清蒸草鱼
1、准备一条一斤左右重的草鱼,宰杀后去内脏清洗干净。
2、这是清蒸的原料,喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒。
3、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时
4、除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味
5、腌好后,上锅,中火蒸8分钟
6、8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来
7、炒勺加油,烧至89分热,加配料,炒香
8、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁,出锅,浇汁。
功效:清蒸草鱼非常的鲜美,保留了原有的滋味,可以调理人的脾胃,补充大量的蛋白质。
红烧草鱼
主料:一条鲜活草鱼。
辅料:猪里脊、香菇 调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。
做法:
1、先把草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2、坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3、坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
特点:色鲜味浓。
功效:红烧草鱼不仅美味香浓,而且可以滋养脾胃,改善食欲,有很好的滋补强身的效果。
草鱼的10种家常做法
草鱼做法一,豆酱草鱼
材料
"草鱼 一条","","生姜 一块","","盐 适量","","生抽 适量","","豆酱 适量",
做法
1:将草鱼处理干净,切成大小适中的块状,放置盘中
2:将草鱼放入盘中后,加入少量的生抽 接着再放入适量的盐
3:之后搅拌均匀,腌制10分钟
4:然后将生姜切成片和丝,放置盘中,待用
5:10分钟后,将腌制好的草鱼摆盘,先将姜片放在盘子底部,再放入草鱼,均匀倒入适量的豆酱,最后放上姜丝
6,最后热锅,倒入适量的水,待锅中的水沸腾时,便可将放入草鱼锅中,盖锅,蒸10分钟即可
7:酱酱酱,成品完成,赶紧做一盘试试吧
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
如果怕鱼腥味,可在腌制草鱼时,多放些姜丝,可除去腥味。
做法二,沙茶草鱼锅
材料
"草鱼 一大段","鱼丸 5颗","高丽菜 1/4颗","腐皮 1/2条","自来高汤 1锅","沙茶酱 1匙","橄榄油 1小匙","青葱 2根","盐巴 1匙",
做法
1: 加热平底锅,入橄榄油,平底锅的温度够时,放入切大块的草鱼肉,前到双面金黄色,盛盘取出备用。
2: 煮一锅水。
3: 高丽菜洗净,用手剥大块,放入砂锅中煮。
4: 水沸腾后放入煎得金黄酥脆的草鱼肉和鱼丸一起炖煮。
5: 放入腐皮一起煮。
6: 加入盐巴调味。
7: 加入沙茶酱一起煮。
8: 青葱剥去老皮,切去根部,切成葱花,洒在锅中提香。再加热一分钟就可以熄火上菜了。
做法三,红烧草鱼
材料
"草鱼 2大片","青葱 3只切段","蒜头拍碎 4~5小颗","薄盐酱油 30cc","水 120cc","糖 1小茶匙","姜丝 适量","树薯粉(沾鱼用) 适量",
做法
1: 草鱼先洗干净 2面抹上薄薄盐巴 腌制20分后 将盐稍微洗掉切块然后2面沾上树薯粉备用
2: 热锅 中火倒一点油 将鱼下锅煎熟然后 倒入酱油 水 放上葱段 蒜头 姜丝 跟糖后 盖锅盖收汁
3: 收到你要的稠度就可以盛盘了(我收的比较干 加上表面有沾粉煎所以皮Q肉软 很好吃)
4: 完成
做法四,草鱼豆腐
材料
"豆腐 一块","草鱼片 一片","芹菜,姜,葱,洋葱,辣椒适量,金针菇一把,米酒,蚝油 适量"
做法
1:将鱼跟豆腐放入锅中煎香(两面)
2:备好所有香料菜
3:豆腐两面都上色后加入配料
4:然后加上适量蠔油
5:加入米酒与少许的水
6:准备起锅罗~
草鱼的做法50种大全
在生活中草鱼是我们常吃的鱼类之一,价格实惠,好吃又营养。我们在夜市上看到的烤鱼大多都是草鱼做出来的,肉质鲜嫩美味,受到朋友们的喜爱。那么我们在家什么做草鱼好吃呢?下面我整理了草鱼的家常做法大全,想学习的朋友可以来看看。
草鱼的10种家常做法第1种:麻辣水煮鱼
1、准备好材料,鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、参与鱼骨鱼尾一起翻炒
5、参与高汤(或清水),煮开
6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开
8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热,参与油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可。
第2种:香酥脆鱼条
主料:草鱼、土豆淀粉、面粉、盐、生抽、姜蒜、料酒、五香粉
做法:
1. 鱼肉去除鱼皮以及红色部分,切成0.5mm厚,4cm长条。
2. 放入料理盆,加入姜蒜,盐,料酒,五香粉,少量的生粉,拌匀。腌制一个晚上。越久越入味吧。急着做的话,半个小时就可以了,中途多搅拌一下,加快入味。
3. 拿出腌制好的鱼条,面粉淀粉混合。
4. 面粉,土豆淀粉加水调稀能挂住鱼条即可。我把腌制好的鱼条除去姜蒜,直接拌到里面搅散开。(调稠点,炸出来,外皮特别脆。
5. 多下点油,热油开炸,一边炸,一边下锅,一边夹出。按鱼条有点硬就表明:脆了。可以夹出锅了。
6. 吸油即可开吃了。放两个小时还是酥脆哦。吃着外面薯条味道,里面鱼肉味道。太好吃了,真的停不下来。
第3种:酸菜鱼
1、备好食材:草鱼处理洗净后,将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分别,再备好酸菜鱼调料;
2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后,腌制刹那;再调入酸菜鱼调料里的淀粉;
3、再次抓匀,腌制刹那;
4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好;泡姜、大蒜、小葱分别切碎;干辣椒、小米辣分别剪断;备好花椒、泡椒;
5、锅里调入适量植物油;
6、放入郫县豆瓣酱炒香;
7、放入酸菜炒香;
8、放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒继续翻炒;
9、参与适量清水,放入泡椒,调入适量生抽,白糖烧开;
10、放入鱼头,鱼骨,鱼尾煮熟;
11、终究放入鱼片煮熟;
