酱鸡配方做法
主料：三年土公鸡5只（每只净重约1500克）。
香料：八角50克、桂皮50克、白芷15克、肉蔻8克、良姜5克、草蔻5克、小茴香5克、香叶5克、丁香2克。
配料：高汤25斤、植物油1000克、黄豆酱500克、酿造酱油100克、精盐350克、白砂糖150克、高度白酒100克、葱段100克、姜片50克、味精50克、鸡精30克。
具体制作方法：
一、鸡胚处理：
将土公鸡宰杀、褪毛，开膛取出内脏后，清洗干净后，用喷枪将绒毛烧掉，放入清水中反复用清水将鸡肉中的血水泡出，采用单翅盘鸡法，逐个将鸡盘好，备用。
二、香料处理：
香料中的八角单独用开水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。
其他香料用温水浸泡10-20分钟，捞出，沥干水分备用。
三、炒酱料：
炒锅中加入植物油1000克、开火，放入浸泡处理后的八角50克，炸至出香味、变色后，放入葱段100克、姜片50克，炸至脱水后，再放入处理好的桂皮50克、白芷15克、肉蔻8克、良姜5克、草蔻5克、小茴香5克、香叶5克、丁香2克，再放入黄豆酱500克，炸至大约3-5分钟，期间注意搅动，不要糊锅，炸至黄豆酱与油分离，出香味后，关火。
四、酱汤调制：
将高汤烧开状态下，放入炒好的酱料，再放入酿造酱油100克、精盐350克、白砂糖150克，大火烧开30分钟，即为酱鸡酱汤。
五、酱鸡酱制方法：
酱汤锅中底部放入一个篦子，防止糊锅，篦子放好后，将盘好造型的五只鸡胚放入锅中，底部在放一个篦子用重物压住，防止鸡胚漂浮。
再放入味精50克、鸡精30克、高度白酒100克，大火催开后始终用小火酱制3小时即可出锅。
注：没有土公鸡用多年淘汰老母鸡也可以。
酱鸡怎么做
美食酱鸡的制作
酱鸡的用料：首先我们要准备笨鸡5只（干重1500克）。其次准备调料：酱油500克，精盐100克，白糖200克，川板10克，小苗香10克，三奈12克，良姜（干品）30克，丁香15克，白芷12克，陈皮30克，八角（大料）15克，辛麦15克，草果10克，甘草12克，砂仁15克，豆范15克，绍酒200克，始糖150克。
酱鸡的制法：首先我们把鸡去毛、内脏，洗净，沥尽水分（留鸡爪）。再将鸡翅膀插入脖子下的刀口处，鸡头盘到右肋下，使翅尖从嘴的两侧伸出：将鸡的两腿盘起，连双爪一并塞入腹部下的刀口内（俗称盘鸡），然后用沸水烫透、洗净。另外食材是东北地区对食粮鸡（非饲料养殖的散养鸡）的一种俗称。此种鸡的感味醇厚，身躯较长，因此鸡肥胖走动不灵，故称军鸡。
随后我们将老酱汤锅置于火上（锅最好为不锈钢的），加人清水10千克，沸后，放入酱油、绍酒、名糖、饴糖、精盐、葱段。另将川椒、小当香、三奈、良姜、丁香、白芷、陈皮、八角、辛麦、草果、甘草、砂仁、豆袋用白纱布包起（俗称“药科袋”），也投入汤锅中，煮约15分钟。并待烫透、洗净的鸡投人烫锅中，沸后转中火酱至鸡烂（约1.5小时，中间要翻两次锅）取出，沥尽汤水，冷却后涂上一层香油，即成。
正宗酱鸡的做法和配方
酱鸡做法一，
材料
原材料：
鸡只约500克
调料
涂表面：
老抽1/2茶匙
生抽2汤匙
细砂糖1茶匙
汤汁：
八角1朵
花椒1茶匙
大茴香1/2茶匙
小茴香1/2茶匙
草果1/2个
香叶4片
桂皮1尾指大
姜6片
葱1棵
老抽2汤匙
生抽4汤匙
细砂糖2汤匙
柱侯酱2汤匙
盐适量
做法
一、将鸡只解冻，打竖来挂，风干；
二、在鸡只的里外涂一层用老抽1茶匙老抽加生抽1汤匙的涂料，再风干；
三、放水大半锅水，将八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2个集入一个冲茶笼里，放入锅里，再在锅里放四片香叶、姜6片和香葱1棵，葱打个结塞入鸡肚，加老抽2汤匙、生抽1/3杯、细砂糖2汤匙、柱侯酱2汤匙，试试味，再加适量盐，但不要太咸，因为到时在浸鸡时水会有一定的挥发量，如果开始水够咸，到时水一少就更咸了；
四、等到水刚沸腾，关小火，等水有少量冒飞泡，就是广东人说的虾眼水，放入鸡只，并用网筛撇开浮沫；
五、每隔五分钟帮鸡只翻翻身，一直保持虾眼水的状态，千万不要心急开大火；
六、大概20分钟就可以，用筷子在最厚肉的地方戳进去，看有无血水渗出，也可以用食物温度计来探入肉最厚的地方，如果达到高于165度F，把温度计抽出来也没有血水渗出，停火，让鸡在水里浸10分钟，可捞起，捞起后在鸡的表皮涂一层芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斩件。
小诀窍
一、煮鸡的水可是根据自己的喜好组织调料，但刚开始煮时不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好时再加少许盐或生抽调味；
