卤鸡肝的做法如下:
食材:鸡肝500g、料酒2勺、生抽2勺、茴香5g、老抽1勺、花椒5g、白芷1个、香叶1个、干红辣椒5、草果1个、洋葱半个、生姜1个。鸡肝浸泡3至5个小时,换几次水,除去里面的血水。除去鸡肝里的筋膜,杂质,再次洗净用清水泡着备用。
鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫。捞出已经没有血丝的鸡肝。备好卤料包。倒掉锅里的水,把锅洗干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝,葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥。
调入适量的盐调味,开锅后中小火煮二十分钟,停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上。
鸡
中国是世界上最早驯养鸡的国家,至少有四千多年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。中国家鸡由野鸡驯化而成,有许多优良品种,其中九斤黄和狼山鸡十分有名。
九斤黄,又叫浦东鸡,产于上海南汇、奉贤、川沙一带,是一种大型肉鸡,羽毛、喙、脚皆为黄色,因此又名三黄鸡。九斤黄,个体特大,肉味鲜美,因此受到世界人民的欢迎,对世界家鸡的品种改良起了很大作用。
卤鸡肝怎么做好吃
把卤鸡肝的做法分享给大家。
【所用食材】
鸡肝750克 大葱1根 生姜1块 盐适量 料酒适量 大料2个 酱油适量
【制作流程】
1.去掉鸡肝上粘连的鸡油和一些淋巴,挑开血管。放进清水里浸泡两个小时以上,中途多次换水,直至水变清为止。最后用流水冲洗。这一步是最关键的一步,如果鸡肝清洗的不充分,吃起来会很腥。
2.洗干净的鸡肝,捞出来控水,锅中加水,等水烧热,不要烧开,加入料酒,加入鸡肝,用筷子轻轻搅一下,让鸡肝中的血水慢慢散出来,这是锅里有一层浮沫出现,大概煮5分钟捞出来,放进温水中冲洗干净。捞出控干水分。
3.接下来准备小料,大葱切成段,生姜切成片,再准备两个大料。
4.把锅刷干净,加入清水,清水的量要能没过鸡肝,把葱段,姜片,大料放入锅中,加入料酒,酱油,盐。大火煮开,把鸡肝放进去,开小火炖30分钟。
5.半小时后开大火收汁,等汤汁收差不错可以盖着鸡肝时,关火,盖上锅盖焖一会,直到鸡肝变凉。这一步是为了入味。
制作技巧总结
1.鸡肝一定要充分浸泡清洗,把血水尽量泡出来,这是关键的一步。
2.用热水煮5分钟,煮出鸡肝里的血水,这是去腥第二步。
3.只用简单的配料,保持鸡肝的鲜味。
4.卤好的鸡肝在汤汁中多浸泡,可以更入味。
卤鸡肝做法一,五香卤鸡肝
材料
原料:
鸡肝、葱、姜。
调料:
八角、桂皮、花椒、盐、酱油。
做法
做法:
1、在开始制作前,要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时,可以去除毒素。然后,除去鸡肝上的油脂;
2、烧开一锅水,将鸡肝放进去汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出;
3、用一个干净的锅,盛上水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入酱油和盐,大火煮沸;
做法:
4、当锅子烧开后,转小火,放入鸡肝,焖煮20分钟;
5、将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味,即可食用。
做法二,彩椒蒸卤鸡肝
材料
卤鸡肝 100g,卤油豆腐 50g,红黄彩椒 各30g,研磨黑胡椒 少许,卤汁 2大匙
做法
1、利用前一晚的卤味再回温加热。整锅再回卤较费工,直接微波的话又容易使鸡肝变得坚硬干涩,取出所需份量,再添加少许蔬菜采用闷蒸方式即可保持软嫩。
2、将鸡肝、油豆腐、彩椒放进耐热碗里,加入少许原本的卤汁,再撒上少许黑胡椒。
3、起一锅滚水,架上蒸架,将碗放在蒸架上,水滚后以中火蒸5分钟即可
做法三,耗汁鸡肝
材料
鸡肝250G,青椒,红椒各一只,耗油,生抽,生粉,盐少许
做法
1、青椒和红椒 切片待用;
2、鸡肝整块放在盘子上,隔水蒸熟;
3、青椒和红椒炒熟装盘,蒸好的鸡肝切片装盘;
4、耗油,生抽,生粉加水调汁,把调好的汁放到锅里煮,直到汁变浓稠;
5、煮好的汁铺在鸡肝上即可。
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