总分21分，稍微落后传统版一点点。
通过烤制，去除多余油脂，再放入各类健康调料炖煮两小时，用料方便，健康美味的肘子，咱也试试~
改良版冰糖肘子
食材：猪前肘 西兰花 葱 姜 陈皮 桂皮 冰糖 甜菊糖 低钠盐 花雕酒 酱蘸汁 油
做法：
1、猪前肘用烧烤架，烤制30-40分钟，放入汤锅中；
2、冰糖用破壁机打碎成冰糖粉，用油小火炒制糖色，至深褐色；
3、倒入开水，加入葱段、姜片、桂皮和陈皮，转大火；
4、加入低钠盐、花雕酒和酱蘸汁调味，倒入装有肘子的汤锅中；
5、补足开水，刚好没过肘子，炖煮2.5小时，中间加入甜菊糖调味；
6、炖好的肘子，装入盘中，用断生的西兰花装饰，即可食用。
以上就是关于煮饼甜肘子做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
