三杯，指的是：酱油，白砂糖，广东米酒（或者客家老黄酒）。下面介绍具体做法：
准备材料：鹅半只、陈皮3片、生姜一块、葱头4个、生抽（150毫升）小半碗、客家黄老酒半碗、冰糖10粒、清水一大碗
制作步骤：
1、买回的半只鹅洗净，沥干水。
2、斩大件。
3、生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
4、准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
5、热锅放少量的油，倒下鹅块大火煎制一下，翻炒片刻。
6、保持大火翻炒煎制，鹅肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）。
7、倒下酱油（即生抽）翻炒。
8、保持大火，加入黑糯米酒。
9、加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
10、倒入冰糖。
11、再加入姜片和陈皮。
12、用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右。
13、酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
14、再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）。
15、盛盘即可食用。
三杯鹅的正宗做法
柱侯酱炆鹅的做法
鹅肉把血水冲洗干净，沥干水份。姜去皮，大蒜洗净。
鹅肉砍小块，姜切片，大蒜斜切小段。
柱侯酱
锅里加入适量的油烧开，加入姜片，大蒜头爆香。
姜片，大蒜爆香后加入鹅肉。
大火
