穿山灶则是陕州地坑院特有的炉灶，呈斜坡状依次向上，灶心相通，正是利用了地坑院气流向上的原理，炉温逐减。第一个炉灶的火最旺，适合蒸煮，随着火力依次减弱，有炸、炒、炖、焖、保温的功能。穿山灶充分利用了热能，几个锅同时操作，很高效。有了穿山灶，即便是百余人的婚宴，薛辉明也显得从容不迫。这种烹饪工具，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。烹饪方法不同，火候要求也不同，每种菜都要分别放在不同的灶眼上。扣碗肉、糯米饭需要大火蒸，放在第一、第二眼灶上。再往上炉温逐渐减弱，依次用于炖、焖、保温等。用穿山灶来做最大的好处是，可以同时出锅。薛辉明说：“虽然十碗席在家也可以做，但总因为火力达不到，不如穿山灶做得好吃。”
铁柴火灶的做法大全和图片
农村柴火土灶砌砖过程是怎样的？1、确定建造位置，开排烟道，砌烟囱确定柴火灶的位置与高度，并在墙壁上开挖排烟道孔（开孔位置要用砂浆做好密封），同时在屋外砌烟囱，一定要高出屋面，否则烟都呛到家里了。2、砌灶体用普通砖砌灶体，要包含灶门，排灰口。3、灶膛使用耐火砖砌灶膛，在灶体与灶膛之间的空间，使用碎沙石填充（实心的可以防止跑烟，同时增加强度提高寿命）。4、灶膛灶面保温耐火施工将灶膛内使用砖砂进行保护，为耐火泥施工做准备；灶面耐火泥施工，注意一定要压实。用锅在灶膛上方压实耐火泥，顺便确定了锅以后就安装在这个位置。最后用耐火泥抹平整形。5、烟道，拦火圈施工确保耐火泥已经有一定的强度后，在锅压出的圆形坑内挖回烟道，烟道，拦火圈。6、温水口、锅口施工温水口、锅口在保温材料和耐火泥施工前已经放置好了，目的吸收预热，里面放入水可以变成温水。所有锅与耐火泥接触位置，均使用钢筋包围，确保锅口的牢固度，然后用砂浆抹平灶面，达到预期高度，一般78cm的高度。7、贴瓷砖装修所有的面贴上瓷砖，注意灶门位置和排灰口的瓷砖需要切割；然后安装灶门烟道挡板。8、使用建好了记得不要立即使用，需要等待15天，确保水泥等都已经凝固。如果立即使用的话会消耗本该留给水泥凝固所需的水分，那样的话别说使用15年，一年都有问题在设计农村柴火土灶时要注意什么？1、燃烧柴火产生的烟的排出功能。2、基本的煮菜做饭功能及其他功能。3、柴火的燃烧效率，空气流通和柴火的接触面。4、减少热量流失，延长高温持续时间，以此节省柴火和减少做饭时间。5、简单的结构合理的布局设计，使得农村柴火土灶省钱用得又久。6、要结合做饭人的习惯和厨房的布局。
祭灶节的程序，教你如何祭灶神
米饭很多人吃过，最好吃的米饭可能大部分人没有吃过，其实就是方式不同。如果想要使用乡下的柴火灶做饭的话应该如何做呢?以下是学习啦小编为你整理的柴火灶如何做饭，希望能帮到你。
柴火灶如何做饭
1、淘米
把米淘好放在容器里备用
2、点火
用柴火把灶里点着(没有做过这种事的人想把火点着真的很有难度，但是对于在农村生活过的人来说，小意思)
3、下锅
步骤一将淘好的米倒入锅中，
步骤二然后加水(和电饭煲做饭不同，电饭煲加水多了饭稀了，水少了饭没熟。土灶做饭水水能多不能少，也不要太多了，一般一斤米加三斤左右水)
步骤三盖上锅盖
说明加水为什么不能少，可以多?
