菌菇火锅汤底其实比麻辣火锅简单，以一个34公分的火锅盆为例：
大骨半根，鸡骨架一个，肉皮二两，洗净焯水待用。
牛肝菌二到三个，羊肚菌五到六个，鸡枞菌一到二个，清水冲洗干净后在温水中浸泡二十分钟左右，待用。
锅中加入适量的清水，冷水把处理好的大骨，鸡骨架，肉皮下入锅中，大火烧开后去除掉上的的浮沫，然后下去三到四片姜片和大葱段，三到四粒花椒，少许胡椒，到汤变有点发白，下入处理好的牛肝菌、羊肚菌和鸡枞菌，连泡发的水全部倒入骨汤中，大火烧开后，先火慢熬二十分钟，然后将汤过滤。倒入火锅盆中。
然后在盆中加入适量的鸡精、味精、食盐和猪鸡油。在把熬汤的菌类放入锅中，加入两三个开成花刀的香菇，大葱段，点缀。
锅底就制作好啦。
菌菇锅底的做法
用料:香菇:五、六朵，平菇:五、六朵，葱:两、三棵，姜:三、四片，蒜:两瓣，红枣，枸杞适量。
菌菇锅底做法为:
1、洗净食材，将葱切段。
2、准备好姜蒜。
3、水开后将所有的食材放入锅中。大火5分钟，小火10到15分钟。
4、待汤色微浓香，气四溢，便可关火。
自制菌汤火锅底料的做法
自制一人份【菌汤小火锅】，汤底超鲜！
吃火锅，是冬天最幸福的事！自制个一人份小菌汤锅，做法简单，你喜欢的菌菇类可以随意添加，汤味鲜美，清而不寡！菌菇、豆腐、肥牛，丰富的汤底和肉菜，吃起来满足不油腻！这锅汤怕也要被全部喝掉喽！
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用料：
肥牛卷50g、大白菜60g、大葱5g、豆腐100g、蟹味菇30g、香菇3个
黄豆酱40g、蒜末15g、生抽10g、白糖2g
做法：
酱汁调制：黄豆酱、蒜末、生抽、白糖、搅拌均匀。
2. 锅中依次放入大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇，倒入调制好的酱汁与清水，大火煮沸。
小贴士：可以放入你喜爱的任何菌类。
3. 煮沸后，加入肥牛卷与大葱。大火煮沸后，趁热享用。
菌汤火锅是一种营养价值极高的食物，深受诸多人的喜爱，经常出现在人们的餐桌之上。菌汤火锅富含有多种菌类，并且菌类的生长环境大多都是在野外，尽管也有在棚内的，但不论是野外的还是棚内的，吃起来都特别好吃。菌类含有多种矿物质和蛋白质，对人体有很大的营养。适合于老年人食用，还可以降低血糖，对糖尿病患者有极大的功效。
一、火锅原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。 调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
二、火锅制作过程
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片香菇剪去根、蒂洗净海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
制作菌汤火锅
原料：干茶树菇250克 干香菇600克 干鲍鱼菇300克 干牛干菌200克干杏鲍菇400克 干松茸100克 干猴头菇200克 压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量 香辣酱味碟1个
制法：
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
技术关键：
1.熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。需注意的是，由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的，故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料，这样做也可节约成本。
2.由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓郁。不过，在添加动物性原料、汤汁和油脂时，要掌握“单纯统一”的原则，以突出主料与菌汤复合的鲜香味。比如，菌汤排骨火锅一般都只加煮好的猪排骨和用猪排骨熬出来的汤，而不宜添加鸡肉或鸭肉，以保证菌汤的纯正口味。而菌汤土鸡火锅，则只加土鸡肉、鸡汤和鸡油。当然，菌汤火锅可适当地添加一些新鲜的菌菇原料，以突出清香味。
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