二、鸡皮不比鸭皮厚，凡是如豉油鸡用浸泡方法做的，水不能太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的状态下比较合理，所谓虾眼水，就是水不是被烧得大开，哗哗哗的翻腾，是少许汽泡冒上来，汽泡象虾的眼大小，故叫虾眼水（广东人叫法）；
三、在完成浸鸡捞起滤水后在鸡的表皮涂层芝麻油，使成品表面更加油亮有光泽。
做法二，酱鸡肉
材料
"去皮去骨鸡腿肉 200g","红椒 1/2颗","香菜 少许","米酒 1大匙","小磨坊葱风味油 1大匙"
做法
1: 加入小磨坊葱风味油后准备热锅。
2: 鸡肉洗净拭干水份后再切小块。将鸡肉块以小火油煎。
3: 加入米酒后盖上锅盖焖煮。
4: 接着加入红椒及少许香菜梗拌炒。红椒洗净去籽切细条状。香菜梗切细段。
5: 淋上调匀的酱汁迅速拌匀。
6: 等酱汁略收干后即可起锅。
7: 盛盘后可再加点香菜叶点缀。
做法三，
材料
"无骨鸡腿肉（切柳状） 2片","薯粉 适量","盐 半茶匙","胡椒粉 适量","绍兴酒 1tbs","凤梨 200g","白芝麻（炒香） 适量","番茄酱 1tbs","酸梅酱 3tbs","糖1/2 tsp","水 50ml"
做法
1:热油，然后把鸡柳沾上薯粉后炸至金黄色，捞起备用。
2:热半汤匙油，放入凤梨块略炒。
3:倒入酱料煮滚后，加入鸡柳与白芝麻，拌匀即可享用了。
酱油鸡怎么做好吃
酱油鸡制作起来不算难，首先需要把鸡洗干净，沥干其中的水分之后，还要去掉内脏、头、脚以及鸡屁股，把鸡斩成四份放到锅中，锅中加入清水，还需要加入桂皮和八角各适量，再倒入酱油以及芝麻香油，放上蒜头和小米椒，开大火煮开之后，转成中小火继续煮，经常开盖，然后把鸡肉翻动上一下，可以让鸡肉上色更均匀，焖到汤汁马上要收干的时候就可以关火了，出锅这要斩成块，浇上汤汁就可以吃了。
酱油鸡的配方和窍门
制作酱油鸡的时候需要注意，首先一定要选择出优秀的鸡肉，食材要选好才行，这样做出来的菜才比较好吃。最好是买一个大小合适的鸡，这样最适合制作成酱油鸡吃。
我们把鸡放到锅中，煎上一会儿，等到锅热的时候，这时候选择加入一些食用油，等到油热之后，我们再选择加入一些姜片。等到炒出香味的时候，我们加入之前煎好的鸡就可以了，而且这时候要用铲子，不断的对鸡肉进行翻动才行，等到鸡肉变成金黄色就可以了。
在碗中要加入适量的酱油，而且这时候不需要加入其他的调味品。而且煎好的鸡肉就放在锅中，然后我们把酱油直接浇到鸡肉上就可以了。准备好清水，准备好一个葱段和红糖，放到锅中。开大火烧开后，再转成小火继续炖，而且在这个过程中我们需要用勺子。不断把汤汁泼到鸡肉上，这样可以让酱油鸡更入味。而且每给鸡肉泼上一次菜汤，然后要马上盖上锅盖，之后开小火焖上大概十分钟左右的时间，然后重复把菜汤浇到鸡肉上，而且要让鸡肉受热均匀才行，最后把锅盖盖上煮十分钟，等到酱汁马上干的时候，关火就可以吃了。
酱油鸡的热量
酱油鸡是一道热量适中的菜品，吃了之后是不容易出现发胖情况的，只要适量的吃酱油鸡还是比较健康的。
酱油鸡的营养价值
酱油鸡的营养价值还是很丰富的，首先其中酱油的成分是非常复杂的，除了有食盐的成分之外，其中还有多种氨基酸、糖类物质存在，尤其是有机酸、色素还有香料的成分，都是其中非常丰富的，特别是在酱油中，因为含有一些我们人体所没有办法合成的氨基酸，而且量也是很多的，其中含有大量的B族维生素，还有棕红色素的存在，所以吃酱油鸡是可以帮助我们补充营养物质的。
酱油鸡的肉质是非常细嫩的，而且吃起来滋味鲜美，其中还富有大量的营养，是可以起到滋补养身的效果。同时鸡肉中，蛋白质的含量是很高的，而且因为蛋白质的消化率很高，所以说是很容易被我们人体所吸收和利用的，再加上味道是非常鲜美的，可以帮助我们起到不错的滋补效果，特别对解决是食欲不振情况有帮助，而且因为酱油鸡的营养物质，大部分实际上是蛋白质和脂肪，而且我们吃多了之后容易导致身体肥胖的情况，而且酱油鸡中还有增强体力、强壮身体的作用存在，吃了折合后是可以帮助我们发挥出增强身体素质的效果。而且在鸡肉中，其中是含有能够对我们人体健康生长发育。起到重要作用的磷脂类物质存在，这种物质是我们膳食结构中，脂肪和磷脂最重要的一个来源。而且鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷的问题，或者是乏力疲劳、月经不调的情况，还有常见的贫血、虚弱问题，都是可以利用吃鸡肉来起到食疗作用的，而且酱油鸡拥有温中益气、健脾胃的效果，还可以帮助我们发挥成不成不错的活血脉、强筋骨效果。对于一般人来说都是可以食用的。
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