主料
肋条肉2斤盐适量
蒸鱼豉油适量冰糖少许
料酒少许八角3个
香叶4,5片葱结
姜片3,4片
苏式焖肉的做法步骤
1. 肉买带皮肋条一块。如图中显示,五花夹心。
2. 放盆里,肉的每一面都抹上盐,腌制。
3. 抹上盐的肉用砖块压着,让肉紧质,压出血水。腌五,六个小时。
4. 盆里拿出肉,洗干净,锅内放水放入肉浸没,水开煮2,3分钟,关火,洗掉肉上血沫,钳掉猪毛,处理干净。
5. 锅内放水,水量是正好盖住肉的量,不要太少,太少了有可能会煮干,也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。我用的锅是有调节火候的炖锅,如果你是放在煤气灶上煮的,请注意火候,小火慢炖,水一次加足。
6. 准备葱,姜片,香料。
7. 锅放水,放入葱,姜,香料煮开,倒入料酒。
8. 水开,放入肉块,倒入蒸鱼豉油少许,盐1勺,冰糖少许,盖上锅盖小火煮上一个半小时,然后把火候调到最小,就是那个肉汤似开非开,似滚非滚的地步,不要开锅盖在炉子上焖个五,六小时。千万记住了,一块好的焖肉不是靠煮出来的,这样焖出来的肉才会肥肉入口即化,肥而不腻,吮嘴酥烂。
9. 肉捞出,装保鲜袋里放冰箱速冻二小时,或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片,顺便把肋骨剔除,千万不要热的时候就切片,肉会成碎块的。
10. 话说那个肉烧好后刚从锅里捞出,俺家那个做医生的小阿姨来给俺妈送药,一进门后嗅着鼻子说好香啊,好香啊,你又在烧焖肉了,嘿嘿,你小阿姨有口福,我挑2块大的给你带回家。
苏州传统面浇头焖肉配方及做法
苏式焖肉的做法
1.
五花肉用水洗干净
肉的每一面都抹上盐,腌制
2.
抹上盐的肉用砖块压着,让肉紧质,压出血水,腌五、六个小时
腌好的肉洗去外面的盐和血水
3.
放入锅里焯水
等肉变色后,捞出冲掉外面的血沫
4.
姜片、葱、大料准备好
大料我用袋子装起来,没有袋直接放
5.
锅里准备适量的水,水量是正好盖住肉的量,不要太少,太少了有可能会煮干,也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、料酒
再把肉放入,加适量盐
6.
加冰糖加一点生抽煮开
7.
然后把肉连汤水一起倒入炖锅
盖上锅盖小火煮上一个半小时,然后把火候调到最小,就是那个肉汤似开非开,似滚非滚的地步,不要开锅盖在炉子上焖个五,六小时
8.
这个就是炖好的
把焖肉放到保鲜盒里,放冰箱速冻二小时,或者放冷藏室里冷藏一天
9.
这个就是速冻二小时
再把肉切片,千万不要热的时候就切片,肉会成碎块的。
苏州传统面浇头焖肉配方及做法如下:
准备材料:五花肉、细面、料酒、酱油、冰糖、姜4片、八角1个、香叶1片、干山楂2片、香葱
制作步骤:
1、五花肉洗净后焯水
2、捞出沥水后切片备用(一般不切片直接整块加料焖)
3、放入慢炖锅中,加料酒,酱油,冰糖,姜,八角,香叶,干山楂
4、再加水至基本没过肉片
5、慢炖锅炖2-3个小时(也可以用普通锅子小火煮,切片时间短,整块煮要延长时间)
6、煮面(用苏式的细面最好),用煮肉的酱油汁调个面汤
7、撒一把葱花儿,可以再搁一点儿猪油,码上肉片,可以吃了
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