12、关火,起锅;撒葱花,小米辣碎。
第4种:红烧鱼块
食材:草鱼一条、青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 、鸡精适量
做法:
1、 鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟;
2、热锅下油六成把鱼煎制,煎好放一点盐;
3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖,下入葱头;
4、 放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身;
5.、盖上锅盖中火10分钟,当水只有三分之二时下入青椒断生;
6、 下入葱、鸡精大火收汁,即可出锅。
第5种:香辣草鱼
准备食材:草鱼1条,榨菜30克,生姜1块,大蒜3瓣,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,食盐2茶匙,蚝油1汤匙,白醋1汤匙,水淀粉少许,小葱1根,料酒2汤匙
具体做法:
生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,然后将草鱼清理干净之后,两面打上刀花,再淋上料酒涂抹均匀,再涂上食盐,涂抹均匀,稍微放干水分,接着起锅加油烧,然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油。
锅内留底油,接着把蒜末,姜末,榨菜放入锅中,小火炒香,然后加入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再加入2大碗清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,大火煮沸,然后将草鱼放入锅中,大火煮开后,转中火煮5分钟,5分钟后淋入少许水淀粉,边收汁边轻轻推动草鱼,等到汤汁浓稠时即可出锅,最后撒上葱花即可!
第6种:鱼头豆腐汤
食材:草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量
做法:
1、草鱼一条,去头尾留中段,头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分;
2、鱼中段去皮,内黑膜,把大骨外层片薄片,大骨去掉后,鱼片剁碎,或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫,鸡蛋蛋清分离,只留蛋清;
3、用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状;
4、把蛋清,鱼肉泥,葱姜末,一勺料酒,一勺盐,两勺淀粉放一起搅拌,淀粉根据鱼肉多少增减;
5、 搅拌至粘稠,混合均匀后。开始做鱼丸,准备清水一碗;
6、水烧至80度左右,锅壁气泡。开始下鱼丸,开水下会太老,迅速捏鱼丸下,水一直不会开。手蘸清水,一手虎口用力挤,另一只手扫下锅;
7、鱼丸变色定型后,捞出放凉水里;
8、做好的鱼丸沥干,分成几份冷冻,想吃的时候解冻料理。煲汤,吃火锅,炒焖都可以。甚至清水煮好,蘸喜欢的任何酱料,百搭;
9、热油锅下姜片,把鱼头鱼尾炒一下,稍微沾热锅即可加入清水,煮10分钟,炒过的鱼煲汤就会呈奶白色,根据自己口味下料,出锅前两分钟依次加入豆腐,刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒,盛盘再加盐和白胡椒;
10、撒点香菜,浓郁的鲜鱼汤,即可出锅。
第7种:清蒸草鱼
主料:草鱼1条、蒸鱼豉油适量、白酒适量、盐适量、葱丝适量、大葱2段、橘子1个、青椒丝适量、红椒丝适量
做法:
1. 橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
2. 在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
3. 这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方,也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
4. 蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。
第8种:糖醋草鱼
食材:半边大头的草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、西红柿、姜、蒜、西红柿酱、陈醋、淀粉、调味品
步骤:
1、将西红柿、香菇、洋葱洗净切丝;姜蒜洗净切片备用。
2、将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放一起拌匀备用。
3、在草鱼表面切十字刀,放入第2做好的材料,腌制10分钟。
4、锅中热油,再将鱼放下油锅,炸成金黄色,捞起,沥油。
5、锅里放少数油,爆香葱姜,再放入西红柿,小火到炒出汁。
6、在锅里继续放入洋葱、香菇、青豆,并根据个人口味放盐,略炒。
7、在锅里放一碗的清水煮开,再放适量的西红柿酱、陈醋和糖煮开。
8、水淀粉勾芡,再将汤汁淋在炸好的鱼上即可。
第9种:剁椒红烧鱼
食材:草鱼(鱼尾部分即可);葱;姜;克己剁椒;老抽;生抽;白糖;盐;料酒;
步骤:
1、鱼让卖鱼的大叔协助整理好,切好,回来冲洗下就好葱切葱花,姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈,我偷闲了这次沥干水尽量~一个是避免油溅出来,还有就是水是腥味的,你们懂的。
2、锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、放老抽;
3、放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣才干哈),少数清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;
4、盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,悄然翻面(整个烧鱼的进程,除了煎鱼跟这会儿需求翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完好),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间,我这个鱼块个人觉得算大的了),其他可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调度,汤不要煮干哈,煮好的鱼,撒上葱花,盖锅盖焖3-5秒!
