1、首先，把大豆和麦子洗净，然后煮熟，晾干，再将大豆与麦子的颗粒均匀地分为两瓣。
2、其次，将原料放在清水中浸泡一天后，捞出，把水控干，把草席放在火炕上，上盖棉被，进行发酵。
3、最后，用棉布把上面的菌丝擦去，倒入盛有盐水的坛中，然后，用牛皮纸封住坛口。每过几天翻动一次。一个月后，坛内的大豆和麦子变为酱油色后，即可食用。
麦麸怎么做好吃又简单
酱油麸子咸菜的做法：原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法：1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
麦麸的功效与作用吃法 麦麸的做法
麦麸的做法：
⑴主料：面粉2杯、麦麸1杯。
⑵辅料：酵母半小勺、温水适量。
⑶把麦麸放在面粉拌匀。
⑷放入酵母拌匀。
⑸放适量的温水揉成面团，放10分钟，分成4份。
⑹揉成团放在铺好的布上，放40分钟，开小火烧开后蒸25分钟即可。
1、麦麸的功效与作用：
⑴改善便秘
小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。
⑵降血糖
麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效，美、日等国近年来对糖尿病患者的增加极为关注，并把增加膳食纤维的摄入作为抑制糖尿病的对策之一。麸皮膳食纤维对膳后血糖升高起到抑制作用，其机理是膳食纤维增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。
⑶降低胆固醇
小麦麸中含有高纤维成分，食用含有麸皮的制品，可摄入高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。
⑷促进生长
麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。
⑸预防癌症
研究发现，富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，从而减少发生乳癌的危险性。还可有助于预防结肠及直肠癌。
⑹延缓衰老
小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素，维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。维生素E与动物的生殖功能有关，是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。
2、麦麸的做法：
⑴主料：面粉2杯、麦麸1杯。
⑵辅料：酵母半小勺、温水适量。
⑶把麦麸放在面粉拌匀。
⑷放入酵母拌匀。
⑸放适量的温水揉成面团，放10分钟，分成4份。
⑹揉成团放在铺好的布上，放40分钟，开小火烧开后蒸25分钟即可。
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