用料中筋面粉150克，玉米粉150克，玉米油120克，糖粉80克，鸡蛋2个，无铝泡打粉3克。步骤1鸡蛋，油，糖粉搅拌均匀。步骤 2面粉和玉米面拌匀，加入泡打粉过筛。步骤 3将过筛好的粉，分次加入搅拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均匀，直至没有干面粉为止，注意：不要整个揉成面团！步骤 4当翻拌均匀没有干面粉时，直接取30克，在手中稍团几下，按扁，然后去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻。步骤 5盘中放芝麻，手掌向下翻、将面团稍用力按下，一面沾紧，沾满芝麻。然后从手上轻轻取下放在烤盘上就行。步骤 6烤箱预热170度，放入饼胚，烤20分钟左右即可。小贴士1方子的糖量适中，不是太甜，不建议减太多糖，喜欢甜的可多放，一定要用糖粉，这样口感细腻。2根据烤箱和饼胚大小略调整烤制时间。3芝麻可以提前焙熟。4注意: 根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反复做了几次，应该面团很软，但不应该稀哦。但会有适当粘手的感觉，是因为配比中的鸡蛋液体含量，这样烤好后，不会因为有添加玉米面，而吃起来太干哦。5烤好冷却，很酥！放到第二天，更好吃！6另外，要用玉米淀粉哦！7还有，麻饼表面最后不要刷蛋液，要的是这种质朴的感觉，刷蛋液有点会像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厉害，手掌向下用力按几下，粘紧芝麻哦。
传统麻饼怎样做才酥脆
麻饼做法一，材料低筋面粉 一斤白糖 六两食粉（小苏打） 一钱（5克）溴粉（碳酸氢铵） 八分（4克）黄油 五两鸡蛋 一只半炉温 200°C/170°C~180°C做法1、面粉过筛 开粉窝，然后放入小苏打、溴粉、糖和鸡蛋先拌匀，加入黄油继续拌，直至这几样材料搅拌均匀（图1）2、拌好后加粉，用手轻轻拌匀，然后用复叠法和成面团（图2）3、将面团搓成条形分割成等份，再搓成丸子（图3）4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（图4）5、压成饼状均匀地摆在烤盘上，预热烤箱，入炉烤制约15-20分钟（图5）小诀窍1、用摺叠法和面，忌多搓多擦2、芝麻饼：造型后先蘸水然后再沾芝麻。3、技术要诀：大小均匀，间距一致。4、烘焙时间约15-20分钟，视饼的大小而定。家用烤箱没有上下火温度单独调校，而且保温性差，因此需要根据烤箱情况进行调整。5、饼要放凉了才会脆，所以要等到完全摊凉才好吃。麻饼做法二，材料面粉500克，花椒粉20克，盐5克，芝麻碎50克，植物油适量做法1、取小麦粉500克，用温水和成软硬适度的面团，静置半小时。2、面团放在案板上，擀成一张大薄饼，刷上植物油。3、将盐、花椒粉、芝麻碎拌在一起，均匀地撒在面饼上。4、面饼从一边卷起，切成小卷子形状。5、把一个小卷子从两头捏住，拧几圈，压成小圆饼。6、电饼铛内刷油，锅热后放入面饼，加盖，两分钟后翻面。小窍门：1、面团不要太硬，否则饼子会变成死面，咬不动。2、案板上要刷油或者撒上面粉，防止粘连。3、芝麻碎也可以用其他自己喜欢的东西代替麻饼做法三材料鸡蛋180g、细糖160g、低筋面粉170g、盐1.5g、白芝麻适量做法1、将烤箱提前预热至快热档165度；2、将鸡蛋、细糖、盐一起放入搅拌缸，慢速混合均匀，快速搅打至颜色乳白；3、将面粉筛入，慢速搅拌均匀，中速搅拌至无颗粒；4、将面糊装进裱花袋，挤至烤盘，约直径2cm；5、烤盘里撒芝麻，晃动烤盘，使面糊均匀的沾满芝麻，多约的芝麻到处烤盘；6、放进烤箱，烤制12min左右即可。小诀窍1、蛋、糖打发不足，面糊较稀，做出的芝麻饼口感会较硬；2、面粉加入后，不可以在机器内搅拌过久，否则会导致空气流失；3、烤盘内要保持干燥，否则多余的芝麻无法倒出；
麻饼的做法和配方 麻饼的制作和配方
揉成面团后用保鲜膜包好，发醒3小时，包好后在饼面刷上清水，这样做出的麻饼更酥脆。麻饼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。
1、第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。
2、揉成面团后，使用保鲜膜包住，放旁边发醒3小时。
3、发醒好后将面团分成适量的等份，枣泥馅料也要分相同等份。
4、用擀面杖将面团擀成薄皮，放入枣泥馅料。
5、将饼皮收口包圆，如下图所示。
6、用手将面团按扁，如下图所示。
7、刷子在饼的两面和边缘刷上清水。
8、沾上白芝麻，放入烤盘中。
9、放入烤箱，温度180度，时间是20分钟。
10、时间到后取出，这样麻饼就做好了。
1、皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。
2、心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。
3、麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
4、皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
5、心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
6、成型：专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
7、烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
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