鱼香肉丝的家常做法如下:
原料:肉丝适量、配菜适量。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精,胡椒粉,料酒,一个蛋清,适量淀粉,拌匀腌制入味。
2、调碗汁:一勺淀粉,适量酱油、白糖、陈醋,加半碗清水搅匀备用。
3、起锅烧油,油温三成热,下入肉丝,滑熟滑散变白盛出备用。
4、锅留底油,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,下入适量葱末。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝,翻炒至段生。
6、再倒入调好的碗汁,咕嘟一会儿。
7、最后倒入滑熟的肉丝,大火翻炒均匀即可出锅。
8、家常鱼香肉丝做好啦,就说有没有食欲。
鱼香肉丝制作方法及配料
鱼香肉丝的简单做法如下:
准备材料:里脊肉、笋、水发木耳切丝,葱切丝,大蒜、姜片
1、主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝,葱切丝,大蒜、姜片切末备用,
2、肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟,
3、蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁,剩余芡粉加水兑成芡汁备用,
4、炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香,
5、加入肉丝滑炒,炒至肉丝变白色,
6、加入混合好的调味汁炒匀,再倒入笋丝和木耳丝,
7、用装调味汁的小碗装点水加进去,再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了,
8、鱼香肉丝成品图。
鱼香肉丝的制作方法
答:一、做鱼香肉丝需要的食材:
猪肉300克、蒜10克、青椒30克、胡萝卜30克、木耳30克、红辣椒10克、油1勺、豆瓣酱2勺、葱10克、姜5克、盐1匙、糖1勺、醋1勺、蚝油1勺、鲜酱油1勺、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺、料酒0.5匙。
二、鱼香肉丝的做法:
1、把猪肉洗净沥干水分切成细丝。
2、肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉。
3、肉丝和调料抓匀煨制十分钟。
4、把葱、姜、蒜切成小粒备用。
5、把胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝。
6、准备调味料蚝油、酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀。
7、锅中倒入适量底油加热放入葱、姜、蒜爆香。
8、倒入煨制好的肉丝翻炒。
9、肉丝微微变色放入豆瓣酱。
10、将豆瓣酱和肉丝炒匀。
11、放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒。
12、倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味。
13、撒上红辣椒丝简单翻炒一下就可以出锅了。
14、最后把鱼香肉丝装盘。
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝很出名的一道炒菜,很多人在饭店都喜欢点着到菜,鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力,那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法。
鱼香肉丝
材料:猪肉,木耳,胡萝卜,葱,姜,蒜,剁辣椒,盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替,也不错)。
做法
1,先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎,放盘子里备用
3,准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水
4,放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅
5 放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
鱼香肉丝
材料:肉,生抽,生粉,料酒,胡椒粉,泡姜,泡椒,葱姜蒜,青红椒(牛角椒),木耳,罐头笋丝,盐,鸡精。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟,提前肉丝切好,用生抽,生粉,料酒,胡椒粉腌上。
2.泡姜,泡椒,葱姜蒜切末,青红椒(牛角椒)切丝,木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净,用开水加点盐煮开。倒掉水,沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒,泡姜炒出红油,下葱姜蒜末,下青红椒丝,笋丝,木耳,加点盐,鸡精。翻炒,下肉丝,继续翻炒,下生抽,醋,白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻,出锅前勾薄芡。
鱼香肉丝(素)
材料:素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺,清水3大勺。
做法
1 素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水
2 茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁
4 炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出
5 炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。
鱼香肉丝
材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵。
配料:腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。
做法
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩
2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选
3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的
4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料:通脊200克,冬笋,木耳,鸡蛋。
调料:葱,姜,蒜,泡辣椒,盐,糖,米醋,酱油,加饭酒,淀粉,花生油。
味汁:料酒10克,米醋20克,糖25克,盐一点点,酱油15克,淀粉15克。
做法
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整。
2、切成丝后泡在水里,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,肉丝会非常洁白漂亮。
3、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了。
4、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,放少许油封住,这样肉丝不会脱浆。
5、用好点的泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,葱姜蒜切米备用。
6、冬笋切和肉丝差不多的.丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用。
7、冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记!
8、重中之重:味汁(把材料混合调匀)。记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝没有味道,感观也非常的让人倒胃口。
9、锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香,,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁再炒几下就可以了。
小诀窍
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式,不过不建议这样炒,因为难度超大。我也是炒三回有一回不错就相当知足了,为什么?因为非常容易炒成皮筋儿,肉丝火候稍过一点就老了,明白了吧!
鱼香肉丝
材料:猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋。
做法
1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。
2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成。
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。
以上就是关于鱼香肉丝怎么做的步骤全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!