因为少了饭没法煮，水多放一点，等锅里沸腾了要打开锅盖把多余的水(这时多余的水叫米汤)舀起来，水多了就多舀一点，水少了就少舀一点。
如果要蒸腊香肠，在步骤二结束后把腊香肠放到锅里，然后在盖上锅盖。
4、烧火
盖上锅盖之后，需要在灶里烧大火，将锅里煮沸。
说明这个环节需要听，锅里沸腾了，就要马上打开锅盖，如果迟了最后煮出来的饭很烂(烂的意思就是饭跟稀饭一样，但是没有那么稀，和大家电饭煲水放多了煮出来的饭一样)
5、舀汤
步骤一当锅里煮沸后，打开锅盖
步骤二用铲子舀一点米起来看看，如果米都熟了就可以开始舀汤了，如果米还没有熟，有生的，就再煮一会儿，(不要煮过头了，这个时间不会超过一分钟)，如果看着米一颗颗快散了，那就是煮过头了，太烂了，最后这个饭就不好吃。
步骤三用铁瓢将多余的米汤舀起来倒在汤盆里装着(铁瓢再农村家家户户都有，不可或缺的用具)
步骤四用铲子把四周的米往中间扒一扒，然后用筷子在米饭中间插几筷子。
步骤五盖上盖子。
说明在揭开锅盖之后，如果锅里有腊香肠再煮，这时候先拿起来放在一边。
如果需要蒸东西，如蒸鸡蛋，热菜，蒸腊肉等等，在此环节的步骤四结束之后放进锅里然后在盖上盖子。
蒸蛋在放进锅里之后，用筷子在把碗里的鸡蛋搅一搅，然后在盖上盖子。
6、加火，退火
盖上锅盖后需要烧大火，或需要均匀的接触锅底。
火烧的时间可以根据两个决定，一是听，二是闻。如果听见锅里发出噼里啪啦的声音，就说明开始炸锅巴了，过二三十秒就可以把火退掉了(退火的意思是把火熄掉)
如果闻到糊了的味道就说明饭已经
二十四山安灶秘诀表
1、饮食
祭灶节，民间讲究吃饺子。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。祭灶这天除吃灶糖之外，火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天，城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。供品除糖瓜之类外，也有供水饺，取民间“起身饺子落身面”之意，有的也供面条。
2、歌谣
晋东南地区民间流传着两首歌谣，其一是“二十三，打发老爷上了天；二十四，扫房子；二十五，蒸团子；二十六，割下肉；二十七，擦锡器；二十八，沤邋遢；二十九，洗脚手；三十日，门神、对联一齐贴”。体现了时间紧迫和准备工作的紧张。其二是一首童谣：“二十三，祭罢灶，小孩拍手哈哈笑。再过五，六天，大年就来到。辟邪盒，耍核桃，滴滴点点两声炮。五子登科乒乓响，起火升得比天高。”反映了儿童盼望过年的欢跃心理。在所有准备工作中，剪贴窗花是最盛行的民俗活动。也有各种戏剧故事，民俗有“大登殿，二度梅，三娘教于四进土，五女拜寿六月雪，七月七日天河配，八仙庆寿九件衣”的说法，体现了民间对戏剧故事的偏爱。有新媳妇的人家，新媳妇要带上自己剪制的各种窗花，回婆家糊窗户，左邻右舍还要前来观赏。腊月二十三后，家家户户要蒸花馍。大体上分为敬神和走亲戚用的两种类型。前者庄重，后者花梢。特别要制做一个大枣山，以备供奉灶君。“一家蒸花馍，四邻来帮忙”。这往往是民间女性一展灵巧手艺的大好机会，一个花馍，就是一件手工艺品。
3、对联
腊月二十三以后，家家户户都要写春联。民间讲究有神必贴，每门必贴，每物必贴，所以春节的对联数量最多，内容最全。神灵前的对联特别讲究，多为敬仰和祈福之言。常见的有天地神联：“天恩深似海，地德重如山”；土地神联：“土中生白玉，地内出黄金”；财神联：“天上财源主，人间福禄神”；井神联：“井能通四海，家可达三江”。面粮仓、畜圈等处的春联，则都是表示热烈的庆贺与希望。如“五谷丰登，六畜兴旺”；“米面如山厚，油盐似海深”；“牛似南山虎、马如北海龙”；“大羊年年盛，小羔月月增”等等。另外还有一些单联，如每个室内都贴“抬头见喜”，门子对面贴“出门见喜”，旺火上贴“旺气冲天”，院内贴“满院生金”，树上贴“根深叶茂”，石磨上贴“白虎大吉”等等。大门上的对联，是一家的门面，特别重视，或抒情，或写景，内容丰富，妙语联珠。
