第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。不要着急，慢慢来。做饭是一种享受。
我家自己的面粉蒸的凉皮最好，陕西冬小麦面粉。
和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。
农家小米扣碗怎么做
主料：糯米粉500g
辅料：黑芝麻馅50克
1、把糯米粉倒在大盆里面，加上烧开的水，调和。
2、然后揉成面团状。
3、一个一个做成小团子。
4、把小团子捏出一个小碗状，里面放上芝麻馅。
5、完成，备用。
6、锅里放上水烧开后把团子放入。
7、等到团子浮上来后再盖下锅。
8、3分钟以后可以出锅。
碗坨子的做法
用料
五花肉150克
咸菜100克
菜籽油、盐、花椒、酱油、辣椒适量
农家咸菜扣碗的做法
准备好咸菜（梅干菜）、清洗后并修好边角肥肉匀称的五花肉。
将五花肉煮熟放入料酒、酱油、生姜大蒜等腌制等稍凉待用。
把进味的肉放入油锅把猪皮炸至稍稍起泡部分炸焦，把炸焦的黑锅巴去掉。
切片装碗待用。
肉皮朝下放碗底再放调料，最上面放咸菜即可。
将做好扣碗放入锅内蒸熟，取出翻盘倒入盘子中即可享用这肥而不腻、食之软烂醇香的扣碗。
制法一、
(1)将荞面和白面放入盆内拌匀，加水用小勺将面搅拌成稀糊状。
(2)用小勺将面糊舀入小碟内，上笼蒸8分钟即熟，取出晾凉即成碗托，食用时切块，调以酱油、醋、盐、芥末、辣椒油、蒜泥、葱花即可食用。也可用豆芽配以酱油、盐、蒜泥、醋炒着吃
制法二、
平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。
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