水煮鸡片的做法
首先鸡胸肉洗干净切片，放到盆里放老抽，一点糖，淀粉，花椒面，料酒。抓匀，腌制30分钟
起锅，油多放一点，把葱姜蒜放进去爆香，然后放花椒。（我用的是一半花椒一半从四川带回来的麻椒），香味出来后，放入郫县豆瓣酱，炒出味道再加入少量的重庆火锅底料。小火一直炒，炒到出了红油，然后加水开始煮沸。
一般汤会比较咸，我不会再加盐了，大家可以针对自己的口味放盐。然后水煮沸开始快速放入腌制好的鸡片，大火煮开，待到鸡肉煮熟后捞出来装盆。
把黄豆芽洗净，然后开水炒一下，不要时间太久保持豆芽的脆感，然后出锅放入凉水。捞出来控水放到盆底。
把煮好的鸡肉片放到豆芽上，锅里煮锅鸡片的汤倒进盆里。最上面放一点香菜（或者青蒜），蒜末若干（要多放一点，味道会更好），放一把红干辣椒。
重新热油，多一点，油冒烟后浇到鸡肉上面的配菜上。出锅！享受美食。麻辣口感，超级好吃。
水煮鸡片怎么做
主料
鸡腿肉2个 生菜（圆）1颗
辅料
豆瓣酱2勺 若有豆瓣酱，可不放（王致和酱豆腐、黄豆酱、老干妈（或辣椒酱））均为1-2勺
花椒粒10-20粒 胡椒粉1-2勺
辣椒粉或干辣椒有一种即可1-2勺 生抽少许
料酒少许 淀粉少许
葱、姜、蒜适量 芝麻少许
香葱少许 色拉油5-10ml
水煮鸡片的做法步骤
水煮鸡片的做法图解11. 准备材料：洗净生菜，掰开叶片后放一边备用，葱姜蒜切末（参考用量：葱小拇指那么长的量、姜3-5片的量、蒜半头），爱吃辣的可以额外准备几个干辣椒掰碎备用
水煮鸡片的做法图解22. 2个鸡腿肉，去除鸡皮和骨头（肥肉也可剔除），切片（尽量薄一点好熟），放入少许生抽（1-2勺）、淀粉（1-2勺）、料酒（2-3勺）、胡椒粉（1勺）、2小勺色拉油，搅拌匀，腌制30分钟
水煮鸡片的做法图解33. 炒锅烧热，不放油，加入整粒的花椒粒，花椒开始香时把花椒倒出，放在干燥的面板上用刀面将花椒压碎，放一边备用。锅内加少许油，把生菜放入炒一下，然后把生菜放在一个大盘中。
水煮鸡片的做法图解44. 有豆瓣酱的，此步可忽略。自制酱汁：黄豆酱2勺、王致和酱豆腐1块、豆腐乳汁1-2勺，老干妈或辣椒酱1勺，拌匀后备用。本人在做的时候是把自制酱汁和豆瓣酱放在一起搅匀的，为了更有味。
水煮鸡片的做法图解55. 锅中放入少许底油，放入葱末姜末蒜末炝锅，放入豆瓣酱（或自制酱汁），豆瓣酱炒出红油后（自制酱汁炒熟，至锅中开始起泡泡即可），加入凉水（发挥下想象力哈：想象鸡片放入锅中后，水量感觉能快把鸡肉片没过即可），然后加入料酒适量（参考用量1-2勺）和酱油（参考用量：1-3勺），炒匀。
水煮鸡片的做法图解66. 锅中的水汤烧开后（锅中水开始起泡泡时），把鸡肉片倒入，煮1-2分钟，肉片煮熟（如何确定是否熟了，你可以直接尝一下哈），然后把锅中的鸡肉及汤汁一起倒入放生菜的大盘中
水煮鸡片的做法图解77. 把鸡肉片上撒碾好的花椒粉、辣椒面（1-2勺）、爱吃辣的可以在放入准备好的干辣椒碎，芝麻粒
水煮鸡片的做法图解88. 炒菜锅洗干净，锅加热，放入10-20mll左右的色拉油（感觉能盖住你的鸡肉片的一层即可），油热后淋在鸡片上（小心别被热油溅到 身上），完成。如有小香葱可以撒入一些提下色泽。
小贴士
1.若有豆瓣酱，可不放（王致和酱豆腐、黄豆酱、老干妈（或辣椒酱）），但是本人做的时候为了味道能更好都放了 2.香葱芝麻最后放入，只为提色泽，若没有可不放 3.辣椒粉或干辣椒有一种即可
谁有水煮鸡片的做法
1. 将鸡肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮凤片
·配 料: 鸡脯肉250克，青蒜75克，白菜心125克，芹菜心100克，干辣椒20克，花椒5克郫县豆瓣40克，酱油10克，精盐5克，味精1克，料酒15克，姜片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉汤500克。
·操 作: ①鸡脯肉去筋膜，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，装碗内用酱油、料酒码味，再用水豆粉拌匀。
②青蒜、白菜心、芹菜心洗净，分别切成7百米长的段。
③锅内油热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细。锅内下青蒜、白菜心、芹菜心，炒断生装盘。
④锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜心、芹菜心入锅，加酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深圆盘或荷叶碗内。
⑤将鸡片抖散入锅，用筷子轻轻拨散，刚熟即倒在盘内配料上，撒上干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成。
操作要点：鸡脯肉要切得厚薄均匀。码芡的水豆粉不宜太多太干。鸡片下锅时要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、张片不伸。
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