腊月二十三以后，大人、小孩都要洗浴、理发。民间有“有钱没钱，剃头过年”的说法。吕梁地区讲究腊月二十七日洗脚。这天傍晚，婆姨汝子都用开水洗脚。不懂事的女孩子，大人们也要帮她把脚擦洗干净，不留一点污秽。民间传有“腊月二十七，婆姨汝子都洗脚。一个不洗脚，流脓害水七个月”的俗语。
4、祭灶
二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。另外，大年三十的晚上，灶王还要与诸神来人间过年，那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。等到家家户户烧轿马，洒酒三杯，送走灶神以后，便轮到祭拜祖宗。
5、扫尘
过了二十三，离春节只剩下六、七天了，过年的准备工作显得更加热烈了。要彻底打扫室内，俗称扫尘，扫尘为的是除旧迎新，拔除不祥。各家各户都要认真彻底地进行清扫，做到窗明几净。粉刷墙壁，擦洗玻璃，糊花窗，贴年画等等。
到了腊月，家家户户都准备过年了。在北京，通常把腊月二十四日定为“扫房日”。
扫尘主要是将家里进行彻底清洁，主妇通常先将房里的床铺家具遮罩起来，用头巾将头包好，然后用扫帚将墙壁上下扫干净。扫屋之后，擦洗桌椅，冲洗地面。扫房之后，各店铺、居民家焕然一新。新贴的春联，鲜艳夺目，显示着红红火火的鸿福盛景。活灵活现的门神，抬头见喜的横幅，精美的窗花，五彩的年画，花团锦簇的灯笼，和神龛上丰饶的祭品，无不显示着喜气洋洋、欣欣向荣的节日景象。
6、剪窗花
所有准备工作中，剪贴窗花是最盛行的民俗活动。内容有各种动、植物等掌故，如喜鹊登梅，燕穿桃柳，孔雀戏牡丹，狮子滚绣球，三羊（阳）开泰，二龙戏珠，鹿鹤桐椿（六合同春），五蝠（福）捧寿，犀牛望月，莲（连）年有鱼（馀），鸳鸯戏水，刘海戏金蝉，和合二仙等等。
洗浴
大人、小孩都要洗浴、理发。民间有“有钱没钱，剃头过年”的说法。
婚嫁
过了二十三，民间认为诸神上了天，百无禁忌。娶媳妇、聘闺女不用择日子，称为赶乱婚。直至年底，举行结婚典礼的特别多。民谣有“岁晏乡村嫁娶忙，宜春帖子逗春光。灯前姊妹私相语，守岁今年是洞房”的说法。
1.二十四山灶中的吉凶。我知道，人有意外之财，金匮中厨房安，有贵子，天堂中厨房安，钱财牲畜亏了，白虎中厨房安，厨房最富，玉堂中厨房安，天堂中厨房安，鬼多，玄武中厨房安，子孙多，厨房生活安，人丁不旺，厨房安。解释:是长生金匮、浴天德、冠带白虎、官玉堂、帝天牢、衰位玄武、病位天罚、死鸟、司祭墓、钩陈绝对位、胎位青龙、养位。吉丙午丁四宅:秭归房白虎、丑根房朱雀、甲寅房金葵、毛毅房天德、陈迅房玉堂、吉丙房玄武、五丁房青龙、魏坤房天罗、神庚房四明、心有房勾陈、徐干房明堂、海仁房天行。庚戌辛甘五宅:子玉堂，丑根方玄武，甲寅方青龙，兴，方勾陈，吉兵明，武白虎，朱雀，申庚方唐明，酉辛方天监，徐乾方金葵，海仁方天德。银茂方毅五宅:秭归方金魁、乌根方玉堂、甲寅方天朗、毛毅方玄武、陈迅方白虎、四兵方天德、武定方勾陈、魏坤方思明、申庚方青龙、心有方朱雀、徐干方明堂、海仁方天星。海仁子鬼子府:子鬼子方四明，丑根方天老，甲寅方金贵，方天行，方青龙，四丙方朱雀，吴白虎，申庚方勾陈，尤天德，徐玉堂，海玄武。陈旭丑非坤根六院:秭归方金魁、丑方天德、甲寅方玉堂、毛毅方玄武、陈迅方白虎、四丙方勾陈、武定方天罗、魏坤方四明、申庚方青龙、心有方朱雀、徐干方明堂、海仁方天行。2.确定方炉的位置。按照在房子中间点放下罗盘的方法，选择家是第一要事。设置锅盖中点，设置后角，通过选择灶台方位和修方来确定。厨房是一个房子的主人，保健中心关门了。