倒笃菜是杭州人经常吃的一种咸菜，用九头芥腌制，因为把坛子倒过来腌制所以称为倒笃菜。味道跟雪菜有点像，不过更咸鲜，口味淡的人吃起来会有点咸，加干辣椒跟毛豆一起炒，夏天用来做佐粥小菜很不错。
倒笃菜炒毛豆的做法
毛豆剥壳后洗净，注意不要将外面的衣洗掉，这样炒出来的毛豆会更鲜
倒笃菜提前开袋倒出，我用的是袋装的倒笃菜，如果是市场上买来的需要洗干切好，将腌菜的水挤干净
热锅冷油，下毛豆炒至六成熟后，下倒笃菜和干辣椒
边炒边将毛豆和倒笃菜拌匀，中火炒半分钟至一分钟后出锅。
小贴士
毛豆炒得嫩些，吃起来会有甜甜的感觉。
高笋怎么吃
材料
陶缸1
方法/步骤
以细叶型雪菜（九头芥类）为主，他们的腌制方法是：将采收来的雪菜洗净—凉燥，堆放 1-2天使其萎瘪，然后切碎（1cm左右），或整 株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多，诸暨菜农认为不可超过 1.5kg盐/50kg菜。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐，逐层踩踏压实，要压出卤汁，至顶面加上封口盐，再用尼龙覆盖，用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。由于放盐少，一个月后就要变酸，就及时取出，晒成霉干菜。如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次，除去卤汁，装 入小口瓮(坛)内，并尽量排尽瓮(坛)内空气，予以密封)，将瓮(坛)在室内倒笃放置。富阳人也有放在毛竹筒内保存的经验，据说，用这种方法腌 制保存的腌雪菜，滋味十分清香可口。
倒笃菜茭白肉片的做法，倒笃菜茭白肉片怎么做
1.准备食材。
2.里脊肉搁盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟备用。
3.温锅温油、小火放入肉丝用筷子滑散。
4.来点酱油上色。
5.煸炒均匀。
6.倒入高笋煸炒。
7.撒点开水继续煸炒。
8.放入红椒。（有葱的话再来点葱末更香）
9.搁盐。
10.炒匀即可。
食材
主料茭白300克猪肉50克辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量葱适量
步骤
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤11.茭白洗净备用
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤22.猪肉一块
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤33.猪肉切 片
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤44.茭白切片
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤55.锅内倒油，加入肉片
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤66.煸炒变色
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤77.再倒入适量的加加味极鲜、料酒
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤88.然后加入茭白
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤99.翻炒均匀，再加入料酒
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤1010.稍微盖盖烧个2分钟即可关火放上葱花
茭白肉片——献给父亲节的下酒菜的做法步骤1111.出锅成盘了
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