食材明细
猪肉馅500克
白面适量
开水适量
白菜适量
苦菊1颗
彩椒少许
尖椒1个
大葱1根
干姜粉适量
花椒粉适量
五香粉适量
盐适量
熟胡麻油适量
芝麻油少许
凉拌汁少许
酱油少许
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度
猪肉馅饼的做法步骤
1
猪肉馅500克
2
大葱切末,再放入花椒面,干姜粉,五香粉,盐
3
再放入熟胡麻油
4
再放入芝麻油,凉拌汁,酱油
5
顺方向将肉馅搅拌均匀
6
白菜苦菊彩椒尖椒洗净后切碎
7
将6的蔬菜碎放入肉馅中搅拌均匀
8
将适量白面用开水搅拌
9
和成面团,醒面15分钟
10
将和好的面搓成长条,用刀切割成小剂子
11
将小剂子摁扁
12
用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮
13
取少许肉馅包入面皮中成包子状
14
摁扁成饼状
15
电饼铛小火加热,用刷子在饼上刷油开始烙饼
16
上下翻面,烙至两面金黄,两面都烙熟即可
肉糕怎样做
义乌东河肉饼的做法
面粉加入半茶勺盐搅匀,缓慢加入冷水揉成光滑面团,放置20分钟醒面。醒好的面团揉成长条。
切成包小包子大小的剂子。
稍微用擀面杖擀圆,所有剂子擀成均匀大小。
肉馅内拌入葱花,加入适量盐,糖,料酒,生抽,蚝油调味。顺时针搅拌上劲,肉馅拌好待用。
取一个剂子,放上肉馅。
取另外一个剂子盖上,边缘捏紧。
捏好的肉饼两面刷上食用油。
所有肉饼刷好油用保鲜膜盖上,再醒30分钟。
醒好的肉饼,慢慢用手抻成均匀的薄饼,注意不要扯烂。
平底煎锅刷层油,加热,放入抻好的肉饼,每面煎20秒左右翻面煎,同样20-30秒即可盛出。
煎好的肉饼摞在一起,切开或直接食用。
材料:
糯米
五花肉
葱丝
姜末
香油
酱油
味精
盐
做法:
1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。
2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。
3.把煮过变软的竹叶一撕两半,中间的硬茎去掉,用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状,把拌好的肉馅和糯米填进去,包紧,多余的叶子用剪刀剪掉,然后用牙签插在中央起固定作用。
4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里,水开后,放到蒸锅上蒸10分钟左右。
5.稍微放凉后就可以吃了。
● 糯米,即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节,吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。
● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。
● 若捏不好形状,可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶,然后把糯米和肉铺上一层,上面再盖一层叶子。蒸好晾凉,切成几份,摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。
● 要想把糯米糕做好,米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的,米若没有吸足水分,在蒸的过程中便会吸走肉中的水,肉的口感就不好了。
● 传统的糯米糕一般
是把糯米跟肉馅拌在一起,用糯米面将其包起来,放在油里炸。但现在不吃油腻的了,改为上锅蒸。
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