食材用料
豆皮 五个
香菜黄瓜 各50克
胡萝卜 50克
辣椒油 20克
蒜泥 10克
生抽 5克
香醋 5克
香油 5克
盐 10克
味精 8克
鸡精 8克
香叶大料桂皮白芷姜葱 各10克
柴鸡 300克
柴鸡 300克
高汤 50克
鸡汁豆皮儿的做法
1.先把柴鸡放开水里把柴焯鸡掉血沫，洗净放入锅中煮出香味，捞出。
2.把高汤和鸡汤放在一起小火煮开，把干调绑成料包，放进锅中。
3.把豆皮绑成扇形，放入锅中，然后放入，盐，味精，鸡精，
4.待豆皮煮软时，捞出，凉凉。
5.然而，切成丝，放入切好的香菜，黄瓜，胡萝卜，蒜泥，辣椒油，生抽，香醋，香油。拌好。
想吃鸡汁豆皮卷，应该如何制作？需要哪些材料呢？
主料：
豆腐皮，猪肉（瘦）
配料：
大蒜（白皮），香菜
调料：
胡椒粉，鸡精，盐
做法：
1、豆腐皮适量洗净备用
2、猪肉馅适量备用
3、鸡骨架2个备用
4、准备一份蒜泥和香菜
5、鸡骨架放清水里洗净
6、放入锅内煮汤
7、鸡骨架捞出另作他用
8、留鸡汤煮豆腐
9、将豆腐皮摆放整齐
10、分切三块备用
11、将分切好的再分切方块
12、有的豆腐皮切成方块备用
13、取一张豆腐皮放在掌心，取猪肉馅放在豆腐皮里
14、将猪肉馅卷起来
15、一次卷好两个
16、用一根牙签将豆腐皮串起来
17、将所有的豆腐皮都串成豆腐皮串备用
18、鸡汤加入食盐和胡椒粉重新放火上煮开
19、鸡汤煮开后，将串好的豆腐串下入鸡汤锅里
20、加盖煮几分钟，使里面包裹的肉馅熟
21、打开锅盖，加入鸡精调和滋味
22、取碗捞起豆腐串放入碗中
23、去掉牙签，加入少许蒜泥和香菜
24.将锅内的鸡汤浇入碗内，淋入芝麻油，即可食用
小吃店里的鸡汁豆腐做法
鸡汁豆皮卷又称千张包，江浙一带特色小吃，清淡鲜美。原料：千张、猪肉末、荸荠、鸡汤、葱末、生抽、蚝油、料酒、味精、白胡椒粉、香油、食盐、姜末。
制作步骤在我看来想鸡汁豆皮卷非常好吃，那么，在肉馅的制作上自然是最为关键的一步。肉的选择，最好选择五花肉，如此这般肥瘦相间，吃起来自然是非常的美味，口感不会柴。肉馅制作的时候，葱姜放入其中，里面加上生抽蚝油以及料酒。在加入之后，先顺时针把肉馅搅拌一下，然后再放入味精以及白胡椒和盐等等。肉馅的搅拌是个力气活，不要觉得累，搅拌的时间越长，肉馅会越入味。搅拌的时间越长，肉馅的劲道会呈现的非常到位。鸡汁豆皮卷，最好加入一点配菜，如此这般口感上不至于太过于油腻。
肉馅处理好了，我们就来处理豆腐皮，豆腐皮选择的时候，最好选择薄一点的豆腐皮。豆腐皮切块，长度在12里面为佳，切好的豆腐皮放在水里烫一烫，烫好了之后就可以包馅子了。在包馅子的时候，把肉馅放在里面，把豆腐皮紧紧的卷起来，一卷一卷的去卷。然后用小细绳稍微的捆绑一下，然后就可以上锅蒸。在蒸的时候，淋上鸡汤，大约蒸三十分钟即可出锅，出锅之后，一般而言盘子里剩下的汤汁是精华，不要丢掉，放凉之后加入调味料就可以喝了。
关键步骤肉馅的制作，包的时候一定要包紧一些。鸡汤要备用，蒸的时候时间不要太长。在配菜的时候，尽量不要选择能盖的过肉香味的配菜，选择一些脆一些的配菜为最佳。
鸡汁豆皮卷，其实算是一道家常菜，好吃且营养丰富，可以多做！
鸡汁豆腐串的做法配方图片
材明细
主料
内酯豆腐
一盒
木耳
20克
黄花菜
20克
辅料
葱花
适量
配料
盐
适量
胡椒粉
2克
鸡汤
500毫升
香油
适量
香菜
适量
水淀粉
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
鸡汁豆腐脑的做法步骤
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：1 1内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：2 2木耳和黄花菜提前泡发洗净。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：3 3鸡汤放入汤锅中小火加热。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：4 4洗干净的木耳和黄花菜切碎。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：5 5炒锅少倒一点油爆香葱花。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：6 6倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：7 7把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：8 8大火煮开小火烧至，加入盐。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：9 9再加入胡椒粉调味。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：10 10煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：11 11搅拌均匀后关小火备用。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：12 12已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
馋嘴小吃---鸡汁豆腐脑的做法步骤：13 13然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
小窍门
一定要用内酯豆腐，这样才滑嫩鲜美。
买回来的豆腐蒸制3-5分钟，可以使豆腐口感更好，也能去掉一些豆腥味。
鸡汁汤不要加水，一定要都是鸡汤，那样口感才鲜美。
主料：豆腐皮2张、虾4只、口蘑适量
辅料：鸡汁10毫升、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜4根、辣椒油适量
步骤：
1.将干豆腐皮切成小长方形。
2.卷成卷，用牙签串起备用。
3.锅中坐水，放入葱姜、盐，挤入鸡汁。
4.水开后放入豆腐串。煮10分钟。
5.放入虾。
6.放入其他配菜。转小火煮10分钟。
7.辣椒油、大蒜末、香菜放在一个碗中。
8.把料汁的一半放入锅中，煮5分钟左右即可关火。
9.成品
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