1、主料：荠菜300克、猪肉馅150克、春卷皮25张、生抽适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、食盐适量、白糖少许、香油适量、葱姜适量。
2、荠菜洗净掐去老梗。
3、焯水后，放入冷水中过凉
4、稍稍挤去水份切碎备用。
5、肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。
6、切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。
7、拌匀成馅料。
8、取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。
9、把底部向上折起。
10、两边翻折后，在顶端醮上面糊。
11、最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。
12、所有依次包好。
13、锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。
皮薄馅大，吃一口满是鲜香，荠菜鸡蛋素春卷的做法是什么？
今天来给大家分享的这个菜是荠菜春卷，只用荠菜做馅料的话口感会很差，因为荠菜表面是毛毛的，虽然香口感差，我们可以搭配鸡蛋或者是其它的食材一起做成馅料，我用的就是胡萝卜还有鸡蛋，这样吃起来就味道就与众不同了，春卷的皮我不是自己做的也不是外面买的，就是用饺子皮做的，效果也是非常不错的哦。
荠菜的选购：蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
春卷也不是非要一定在春天吃，北方的夏天来得一直都非常的晚，我们今天就抓住春天的小尾巴，吃一次素菜的春卷。
【菜名】：荠菜素春卷
【食材清单】：
荠菜150克，胡萝卜1根，饺子皮适量，鸡蛋3个，盐2克，鸡精2克，蚝油1勺，五香粉适量，生抽1勺，陈醋2勺，小米辣1个，香油2毫升，小葱1根。
【烹饪步骤】：
1、先将所有的食材都准备好了，荠菜把根部去掉，用清水冲洗干净，胡萝卜切成丝，鸡蛋准备3个打进小碗里面备用，饺子皮也准备适量。
2、锅里面加入适量的清水，把胡萝卜还有荠菜分别都焯水了备用（荠菜要多焯一会，煮得软一点，先焯胡萝卜然后再是荠菜也是可以的，不用换水）
3、鸡蛋用筷子搅打散了以后，在锅里面加入适量的食用油炒熟，炒散。
4、胡萝卜丝还有荠菜的水分用手攥出去，将切碎的鸡蛋放在一起，再加入2克的盐，2克的五香粉了，2克的鸡精，还有1勺蚝油，搅拌均匀了以后备用。
5、饺子皮粘少量的面粉，把面粉擀大擀薄。
6、取出来一张饺子皮，放入适量的馅，左右将饺子皮折起来，上下两头都抹上一点清水。然后再将饺子皮给折叠起来。按照上面的步骤全部都折叠起来，最好放在小盘里面。
7、在平底锅里面刷上少量的食用油，把春卷放进去，用小火慢慢的煎，给春卷煎一面上色以后再翻面，来回地翻两次，两面都上色了以后就可以关火了。
8、调一碗万能的蘸汁，小米辣1个切碎了，加入2勺米醋，1勺生抽，香油适量，小葱也一样切碎了以后放进去混合均匀，这样，解腻爽口的蘸料就做好了。皮薄馅大，非常好吃的蘸料就完成了。
【小贴士】：
1、荠菜焯水时间适当长一点，因煎春卷的时间比较短，馅要准备熟的
2、煎春卷的时候要全程都小火来煎，因为饺子皮薄，火稍微大一点就可能会煎焦的。
3、春卷里面的馅料也可以换成自己喜欢吃的其它馅料，蘸料也是可以根据自己喜欢的口味来调制的。
材料：荠菜，猪肉，鸡蛋1.荠菜清洗用热水焯熟，捞出晾凉，剁碎，预留。2.猪肉切成丝，自来水焯下，除去白沫子，预留。锅中给油，烧开，把肉丝装进去略微炒一下。3.鸡蛋打进碗里，打撒，平锅里给油，让鸡蛋展现很薄的一层，拿出来切割成丝，预留。最先提前准备好多个鸡蛋开启放进碗里搅拌，添加芡粉使鸡蛋皮不易碎，把不锈钢炒锅烧开倒进鸡蛋液，定形后翻过来，二十秒后导出。
提前准备素馅：苋菜清洗切割成末，红薯粉条少量用开水烫下，鸡蛋打撒添加点葱段，放锅中把鸡蛋炒过，立即炒碎点。红薯粉条泡软后切碎，苋菜碎和鸡蛋碎红薯粉条碎放一起加芝麻油、盐、鸡精、味精、十三香开展调料搅拌均匀就可以。提前准备猪肉馅：把猪后腿肉切碎，相切葱段姜沫，放到一起后开展拌和，沿着一个方位搅打进一个鸡蛋，搅五分钟后添加芡粉再次搅2分钟。
包制：提前准备一点小麦面粉放水搅拌成粘稠，鸡蛋皮铺在砧板上把素馅或饺子馅放到里边，向前卷情况下把两边窝在里面再卷，停止情况下抹上面浆。提前准备食物有苋菜，猪肉，鸡蛋，饺子皮调味品，盐，鸡精，油耗十三香少量，最先咱们给肉调一下味，各自放进盐，味精油耗十三香，再放进一个鸡蛋，用双木筷用劲顺时针方向拌和，直到上力才行。
随后放进切完的苋菜末，那样大家的馅就搞好了，下边大家用饺子皮逐渐包囊包馅，最先提前准备点鸡蛋液，随后大家把饺子皮放宽，上边放上包馅先向前滚一点，随后在把两侧往里盖，随后在向前卷到最终，抹点鸡蛋清，收口，封好，肉粽，就是这样包好啦，肉粽包裹后，大家就放进烧至三成热的锅中里炸，开文火慢炸，直到表层变黄亮亮的色调，就好了。
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