跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
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川味跳水兔
〖主料〗新鲜兔肉
〖做法〗干辣椒切段，花椒适量。姜蒜切片葱切花
3兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右
4锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟
5将兔肉捞出
6锅里下油烧热，放郫县豆瓣（辣椒酱）、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。
7将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟！
8将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花。
9淋上热油！成菜！！！
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家常跳水兔
〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙
〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2.锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。
4.然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条；家里有香料的可以适当加一点味道会更好；最后烧的热油最好用菜籽油。
双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。
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川味跳水兔的做法是什么？
材料
兔肉、莴笋、蒜、仔姜、料酒、小米椒、盐、淀粉、蛋清、酱油、花椒。
跳水兔的做法
1、放入淀粉、蛋清、酱油适量、料酒2勺对兔肉进行腌制。（15—20min）
2.将小米辣、青椒切成颗粒备用（根据自己喜好添加）
3.将仔姜切成丝备用。
4.莴笋切块备用（配菜可自行添加）。
5.起锅烧油，将腌制好的兔肉倒入锅中，放入花椒，翻炒至变色后捞出放置一旁（2—3min）。
6.清洗铁锅后进行炒料：起锅烧油，加入蒜粒、豆瓣酱2勺炒出红油加入青椒和小米辣一起炒香放入少许白糖提味加入适量水。
7.加入莴笋块焖煮（根据自己喜爱的软硬程度掌握时间）；加入兔肉焖3分钟左右；最后加入切好的姜丝；开了再焖三分钟！最后放入少许青花椒油、盐、鸡精，起锅。
准备跳水兔的制作材料：
主料：兔肉450克；
辅料：黄瓜100克；盐4克，辣椒10克，酱油5克，味精2克；
如何做跳水兔才好吃
将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；
黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；
小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟；
将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。
菜品简介：
跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。
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