第10种:豆豉蒸草鱼
材料:草鱼一条,姜片,葱,红辣椒,豆豉,盐,酱油,油。
做法:
1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。
2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。
3.支好锅,放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟,起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。
常见草鱼的做法推荐鱼片滑青椒
主料:草鱼片200g、青椒120g、盐适量、糖适量、油适量
做法:
1. 青椒洗净去辣茎,切成滚刀块
2. 鱼片提前炸好待用
3. 铁锅烧热倒油,倒入青椒块
4. 快速翻炒至稍稍有发软的迹象,加入少许盐和糖
5. 倒入鱼片,迅速翻炒几下,出锅。
麻辣鱼
主料:草鱼1条、莴笋半根、黄瓜1根、豆芽200g、木耳适量、菠萝100g、盐适量、花椒适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、糖适量、鸡蛋一个、葱姜蒜适量
做法:
1. 将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
2. 将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。
3. 将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。
4. 将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
5. 片好的鱼用蛋清拌匀备用,
6. 热油锅,加入白糖,炒制糖完全融化,加入葱姜蒜爆香。
7. 将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
8. 将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。
9. 将焯好的配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。
10. 鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
11. 热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面, 香喷喷的麻辣鱼出锅了。
家常炖草鱼
用料:草鱼1条;娃娃菜1颗;土豆1个;杏鲍菇1个;猪肉丸子适量;粉条适量;豆腐适量;葱姜蒜适量
做法:
1、将草鱼清洗干净,准备食材:娃娃菜、豆腐、杏鲍菇、丸子、土豆、粉条
2、锅中放油葱姜蒜炒香,放入草鱼和准备好的娃娃菜+豆腐+杏鲍菇+丸子+土豆+粉条
3、炖半小时后放盐入味再炖20分钟
4、草鱼炖好喽。
烤鱼
材料:草鱼,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣
做法:
1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。
3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。
葱油鱼片
主料:草鱼1条(取其净肉部分)、大葱适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋(取蛋清部分)适量、炒香黑芝麻适量、绍酒少许、盐少许、胡椒粉少许、干淀粉少许、蒸鱼豉油少许、凉拌醋少许
做法:
1. 一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。
2. 准备好制作葱油鱼片的材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分);
3. 片鱼片,尽量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;
葱4. 锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;
5. 大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;
6. 另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
水煮活鱼
食材:草鱼、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫苏、葱
做法:
1、活草鱼剖干净,洗净;
2、 朝天椒,青尖椒切段,姜蒜切片,紫苏洗净;
3、煎鱼。热锅下油,油冒烟,放入鱼,两面煎熟;
4、煮鱼。加入水,盐,水要刚好盖过鱼,大盖上锅盖,大火煮,水开后放入辣椒,姜片,继续大火煮,直至水变牛奶白色,稍有粘稠;
5、放入紫苏,紫苏煮蔫后,放入葱末,盖上锅盖大火煮半分钟,即可出锅。
杭州醋鱼
主料:草鱼一条(约700克)、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫克、胡椒粉适量。
做法:
1. 将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。
2. 把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
3. 将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。
5. 炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。
4. 把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。
松鼠鱼
材料:草鱼,冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米,葱米共10克,料酒10克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克
做法:
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
清焖草鱼
用料:草鱼一只;姜很重要;葱,辣椒少许;酱油,盐,油,鸡精,淀粉少许;胡萝卜可要可不要
做法:
1、草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟,入味。
2、热锅烧热油,将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅,一块一块下,下锅后别翻它,等到全部下锅后还是别翻它,继续煎35分钟,(看量)用中火。
3、接着在鱼的表面撒上姜丝葱头,然后往锅的周围洒一汤匙酱油,最后绕着锅边浇一圈开水(开水哦肉质才会嫩)
4、盖上锅盖,焖五分钟(掀开锅盖看鱼肉变白的时候)这时开始撒葱花,胡萝卜丝,辣椒,最后在表面撒一层盐花,稍微翻动。
5、一分钟后起锅,一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦。
草鱼的几种做法
