材料
牛腱子肉,酸菜(超市卖的袋装即可),豆腐干丝少许(没有可省略),面条
汤底:老姜,葱,料酒,大料(八角,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,孜然等),茶叶,生抽,老抽,糖
做法
1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。
2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗,将浮沫和血水洗掉。
3、将各种大料(见材料部分,家里有什么放什么,大料越多,牛肉的味道越有层次感),茶叶,生抽,老抽,糖和洗净的牛肉,加清水开大火炖。清水要加的多,因为牛肉要煮至少1小时,才会烂。
4、期间用筷子捅一下牛肉,确认牛肉是否酥烂,同时让牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同时,可以准备酸菜了。锅内放少量油,将袋装酸菜+干丝+少许糖,翻炒至干丝熟透。放在一边待用。
6、准备汤底:等牛肉炖烂,锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出,切片。另取一锅取两至三勺原汤,加上准备好的酸菜,加上适量清水,开大火至煮沸。
7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透,汤底准备好,就离大功告成不远了。将面条捞出,将汤底浇在面上,码上牛肉片,就可以开吃了!味道绝对正宗哦~
马鞍小肠面的做法
小肠煮面的做法步骤
把小肠一头接在水龙头。开大水冲冼干净。
切段下点,生抽,腌一下。
煮开面放入青菜小肠烧二分钟。汤中加入盐,鸡粉,小量生抽就成。
选小肠时要注意。要厚身的小肠才脆。溥的有点色变的都不脆,还带点苦味。
猪小肠先用盐和淀粉揉搓后洗干净,烧水焯熟,切段备用。喜欢吃面一点的花生仁先白水煮,喜欢吃脆的就一起,锅烧热油少许烧热,葱姜蒜辣椒爆香,加入豆瓣酱翻炒出香味,倒入小肠花生翻炒入味,加黄酒酱油盐,加水适量焖煮就可以了。
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