油炸莲子加工工艺，涉及莲子加工工艺。包括步骤（1）清洗；（2）浸泡；其特征在于：步骤（2）在60～65℃的热水中浸泡1．5～2．5小时；还包括步骤（3）漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90～100℃，时间为3～5分钟；（4）再次浸泡：用稀释的糖桨水浸泡2小时，目的在于固化莲子表面的光泽度，同时保证莲子中淀粉收缩，在后续的油炸过程中不易破碎。（5）冷却，在常温状态下冷却；（6）冷冻，冷冻至一25℃，保冻时间为12～16小时；（7）解冻，在常温状态下解冻；（8）油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90～95℃，时间为50～60分钟；（9）脱油，在真空状态下离心脱油；（10）调味；（11）成品包装。优点在于：提供了油炸干莲子的新食方法，该莲子酥脆且口感好。
越南炸莲子的做法
方法：要把莲子浸泡时间长一点，你可以根据自己的口味放放点糖，同时还有要将莲子的皮搓掉备用，锅内放水烧开下糖，熬到冒泡（不要熬的时间过长），等到熬到一定的程度，就晾干，这样炸出来就口感酥脆。
莲子的营养价值：
1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能
2.降血压：莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用
3.强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用
4.滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚 者，更是常用营养佳品莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
5.治疗女性不规则子宫出血：莲子能够收敛血液，对于女子经期过长，淋漓不尽，不规则子宫出血都有一定的疗效，安全无副作用。
6.莲子可以养心安神：莲子对心脏是非常好的，经常食用能让人心气足，变得爱笑开朗。莲子芯泡茶喝可以去心火，可以治疗心烦意乱等症状，甚至对失恋等引起的抑郁情绪也有缓解作用，是一种非常有用的补益食物。
7.慢性胃病患者慎食：莲子食用过多容易引起胃胀，嗳气等胃部症状，对于有慢性胃病的患者，食用莲子后，更容易导致胃部不适，因此建议慢性胃病患者谨慎食用。
爆炒莲子怎么做
拔丝莲子的制作食材：
水发莲子200克。
红绿樱桃，面粉，干淀粉各适量。
清油50克，白糖50克。
教您拔丝莲子怎么做，如何做拔丝莲子才好吃
1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。
2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。
3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。
用料
莲子 300克
生抽 适量
盐 1-2克
食用油 适量
爆炒莲子的做法
洗净莲子，装漏盆沥干水。不剥壳等下会自己裂开
开火，把锅里水烧干放油，油表面冒烟倒入莲子，可能还会油炸出来，我举着锅盖挡着的。锅铲翻动莲子，慢慢莲子会有些发白，继续翻炒，慢慢莲子就会裂开。
裂开以后倒入适量的生抽，撒点盐，翻炒几下就可以装盘了。莲米吃起来是清香的，粉粉的！
小贴士
裂开以后不要再炒过久了，不然莲米都会跟外壳分家，还会爆出锅子的。
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