食材明细
鲢鱼身1000
鸡蛋清2个
淀粉20g
葱适量
姜适量
花椒适量
甜米酒适量
盐适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鱼面的做法步骤
1
鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。
2
鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。
3
刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁15分钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。
4
多好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌。
5
一定要顺着一个方向搅拌，搅的月劲道越好。
6
把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋，袋子前面剪开一个小口。（口不要太大，先剪小一点，如果不好挤再慢慢剪大口子。）
7
把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，长度自己随意。
8
全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。
9
鱼面做好了，怎么吃都行。
小窍门
鱼蓉一定要搅拌的上劲，这样出来的鱼面很劲道。做好的鱼面炒着吃或是做汤都很美味。
使用的厨具：炒锅
广东的鱼饼做法
鱼它是大家生活起居中很普遍的一种食品了，这类食品是十分受人热烈欢迎的一种食品不但由于其味儿非常棒还由于其营养元素是十分高的，针对身体存有有很多的益处，例如提高抵抗力、补充钙元素、抵御疲惫这些。四季豆这也是大家日常生活很普遍的食品，其和鱼配搭起来是非常好的一种食用方法，下边就来详解一下鱼和茄子的做法全集。
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鱼和茄子的做法
一、四季豆鱼
原材料
四季豆1个，蒜头3瓣，葱5克，姜5克，生抽3克，米酒2克，盐3克，白砂糖2克，木薯淀粉3克
作法
1、四季豆清洗，削皮。
2、四季豆从正中间割开，一分为二。
3、作出鱼的样子，用刀在四季豆上划蜿蜒曲折的纹路，再用筷子做下鱼眼睛。
4、四季豆鱼放进水里，侵泡十分钟上下。
5、四季豆鱼从水里取下，沥干水份，锅里放适当油烧温，四季豆加点油中，用文火渐渐地炸，炸透后捞起来预留。
6、葱蒜切末。
7、碗中放进生抽﹑白砂糖﹑盐和米酒，放水拌和成料汁。
8、锅里放小量油，加葱蒜炒成香气。
9、放进炸好的四季豆鱼，倒进调准的料汁，大火烧开后转文火。
10、木薯淀粉放水，搅拌均匀。
11、煮至料汁越来越少的情况下，倒进淀粉水水淀粉勾芡就可以起锅。
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鱼和茄子的做法
二、黄花鱼四季豆
原材料
黄花鱼1条，四季豆200克，葱蒜、醋、米酒、郫县豆瓣酱、生抽、油、盐、味精适当。
作法
1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏器官清理干净，四季豆清洗切滚刀块，葱蒜切成片。
2、出锅滚油进行爆香葱蒜，放黄花鱼煎双面稍硬。
3、加生抽、米酒、小勺醋和1碗水焖煮3分钟。
4、放四季豆再焖煮5分钟，料汁粘稠时加盐和味精调料就可以。
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鱼和茄子的做法
三、目鱼茄子青椒
原材料
目鱼200克，四季豆200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱蒜、生抽、米酒、味精适当。
作法
1、 目鱼去头和内脏器官洗干净，加少量盐腌5分钟。
2、 四季豆、尖椒清洗切片，葱蒜切末。
3、 出锅热油煎带鱼双面金黄色盛出。
4、 另出锅滚油进行爆香葱蒜爆锅四季豆一会儿。
5、 放目鱼、米酒、生抽、糖和少量水焖煮5分钟。
6、 放青红椒炒匀，放盐和味精调料就可以。
收起
鱼饼的做法
准备材料：米鱼、盐、姜汁、白糖、料酒、肉糜、番薯淀粉
步骤：
1、米鱼处理干净，猪肉绞成肉末。
2、把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉。
3、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂。
4、把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖。
5、在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉。
6、把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。
7、手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚。
8、锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可。
9、把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃。
10、吃的时候，切几片就可以了。
鱼饼怎么做？
1.准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。
2.撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。
3.戴上手套，将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。在锅中倒入油，中火热油，将鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可。
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