所需食材:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
制作步骤:
1、把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截,干辣椒切节,干花椒一小把备用;
2、四川的酸菜包一包就够,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用;
3、鱼切片,放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱,还有红薯粉适量用以去腥味;
4、锅里面多放点油,烧到八十度放入之前备好的材料炒香,一分钟即可;
5、放入水,根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味,放入鱼头先煮一分钟;
6、然后放入剩余的鱼,煮一分钟翻鱼煮一分半就可以,关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里;
7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面,再洒点芝麻,放点葱段;
8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。
砣嫩鱼做法
麻辣鱼的做法
食材
草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;
2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;
4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;
5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;
6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。
麻辣鱼的做法???
用料
花鲢
腊肉
酸菜
泡姜泡辣椒
蒜
盐鸡精胡椒粉
料酒
干辣椒
干花椒
红油
花椒油
芹菜
蒜苗
遂宁砣砣鱼的做法
将花莲一条治净斩成块,加入盐、料酒和生粉抓匀,锅内油烧至五成热,将鱼块下入滑
油捞出沥油,
将泡姜泡辣椒和泡青菜切成粒,芹菜和蒜苗切成粒,腊肉煮七成熟捞出切薄片,
锅内下油烧热,将腊肉下入煸炒出油脂,再下入干辣椒和干花椒同炒,待腊肉发干时下入泡姜、泡椒和泡青菜粒、蒜瓣大火煸炒五分钟,
掺入鲜汤和啤酒,调入盐、鸡精、胡椒粉烧开熬五分钟,再将过油的鱼块下入盖盖烧五分钟,
撒入芹菜和蒜苗粒推匀
,起锅装盆,淋上特制红油和花椒油推匀
一、麻辣鱼的做法
原料: 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
二、麻辣鱼的做法
材料:草鱼
配菜:黄瓜、米凉粉
调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法: 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
麻辣鱼头
原料:鱼头、葱、姜、蒜。
调料:精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
制作过程:
1.将鱼头洗净,拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油,下葱、姜、蒜炒香后,放入高汤、调料烧开,再放入鱼头烧透即可装盘食用。
特点:色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示:
1.鱼头不宜太大,收汁时间要长。
2.此菜不宜太淡。
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