草鱼沙锅菜系及功效:肝调养食谱 补气食谱 利尿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱口味:原本味 工艺:烧制作材料主料:草鱼800克辅料:冬笋100克,黄豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金针菇50克,何首乌15克,天麻6克调料:姜10克,大葱15克,胡椒粉2克,料酒15克,猪油(炼制)25克教您草鱼沙锅怎么做,如何做草鱼沙锅才好吃1. 鱼去骨切块;2. 核桃仁用开水浸泡,剥皮,洗净;3. 何首乌、天麻用纱布包好,放入沙锅中煎汁,过滤备用;4. 冬笋洗净切条;5. 豌豆苗、金针菇、黄豆芽洗净;6. 起油锅,倒入猪油烧热,放入葱、生姜炒香,倒入高汤、何首乌、天麻、冬笋、豌豆苗、金针菇、黄豆芽,烧开后再加入盐和胡椒粉调味,撇去浮沫,倒入沙锅即可。制作要诀1. 不能用生何首乌,而要用熟何首乌; 2. 天麻片可先蒸一下,同汁一起加入。小帖士-健康提示:1. 可以补肾平肝,祛风补气,预防肝癌;2. 何首乌有生津凉血、补肝肾、益精血的功效;3. 天麻有平肝熄风、祛风除湿和通络止痛的功效;4. 核桃可健胃补血、润肺养神、止咳平喘、润燥通便;5. 草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸、锌,能增强体质,延缓衰老;6. 冬笋含有蛋白质、脂肪和鳞、镁等微量元素,是防癌进补的优质食品。小帖士-食物相克:核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 三杯草鱼材料:草鱼250g,蒜仁5瓣,老姜片4片,红辣椒1/2条,葱1根,九层塔5g,蕃薯粉适量,蛋白少许,太白粉1大匙,A.盐1/4大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.酱油膏3大匙,糖1大匙,麻油3大匙,米酒3大匙做法:1.红辣椒洗净后切片;葱洗净切段;草鱼洗净后顺其纹路切成约0.5公分厚片状备用2.取一碗,放入作法1草鱼、加入调味料A、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用。3.热一油锅,烧至约180℃,作法2的草鱼片均匀沾上蕃薯粉后放入,转以中火炸约5分钟至草鱼呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘。4.砂锅煲加入麻油,再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香。5.于作法4锅中加入作法3的草鱼片、米酒、酱油膏及糖,即转中火烧煮至酱汁快收干。6.作法5起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 浸草鱼菜品:私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:煮 特色:鱼肉鲜嫩,清爽可口制作材料主料:草鱼500克辅料:香菜50克调料:花生油50克,姜50克,酱油25克,大葱100克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克制作方法1. 将草鱼用刀背拍头至死,刮去鳞,鳃,开膛取出内脏,冲洗干净放入盘内;2. 香菜洗净,切成段;3. 葱、蒜洗净,葱一半切丝,一半切成段;4. 姜一半切成丝,一半切成块;5. 将炒锅置火上,放入清水,烧开后,将鱼放入,加入精盐、葱段、姜块,大火烧开后,改用文火煮,使汤保持微开20分钟左右;6. 鱼煮熟透后,捞出放鱼盘内,撒上葱丝、姜丝、胡椒面;7. 取碗一只,放入酱油、味精、白糖、醋、胡椒面兑成调味汁,香菜段撒在鱼身上,将调味倒入锅里烧开,浇在鱼身上即成。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,烹调时不用放味精就很鲜美,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为,草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。不过要提醒大家,草鱼肉若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。
做法一:红烧草鱼
主料:草鱼
辅料:猪里脊、香菇 调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
[烹饪过程]
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
特点:色鲜味浓。
[备注]
在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
做法二:糖醋草鱼
原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
做法:
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。以下为图示:
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色
捞出鱼块,沥去油分。摆入盘中。
锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
做法三:草鱼豆腐
配 料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。
操 作:1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。
2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。
做法四:软溜草鱼
[原料/调料]
草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。
[制作流程]
①将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。
②烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。
③在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。
④烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。
做法五:
主料 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。
调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
特色:
色泽红润,味香鲜辣。
操作:
(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
(2) 用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。(3)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
做法六:麻辣草鱼
原料: 草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个
制作方法:
1.鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上;
2.锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味;
3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;
4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精;
5.煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。
做法七:鲜香麻辣草鱼
材料:草鱼、
配菜: 黄瓜、米凉粉
调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法: 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
做法八:花椒鱼片
主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克
辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克
调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克
制作过程
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。
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