料
牛肉(肥瘦相间,偏瘦) 一斤
菜籽油 少量(因为是给宝宝的辅食,稍微有一点点就可以了)
大葱 一根
胡萝卜 小半根
宝宝辅食臊子肉沫的做法
葱切成碎块,牛肉切片,放入破壁机或者辅食机( 用辅食机要少量分次 ),打成泥。
胡萝卜洗净去皮,用扒丝刀弄成碎条,或者切成细丝,再切成小碎段。
不粘锅烧热,放少量菜籽油,等油热了,放入打好的牛肉,大火翻炒,炒到七成熟,放入胡萝卜,继续翻炒。等肉全熟了,关火,继续翻炒,至锅凉。
肉分成若干份,用保鲜膜或其他分装好,冷冻。我用勺子分,分了26份。
小贴士
做法简单,尽量肉炒的熟一点,很香。
肉臊子的做法窍门(肉臊子怎样做)
用料:猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤:
1、超市买的猪肉末,也可以自己买五花肉来剁碎。
2、备料。
3、锅内放油,比平时多一些。
4、油烧热后,放入花椒、蒜、姜,爆香。
5、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
6、放入猪肉末,让它均匀受热,加入两勺料酒去腥。
7、不要一直翻动,让猪肉末慢慢炒焦,炒出香味。
8、加入两勺生抽增加香味,远处都可以闻到酱香肉味。
9、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱,让肉末裹上豆瓣香味。
10、倒入榨菜(大头菜),翻炒均匀后,加入4勺盐。(因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑,所以在炒至的时候需要放入更多的盐,同时也可以保存得更长久,不容易变质)。
11、最后再放入辣椒粉,快速翻炒,均匀裹在猪肉上。
12、翻炒均匀后,再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
13、起锅,装盘。
肉臊子怎么炒又嫩又好吃
1、肉臊子的做法窍门。
2、臊子肉怎么做。
3、肉燥孑的做法。
4、臊子肉是什么。
1.选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
2. 辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好),调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精。
3. 切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。
4.瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。
5.肉切好后肥、瘦分开放。
6.(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟) 点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。
7.炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。
8.)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
9. 等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。
10.(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。
11.) 肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
12.由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
13. 火不可过急也不可过缓。
14.大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。
15.当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。
16.期间要非常注意控制火候和时间。
17.火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。
18.只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
肉臊子做法
肉臊子怎么炒才吃的香,肉臊子肉香酥烂,味道鲜香,吃了回味无穷,想要做出来的肉臊至又香又好吃,肉的选择很重要,炒制时加的配料有讲究,火候要掌握好,这样做出来的肉臊子鲜香滑嫩。
肉臊子主要就是用猪肉加上各种调料、香料等制作而成,味道鲜美,鲜香滑嫩,非常好吃,制作又非常的简单,肉臊子除了做臊子面以外,用来夹馒头、烧饼等都非常的好吃,我们河南主要就是吃面条,几乎天天都吃,用肉臊子来做臊子面,好吃有过瘾,做一次可以吃好几顿,又容易储存,下面就来分享下肉臊子怎么炒才吃的香。
一、制作步骤
1、食材:猪腿肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油
2、把买回来的猪前腿肉洗干净,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,洗干净把皮去掉,把瘦肉和肥肉分开,切成2厘米大小的小方块,也可以切成薄片,根据自己的喜好定,我每家孩子喜欢吃肥肉,我用的肥肉、瘦肉的比例是2:8。
3、把葱姜蒜洗干净,葱切葱花、姜切片、蒜切片,把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好,也可以根据自己的喜好口味放香料。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去,炒出香味,把肥肉放进去,中小火炸至肥肉变微黄,体积缩小到一半就可以了。
5、再把瘦肉丁放进去,翻炒均匀,炒至变色后,加入料酒、盐、酱油、五香粉,翻炒均匀,翻炒一下,加入白糖和醋,翻炒一下。
6、盖上盖子,用小火慢炖20分钟,炖的过程中,要不时地翻动一下,防止粘锅底,等到醋味完全蒸发后,肉丁紧实,就可以关火了,加入一点辣椒面,搅拌均匀。
7、准备一个无水无油的容器,把肉臊子装进去,等到晾凉后,放进冰箱冷藏,随吃随取,特别方便,又容易保存,用来做臊子面,炒菜,夹馒头等都非常的好吃。
二、肉臊子又香又好吃小技巧
1、肉臊子想要做出来又香又好吃,肉的选择也很重要,一定要选择新鲜的,有肥有瘦的肉,肉一定要处理干净血水,肥瘦比例根据自己的喜好决定,这样做出来的肉臊子也会又香又好吃。
2、做肉臊子一定要把肥肉、瘦肉分开来炒,这样炒出来才好吃,可以根据自己的喜好口味来放香料和调料,炒肉臊子时,一定不能加一点水,这样炒出来的肉臊子才更香。
3、炒制肉臊子的时候,火候一定要掌握好,要用小火炒制,肥肉、瘦肉都不能炒制太久了,不然肥肉会变焦,瘦肉会柴,影响口感,一定要用小火慢慢来。
4、做肉臊子,炒制的时候一定要放醋,加醋不仅可以去腥,还可以提味,使炒出来的肉臊子更嫩,但是醋也不能放太多了,那样味道也会变不好了,一般一斤肉放40ml就可以了。
5、做好的肉臊子,一定要用无水无油的容器来盛,这样不容易坏,还能储存的时间久,一定要放凉后再放冰箱保持,以后随吃随取就可以了。
总结:味道鲜美,鲜香滑嫩,又香又好吃的肉臊子就做好了,做一次可以吃很久,用来做臊子面、炒菜、夹馒头都非常的好吃,制作简单,又能存储时间长,做肉臊子一定要选择新鲜的肥瘦相间的猪肉来做,肥肉和瘦肉要分开来炒,炒制时火候要掌握好,炒制的时候放醋,这样做出来的肉臊子鲜香滑嫩,又香又好吃。
肉臊子是一道美食,主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外,热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
猪肉(饭馆用肋条,多用后腿)不用去皮,无论肥瘦一率切成丁状,剁细
做臊子时不要放水的,这个千万要注意。因为是用花肉做的,(用瘦肉也行,不过还要单独再加一些膘,保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多,那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是兰州人日常饮食当中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉条子炸酱面,还是面片、肉夹馍都少不了它。炒制肉臊子时,先放入姜末、蒜末、煸香,然后倒入肉丁翻炒之后,再调入各种调料,最后在临出锅时放入葱花,那可真是香味扑鼻,让人无法抵挡。我每次炒肉臊子刚出锅时,老公就会跑过来,用勺子挖着吃上几口。看他吃的那么香,我也忍不住会吃两口。说了这么多,差点忘了正题,还是一起去看制作过程吧。
材料
主料:猪前夹肉600g;
辅料:油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量
肉臊子
1
猪前夹肉洗净,沥干水分。
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2
切成肉丁。
3
把葱、姜、蒜切碎。
4
热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
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5
倒入肉丁,调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
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6
放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
7
最后倒入葱花,翻炒均匀关火。
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8
出锅后撒人少许干红椒点缀。无论是臊子面、炸酱面,还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒。
小贴士
猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香。炒制肉臊子时,全程用中小火炒,这样炒出的肉很嫩。千万不能加水哦。放入葱花会特别的提味,切记葱花不能放的过早,否则炒出的肉臊子会有腥味。
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