熏鹅的做法
配料：
洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。
制作方法 ：
1.宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处，拔去细毛割一小口。紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60～65℃的水烫毛，去掉粗毛后，再将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2.煮胚：起锅倒入清水，加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟，停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分备用。
3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄即可。
熏鹅的做法和配料？
材料：清洗干净的鹅一只
配料：桂叶150g、八角200g、辣椒干300g、老姜200g、茶叶150g、糯米200g、米酒1小杯、盐800g、辣椒粉适量
1、将鹅放入沸水中去腥，将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。
2、锅底放入盐，放200g糯米，将鹅放入锅内架子上，盖上锅盖加热。大火熏制3到5分钟出锅。
3、切小块装入盘中即可食用。
扩展资料营养价值：
熏鹅高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含维生素、9种微量元素和氨基酸的营养健康食品。不饱和脂肪酸含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%。
鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。可以预防慢性病，补虚益气，暖胃生津。对经常口渴、乏力、气短、食欲不振者。可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充营养，又可控制病情发展。
鹅肉可治疗和预防咳嗽、老慢支病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性。肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效，在冬季进补再适宜不过 。
参考资料来源：百度百科——鹅
参考资料来源：百度百科——熏鹅
大孤家熏鹅的做法怎么做有几种做法
01 糖烟熏鹅技术
（1）原料：去除掉五脏六腑的鹅的胴体，要求皮肤要完整无缺。每100斤白条鹅准备配料：盐3斤，猪油1斤，花椒25克，大料25克，桂皮13克，小茴香13克，生姜100克，白糖、红糖1斤。
（2）煮胚。将除了白糖、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸，将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15~20分钟，边烧边沸腾8分钟左右，之后停火焖鹅7~10分钟。中途将鹅搅拌2~3次，以便于热水浸入鹅胚体腔内，并撇去浮沫。当达到鹅肉已经煮熟、骨头还没熟的程度，及时捞出、晾干备用。
（3）熏制。把熏蒸铁架放在镬中，点猛火将镬烧红冒烟，再将晾干的鹅胚放在熏蒸铁架上，盖好镬盖用猛火烧2~3分钟，使鹅胚温度升高，开镬盖向镬中加糖，每只鹅大概加一两，其中1/3用红糖，2/3用白糖，加糖后立即加盖，并要捂严实不漏烟。在糖烟中熏制2~3分钟之后，开盖取出，趁着鹅身体热，用刷子在鹅全身刷上一层麻油，以提高色泽度和香味，这个时候糖烟熏鹅制品就完成了。
02 焦糯米熏鹅技术
福建省武夷山某地的农民有加工熏鹅的传统，其制作工艺已经流传几十年了。这种熏鹅的特点是制作精细，成品香味浓郁偏辣，外形美观，软硬适中。用于加工制作的鹅，要求健壮无疾病，肌肉丰满，脂肪适中，体重4~5公斤的生长期不超过一年的活仔鹅。
制作方法：将鹅宰杀脱毛去掉内脏，洗干净后，放入锅里清蒸至七八成熟，捞出沥干水分。全身涂上细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等作料，经过1~2个小时，晾干后，用托盘装好放入锅里，锅底预先放上糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味扑鼻。熏烟温度为45℃，熏制时间在1~2个小时，然后涂上芝麻油，成品就做好了。这个视乎鹅皮金红透亮，加上一点辣椒粉映衬，非常漂亮，味道香辣醇厚。
武夷熏鹅怎么做
主料
熏鹅翅两个多肉青椒五个
多肉红椒三个花椒一小把
食用油少许酱油少量
料酒少量醋少量
鸡精少量小米椒自便
熏鹅炒青椒的做法步骤
1. 将熏鹅用开水煮十分钟，洗净切块。
2. 辣椒去仔切片，准备好食材。
3. 锅内放少许油，花椒入锅，放鹅翅，翻炒。
4. 加入切好的辣椒，继续炒一会，加点水盖锅闷两分钟。
5. 加适量的酱油，醋 料酒，鸡精，继续炒两分钟，就可以出炉啦！棒棒哒
武夷熏鹅
用料
鹅
水 4kg 桂叶 250g 生姜 200g 八角 10g 辣椒 20g 盐 500g
武夷熏鹅的做法
1.把鹅杀好，洗净
2.放入配料，煮至78分熟，放入小米茶叶糖熏至
3.熏至10分钟即可
4.切好，装盘即可享用
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