本人赤峰人，分享一下自己的家常做法：
备料，一只鸡，猪皮一斤左右，八角大料香叶，盐五香粉，葱姜，橘皮依口味可放可不放，干蘑
首先将鸡剁块，大小参照一个鸡腿剁两至三刀，去掉鸡黄油，血块，头和屁股，剁好后用水清洗，沥去水份。猪皮刮掉油脂，猪毛。
猪皮和鸡下锅焯水，撇去血沫，将鸡捞出沥干水分备用，煮半熟的猪皮捞出切成小条状。
葱切段，姜切片，干蘑洗净泡好，和鸡块和猪皮放进洋锅，尽量多加水，水开不溢锅就行，加入五香粉和花椒大料香叶。
先大火煮沸后转小火，盖上锅盖熬2.5-3小时左右，期间煮出的黄油都要撇掉，黄油过多的话变成冻后不干净且吃着腻，如放了橘子皮也要捞出，能看得见的香叶大料也尽量捞出，是为了保证冻的干净透亮无杂质，然后将锅放置在阴凉处，冷了自然就成卤鸡冻了。
注意：1.鸡油，猪皮上的肥肉都要去掉，吃着不油腻
2.猪皮和鸡皮的多少决定冻的弹性，猪皮少了可能冻不成型
3.冻其实就是肉汤，汤越干净冻就干净，可视口味而定放生抽酱油，但放了酱油的汤色深，冻的颜色也自然会深，切记不能放老抽
4.鸡肉变成冻后会比热的时候硬一点，所以要尽量煮熟煮烂，吃冻的时候口感才正好
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放假回家或是冬日夜晚，买一份炸鸡就啤酒，边吃边看电视，谁说不是一种享受呢？也难怪炸串越来越受欢迎，开炸鸡店也成为越来越多创业者的选择。
炸鸡属于近些年来兴起的美味小吃，但却有后来居上的趋势，发展十分迅猛，以至于在每一所学校门口，都能够看见炸鸡店的身影。
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第一步：首先，把买来的鸡肉处理并洗净后切成小块，装在比较深的碗里，然后倒入适量的料酒，酱油，食盐，五香粉，少量的大葱和生姜，腌制20分钟左右。
第二步：然后，把生姜，大蒜都切片，大葱和小葱都切段备用。
第三步：之后，起锅开火，把腌制好的鸡块放入锅里，返给适量的花生油，等到鸡块炸至定型之后就可以转至中小火，把鸡块炸熟，这时候鸡块的颜色会金黄，看起来也比较酥脆，这时候就可以把鸡块捞出来了，稍微沥干一点油分晾凉。
第四步：随后，再次架锅来炸鸡块，将火候调至大火，这一步能够炼干鸡肉里的油脂，吃起来不会太过油腻，等到鸡块炸至表面酥脆金黄就可以捞出，放置沥油备用。
第五步：接着，把配料来炒香，往锅里加入适量的菜油，开小火，等油温上来，放入我们切好的葱段和大蒜，生姜片，快速翻炒爆香，炒出来香味后，接着放入花椒和辣椒，把配料都翻炒均匀。
第六步：最后，加入沥好油分的鸡块翻炒，接着夹肉适量的白糖，食盐，鸡精，五香粉，翻炒均匀后加入熟芝麻，香喷喷的辣子鸡就做好了
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