1.买一只三黄鸡清洗干净后用厨房纸擦干水分,接着切去头、脚和屁股后放入盆中,按照鸡肉和盐1斤:7克的比例放入盐,用手将鸡身上下包括里面完全涂抹均匀直至没有颗粒盐为止。
2.将鸡趴着放进电饭煲中,这样更容易让鸡油流出,盖上电饭煲按煮饭键。
3.待跳至保温键时表面已经蒸出一层鸡油了,这时倒入半碗清水,继续盖上盖子按煮饭键。
4.待第二次跳至保温键后,打开盖子将鸡身翻一个面,盖上盖子继续按煮饭键。
5.等到第三次跳到保温键时,用筷子戳一下可以轻易地戳进去,就可以盛出了,如果不行就再倒入半碗水煮一次。
6.盐水鸡这样做特别简单,鲜美又多汁,用手轻轻一掰就可以掰下个腿来啃,别提多过瘾了!
盐水鸡制作方法窍门
今天小编就为大家带来家中自制盐?h鸡的方法,做法简单,容易操作,一起来看一下吧!
盐?h鸡
【主料】:走地鸡1只,粗盐2400克,食盐适量
【辅料】:大葱1根,姜1块,米酒适量,花椒适量,八角适量,香菜少许
古法盐?h鸡的做法步骤
1、首先将整鸡去头/爪,洗净沥干;接着将适量的米酒和食盐混合,搅拌均匀;然后涂抹在鸡身内外,腌制30分钟入味;
2、等腌制的时间里,我们切好葱段和姜片备用;在腌好的鸡身上抹一层食用油;将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中;
3、再用锡箔纸将鸡身包裹严实;
4、取一口大的炒锅烧热,倒入粗盐翻炒,等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香,粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声,等盐逐渐变色,基本上就炒好了;
5、取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部,将包好的鸡放入粗盐中,再倒入剩余的盐覆盖鸡身,把鸡封得严严实实,就可以加盖?h烤了;
6、先开大火?h10分钟,再转小火慢慢?h一个小时,基本上就可以关火了。
7、扒开鸡身上的粗盐,取出整鸡,待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。?h好的鸡外表金黄油亮,鸡皮紧致富有弹性,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻,完成!
希望大家能够学会,喜欢美食的朋友请关注我的头条号,谢谢!
盐焗鸡的制作方法与过程
很多熟食摊都有卖盐水鸡,可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的,除了鸡和食盐是主要材料,里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂,要不然鸡肉本身的鲜味就会流失,味道是会变差的,下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。
做法
1.准备好一只处理好鸡,用清水将其洗净,然后从中间切断,即可放在砂锅中熬煮,水位要漫过鸡肉。
2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮,等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)。
做法二
材料
光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
调味料
蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙(后下)。
做法
1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
小贴士
1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
做法三
材料
鸡腿,盐,花椒。
做法
1.保鲜膜一张,撒上盐和花椒。
2.把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟,放凉,切块小诀窍用煮鸡的汤,下点面条,蔬菜,一顿饭齐啦。
做法四
材料
适量的花椒,鸡腿,姜片适量,八角,盐,香葱香菜,熟芝麻,姜。
做法
1.烧大半锅水,水没过鸡,放姜片、少少花椒八角、盐,烧开,放入鸡腿,大概20--30分钟左右,再用筷子扎入最厚肉的地方,看还有没血水渗出,时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。
2.将熟了的鸡腿放入冰箱,让他冻,冻后用手撕开,去皮去骨,最好碟底铺些香葱香菜,放上鸡肉,洒上熟芝麻,再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰,浇上几滴麻油。
3.如果怕不够味,配上一碟姜葱茸,热油铺上姜葱面,再放几滴麻油,味道不差的。调料嘛,自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸,避免吃了会上火,操作起来不难。
做法五
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。
做法
1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用。
2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味。
3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气。
4、下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。
5、起锅前加入味精,装入凹盘即成。
小诀窍
鸡杂、鸡血还可以分别炒和煮汤。
大家都知道怎样制作盐水鸡了吧,其实自己在家动手做的味道完全不比外面卖的差。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。
盐焗鸡
食材准备:三黄鸡(清远鸡)、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤:
1、首先,准备1只三黄鸡(或者小公鸡,重量最好控制在1-1.5斤以内),将它宰杀妥当,并剁掉鸡爪后,放入盘中,同时,加入1包盐焗粉,里外涂抹均匀后,再按摩几分钟。
2、然后,再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水(上色),这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮,抹好后,再倒入少量的食用油涂抹一遍,同时,在鸡的腹腔中塞入1根葱姜,和几片姜片,放在一旁腌制10分钟备用,家中有条件的最好再给它包上一层油纸,这样方便入味。
3、起锅烧水,待水开上汽后,先将蒸架摆入蒸锅中,再将腌制入味的整鸡放入进去,盖上锅盖后,全程保持大火,隔水蒸40分钟,(如果重量偏大,建议大家适当延长时间)。
4、蒸鸡蒸熟后,先不要着急着剁(否则容易破皮),待它稍微变凉后,再将它砍成大小一致的小块,简单摆下盘,即可端上餐桌,特点是:原汁原味,鲜香滑嫩,回味无穷,广大人隔三差五都要吃上几回。
总结:
1、普通饭店做出来的盐焗鸡,通常都是选择三黄鸡,一是成本的因素,二是取材方便,三是易熟,四是肉质鲜嫩味美,广东人通常喜欢清远鸡,或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看,主要取决于表面的颜色,黄栀子就是一样非常关键的原料,天然的黄色,不仅好看,而且健康又放心。
以上就是关于盐水鸡做法全部过程全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!