馒头看似简单，其实也是个技术活，想要做得好吃，对新手来说也不容易。首先就是发面的问题：面粉和水的比例，发酵的时间和温度，还有就是材料，别一味的白面，有时添加一两样食材，馒头更加营养好吃。
天冷了，怎么发面才好呢？面粉中直接加酵母就错了，因为天冷发面团难，这时我们要利用温水，促进酵母发酵，但是水温也有严格标准的，一般35度的温水最合适。温度太高了的话，会烫死酵母，太低又不能激活酵母，所以手感水温不烫手就可以了。
除了水温，面团和好后还可以利用加温的方式让面团快速发酵。我家冬天是放发酵箱中完成发酵的，家里没有发酵箱的，可以取一口锅，倒入40度的热水，然后放上格子，把封好的面团放在锅里，盖上盖子发酵就可以了。
面发好了，最后就是蒸了，蒸的时候要冷水入锅蒸，大火上汽后转中火蒸15~20分钟，再关火焖五分钟再取出，这样做的馒头松软，不塌陷。
好了，说了这么多，今天就给大家分享一款营养丰富，松软香甜的坚果黑米馍，比白面馒头好吃，孩子吃不够。黑米素有“黑珍珠”和“长寿米”的美誉，其含丰富的微量元素，其中锰、锌、铜比大米高1~3倍，更含有丰富的维生素C，花青素和胡萝卜素等营养成分，营养价值非常高。因此，黑米打粉混合面粉一起，就成了黑米面粉，为了增加口感和香味，又用坚果碎做夹心，味道果然很香，很好吃。喜欢可以试试哦！
坚果黑米馒头
材料：黑米面粉（面粉200克和黑米粉100克混合），坚果仁80克，黑白芝麻20克，酵母4克，白糖5克，清水165克
详细做法：
1、取适量的温水（不烫手）倒入空碗中，加入酵母搅拌均匀，放一边静置5分钟，让酵母和水充分溶解。再将酵母水慢慢的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。我这小力气的人只能揉成图示的这样，然后盖上湿布放一边醒面15~20分钟，然后再揉就特别光滑了。
注：冬天气温比较低，用温水可促进酵母发酵，但千万别用大于40度热水，否则酵母菌都烫死了，面团还怎么发酵呢！
2、醒发的时间，将坚果仁用刀切碎，有点颗粒感就可以。
3、醒好的面团取出，放案板上揉搓至光滑，撒上面粉，用擀面杖将面团擀成长方形的面片，中间撒上坚果碎和芝麻。
4、然后将面片卷起来，收口处捏紧，再搓紧实一点即可，两端对接收口，整形成一个中空的圆环。
我家蒸锅比较特别，所以需要造个型，其他锅可切两半或块也行，随意就好。
5、蒸盘取出，底部垫上油纸，放上整形好的黑米馍，放置温暖的地方发酵至两倍大即可。
6、将发好的黑米馍冷水入锅，中大火蒸15分钟，关火再焖五分钟，这样美味好吃的黑米馒头就可以出锅了。
7、出锅后切成八块，刚好一人两块，咬一口，有面香，有米香，特别松软好吃，配上夹心的坚果碎，香甜好吃，满满的幸福。
纯黑米窝窝头的做法
食材
扫帚菜300g
猪五花肉适量
葱适量
姜适量
生抽适量
盐适量
油适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
面粉适量
黑米粉适量
甜面酱适量
淀粉适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
扫帚菜采回来，摘下嫩叶，去掉老茎，将其浸泡在水中，清洗干净。
2
白面粉加入少许黑米面，加入清水和面。 黑米粉的比例不宜过高，30%最多，水和面的比例在1:1.8左右即可。
3
猪肉切丁（切丁才香，肉末出不来效果的），加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油，搅拌均匀，腌渍1-2小时。
4
葱切碎丁。
5
锅中烧开水，将其焯水，捞出立即投凉。
6
挤去水分。 切大段。
7
将野菜放入猪肉馅的盘内，搅拌均匀，调成饺子馅。
8
面团饧发完成，揉成光滑的面团。
9
揪小面剂。
10
擀饺子皮。
11
填入饺子馅。
12
包饺子。
13
煎锅烧热，倒入少许油，将饺子码入锅内，稍煎片刻。 将淀粉和清水调和成淀粉糊，倒入其中。
14
盖盖子，焖至汤汁烧干，饺子底部结金黄底即可关火。
小贴士
1、面粉和清水的比例在2:1，发酵粉一次包包子的面粉量，基本放2-3克发酵粉即可。 2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。 3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。 4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。
黑米松软窝窝头
南方人，不懂欣赏北方的实面窝窝头，做的是南方的馒头型松软窝窝头。
食材明细
面粉、燕麦、水饺馅、黑米、干酵母、清水。
1、取适量干酵母粉，约为所需面粉量的1%。加入水温40度左右的温水。将酵母粉搅拌均匀。接着静置5分钟。
2、取120g黑米，120g燕麦。燕麦是即食燕麦，无需清洗。黑米清洗一下。
3、黑米、燕麦倒入搅拌机中，适当加一点水。超细精磨，三次。保证黑米、燕麦彻底打细。
4、取适量的面粉，放置于大盆中。
5、将打磨好的黑米燕麦，静置好的干酵母，倒入面粉中。边倒边用筷子搅拌面粉。黑米燕麦糊要分次倒入面粉中，以免面粉太湿。
6、和面，和成光滑的面团。揉久一点的面团更光滑。
7、将和好的面团，放置在双层蒸笼内，盖上保鲜膜后，放置在温度40度左右的地方发酵1个小时。发酵的器皿要大一点，面团的发酵就不会受到空间限制。
8、一个小时后，面团变成了2倍大，这就发酵好了。
9、将面粉揉成长条形，切成若干小剂子。
10、准备好蒸窝窝头的模具，陶瓷小茶杯，小蛋糕杯各四个。模具是倒过来用的，因此要在模具的外侧抹上一层植物油，方便脱模。
11、取一个小剂子，用手背轻轻按压，摊成圆形。
12、把摊开的面皮盖在小茶杯上。
13、整理面皮形状。将面皮轻轻按压，和茶杯贴牢，保证形状和模具一致。
14、蒸层上抹上一层油，防止沾锅。放上塑形好的窝窝头，醒20分钟后。上锅开始蒸。
15、水烧开后，上锅蒸15分钟，即可。窝窝头就蒸好啦！
16、蒸好的窝窝头，脱模。窝窝头的制作结束！
17、窝窝头馅料的制作。我用的是包水饺剩下的猪肉干虾仁韭菜胡萝卜娃娃菜水饺馅，炒熟，即可。窝窝头的馅料可以根据自己的喜好，自行DIY。
18、将炒熟的馅，用勺子勺入窝窝头中，就可以开动了！
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