所以，指挥生命的神把在主体中进食的人看做是，在盖中进食的人是从元确定的，灶的动作是有因的。见证期是一个，它是适用的，现在老师是选择。取主命之食，命旺吉祥，直至同日有命，有时厨房有凶人。并不是因为用神的差异。很明显，烹饪这一课是不容易选择的，所以这是一个慷慨的秘密。选择好运的人小心使用它。由于安造的定位比较复杂，想了解更多请咨询包双龙大师详细解答。3、解邪灶的秘法炉子，一家之主，吉凶，听起来应该是响的。什么？火炉是生命支持的源泉，所有的疾病都是由饮食引起的。所以炉子要安、气、阳、延三吉，不可凶。没有比五鬼更凶的了，其次是六煞。误犯此二灶者，或人口不安，或家人多病多病。要想见效快，就用清水把旧炉子上的灰尘撒上，每隔五天就送到郊区去。有一条河倾泻在河上，却没有一条河倾泻在十字路口。买新砖新石新土，在主人吉祥的一面装上天医灶。它可以把邪灵变成邪灵，并立即证明有效。柴炉要30天以后，土炉要50天以后，金炉要40天以后，火炉要20天以后，水炉要60天以后，也就是主要吉祥，或病愈，或得财，子息功名要在三年之内。评论:做饭厨房，点餐皇帝是一家之主，火灶是生命支持的来源。择日宜食主，发大财，堆贵道，忌冲阳冲阴。食神属木火，适合春夏，金水，秋冬，土，适合四季。生日是最高的，其次是庚欣、丙丁、戊己和土星。阴阳与鲁同寿，心鬼阴与长寿同寿。宜始吉日，以避南子早君忌日，戊戌己亥庚子辛丑壬寅日戒烟。在这五天里，早君去了天宫和微宫，以避免烹饪，但幸运也无妨。九星五子在五五、三四月被占，四、十一月胎神，十二月羊、马胎，三、七、八月猪胎，所有胎都在厨房被占，不宜修厨房。二十四座山炉，预示着吉凶。1.稔山C方向下午一个高官出来，各种星象吉祥。有福气的人搭了这个炉子，五男两女都是幸运儿。问沈坤的处方不安全。人们将世世代代遭受瘟疫。不是说领导死了，人走运就好了。耿寂寞难耐，户主外出做客，妻子气息不在，家中寡少夭折。当你割干了海，你就是勇士，你因为你的好厨神而富有。这厨房年年有人耕种，你家有个聪明的儿子。仁子桂芳遭难，长子退败孤寡，好去处不该凶。五鬼退守，互败。丑银坊最好，家生贵子，多宝四角来。牛羊茁壮成长，有农庄。甲方乙方都死了，剩下人一个人住在空房间里，长男年年生病，孩子在外地死去。陈迅一直繁华，钱粮布匹满柜箱，绸缎众多，让主富贵万年。陈旭的坊是个猪摊，干荀丑坊是个牛摊，而贾定庚的是个鸡鸭鹅摊。2.龟山定襄方向下午，不安全。人们将世世代代遭受瘟疫。不是说领导死了，人走运就好了。方寂寞，家主出门做客而死，妻息而官未至，家寡少年而死。庚欣是一名战士，他的财富归功于他的好灶神。这个厨房年年有人耕种，他家有个聪明的儿子。乾海有灾，长子退败孤寡，好宿不宜凶，五鬼退败灾。仁子桂芳最好。好人家生好儿子，多宝来自四方。牛羊茁壮成长，有农庄。丑阴方人死，人独居，长男年年患病，儿女出门死。甲乙盛世，有财有布有箱有绸缎，主必富贵万年。陈迅已派出高官，各种明星都是吉祥的。有福气的人搭了这个炉子，五男两女都是幸运儿。陈旭尤袤在猪圈里用作祥瑞，丑的在牛棚里用作祥瑞，另一个在鸡鸭鹅里用作祥瑞。3.紫山的正午方向下午，不安全。人们将世世代代遭受瘟疫。不是说领导死了，人走运就好了。方寂寞，家主出门做客而死，妻息而官未至，家寡少年而死。庚欣是一名战士，他的财富归功于他的好灶神。这个厨房年年有人耕种，他家有个聪明的儿子。乾海有灾，长子退败孤寡，好宿不宜凶，五鬼退败灾。仁子桂芳最好。好人家生好儿子，多宝来自四方。牛羊茁壮成长，有农庄。丑阴方人死，人独居，长男年年患病，儿女出门死。甲乙盛世，有财有布有箱有绸缎，主必富贵万年。陈迅已派出高官，各种明星都是吉祥的。有福气的人搭了这个炉子，五男两女都是幸运儿。伍兹丑不是猪圈最好的，陈旭坤根是牛马最好的，仁冰一心是鸡鸭鹅最好的。
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