主料 五花肉250克 豆角200克
辅料油适量 盐适量 酱油适量 蒸肉米粉1包
步骤1.五花肉切成块状
2.豆角切成长度均匀的段，裹上蒸肉的米粉
3.然后把五花肉也都裹上蒸肉的米粉
4.把豆角放在盘子里，五花肉均匀的铺在上面，加入适量的盐，酱油还有水，就可以上锅蒸大概20分钟
5.蒸熟了就可以出锅啦
碗蒸肉的做法
前言
材料
主料：肉适量、干豆角适量；
辅料：干辣椒适量、鸡精适量、盐适量、生抽适量
干豆角蒸肉
1
干豆角用开水泡发
2
干豆角切段，装碗里垫底。
3
肉切片
4
所有材料装碗，放入电高压锅，蒸半小时。
蒸肉的家常做法 适合老年人
蒸碗肉用干豆角蒸肉，是特别香的，肉肉肥而不腻。把肉片放在豆角上面，只蒸不扣，这样蒸的时候肉片的汤汁和油水混合在豆角里，豆角的味道就更足了。如果想吃蒸碗扣肉的话，肉片打底干豆角铺面，蒸好之后倒扣在盘子里就是蒸碗扣肉了。现在就具体介绍一下碗蒸肉的做法
准备食材:猪肉500克
豇豆干1把
辅料
青蒜2根
香叶2片
食盐少许
白糖适量
酱油适量
香油少许
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
<美食杰菜谱分类 >
蒸碗肉
by 绿野仙踪olivia 5447 收藏 57784 浏览
蒸
酱香味
<30分钟
较高热量
初中水平
之前娘晒了点干豆角，分给我点，一直没吃，主要是想不起来怎么吃~这次回家终于吃到了，做了蒸碗，干豆角蒸肉，香s啦~现在想想还要流口水，肉肉肥而不腻~把肉片放在豆角上面，只蒸不扣，这样蒸的时候肉片的汤汁和油水混合在豆角里，豆角的味道就更足了~如果想吃蒸碗扣肉的话，肉片打底干豆角铺面，蒸好之后倒扣在盘子里就是蒸碗扣肉了~干豆角还有，自己接着做
主料3人份
猪肉500克
豇豆干1把
辅料
青蒜2根
香叶2片
食盐少许
白糖适量
酱油适量
香油少许
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
把肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
。
准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
。切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
。捞出焯过水的肉块备用
。
再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
。水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻
。取适量干豆角（豇豆干），用水泡发
。取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片
。泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐
。把切好的肉片覆盖在豆角上面
。锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右
。调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌制十分钟。再将蔬菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆）等洗净切段或切块，和鱼、肉分别拌上粗米粉，与米饭入一竹甑蒸，
五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
步骤：
（1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。
（2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌制十分钟。
（3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆）等洗净切段，或切块，和鱼、肉分别拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。
（4）蒸的顺序也很好讲究的，
1、三粒八角、些许桂皮
2、用锅铲不停地炒拌，直到米色发黄出香味，然后盛出摊开放晾
3、将炒好的粳米放入研磨机中磨成细粉
4、将三层肉切成薄5毫米见方的肉片，用酱油、生姜、胡椒粉、鸡精、加饭酒拌匀，将拌匀的肉片腌制数小时，将腌制完的肉片放入研磨好的熟米粉，两面都沾匀
5、将沾匀熟米粉的肉依次排好
6、蒸锅内加水，大火烧开，将装好沾有生米粉肉的碗放入蒸笼，大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
主料：五花猪肉和自制渣肉粉。五花猪肉必须挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉；渣肉粉一定要是自制的，而不是食品店里购买现成的，因为它是这道拿手菜是否是徽式粉蒸肉的关键。
备料：料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。
做法
腌制五花肉：将上等五花肉洗净过刀，切成5×2厘米的长方形长条状肉条，备用；然后，在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁；再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制，腌制时间不得少于20分钟，以便使肉条充分受味。
自制渣肉粉：将优质大米在小火的铁锅中炒熟，致香气扑鼻、米粒金黄时出锅，冷却备用；再将冷却后的炒米，通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉，备用。需要注意的是：自制的渣肉粉，一定不能碾磨得过细，米粉颗粒要稍微粗一些，却又不能太粗，否则都会影响它的口感。
制作粉蒸肉：将腌制好的肉条，一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动，使其全身都沾上渣肉粉末，然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中，备用。
笼蒸粉蒸肉：将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里，蒸20分钟左右，熄火，但肉碗却不要取出，任其余热保温。待到要上桌前，再将之取出，反盖于菜盘里而取下原碗，上桌入席。
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