铁锅炖大鹅,一道经典的东北菜,鹅肉的脂肪低、蛋白高,是一种非常健康的食品,鹅肉炖煮、红烧着吃都行,但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂,其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位,炖大鹅不可直接就下锅炖,多加3个小技巧,鹅肉才会更加软烂好吃,而且一点腥味也没有,这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢,下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家,不用太多的搭配,鹅肉的口感便能相当美味。
东北铁锅炖大鹅的做法:备用食材:鹅半只,干辣椒3个,老姜1块,八角2个,大葱1根,花椒粒20个,生抽少许,啤酒2瓶;
制作过程:第一步,大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块,在锅中添上水,冷水放入鹅肉焯烫,待看到鹅肉变色后,将其从锅中捞出,用温水冲洗干净;
第二步,老姜切成片,大葱切成段,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒,小火炒出香味,将焯过水的鹅肉下锅;
第三步,小火煸炒一会,待炒至鹅肉金黄色,皮吱吱冒油的状态,加上生抽和酱油,炒出香味,并且可以让鹅肉变色,加上没过鹅肉的啤酒,不够可以用开水代替;
第四步,大火开锅煮5分钟,加上锅盖继续炖煮,差不多1个小时的时间,出锅前20分钟打开锅盖炖煮,待将鹅肉炖煮软烂的时候;
第五步,加上点食盐调味,同时转至大火,将锅中的汤汁收一收,待汁收浓后,这道菜也就做好了,出锅。
总结:鹅肉可以单独炖煮,亦可搭配冬瓜、萝卜等,民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法,因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉,大鹅如果过老,鹅肉便会比较硬,而如果不小心买到老的鹅肉,我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好,在家炖大鹅我常会用到3个小技巧,将其分别掌握到位,鹅肉不仅软烂好吃,而且还无腥味,这样的鹅肉谁有能不爱呢?
烹饪小技巧:1、鹅肉别剁的太小,因为经过炖煮其肉质会收缩,这点需要注意,将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味,因此这一点是必须要做的,焯水不可用开水,否则鹅肉中的血水不能被逼出,便会让焯水这个步骤无意义,因此需要用冷水下锅焯水;
2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点,将其中的水分炒干,炖鹅肉才好吃,我差不多炒了5分钟,生抽和酱油可以帮助上色,但酱油可不能一下子放太多了,否则颜色会比较深,不好看;
3、炖鹅肉记得要加上啤酒,可以完全用啤酒炖,亦可加上部分啤酒和开水,因为炖煮鹅肉的时间比较长,因此水要加足,当然了用高压锅炖煮便不用太久,炖鹅肉不可直接放盐,否则鹅肉不易炖烂,在出锅前放盐便可。
东北铁锅炖大鹅的正宗做法是什么?
东北铁锅炖大鹅的做法如下:
食材:大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片。
步骤:
1、把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下。
2、把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3、准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4、锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味。
5、下入鹅肉块,大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水分。
6、加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火制1.5小时左右。
7、到时间后,加入盐调味,再加入红烧酱油调色,改用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
铁锅炖大鹅的正宗做法
主料:鹅肉800g。
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、陈皮适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。
炖大鹅的做法
1、鹅肉洗干净,然后放开水中焯一下。
2、姜切片,葱切段。
3、准备好花椒、大料、干辣椒、陈皮。
4、锅中热油。
5、先下入葱姜。
6、再放入花椒大料等调料。
7、再放入鹅肉,翻炒。
8、倒入适量的酱油。
9、再倒入适量的醋。
10、倒入适量的料酒。
11、倒入适量的清水,没过鹅肉,开始大火炖。
12、炖至5分熟时,加入适量的盐,再继续炖。
13、炖至汤汁收尽,即可出锅。
铁锅炖大鹅的家常做法:
准备食材:鹅600克,土豆200克,大葱10克,面粉300克,桂皮3克,草果5克,干辣椒5克,姜片5克。
1、玉米面和白面混合加入酵母和水,揉成面团,醒面2次,揉成光滑的面团即可。
2、鹅斩块,清水洗干净,沥干水分。
3、鹅肉出油后,下入香料一起翻炒出香味。
4、倒入酱汁,倒入两罐啤酒,翻炒均匀。
5、20-25分钟后,打开盖子、翻炒均匀,放入去皮切块的土豆,把发好的玉米面分成小份,贴在锅边,继续盖盖子,小火焖20分钟左右。
6、出锅撒一把香菜即可。
以上就是关于铁锅炖大鹅怎么做?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!