制作简单，做出烂糊白菜，软烂鲜美，入口即化！
烂糊白菜
今天我家也吃白菜，做了一道“烂糊白菜”，它是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。做法非常简单，就是把白菜切丝入油锅炒匀后加点肉丝一起炖煮，起锅前勾一下芡即可。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，因此非常适合牙口不好的老年人食用。这盘卖相很一般的烂糊白菜，真的很好吃，用它来下饭，鲜甜软烂的白菜，偶尔也有嚼劲儿，肉丝是嫩嫩的，白菜梗是略脆的，带着汤就着菜，一碗米饭很快下肚。而且炖得烂烂的白菜，它的营养素也更加容易被身体消化和吸收。喜欢的朋友不妨试试！
原料：白菜、猪肉丝、调和油、盐、料酒、淀粉、鸡粉、葱花。
做法步骤：
第1步、 白菜洗净 。
第2步、切成细丝 。
第3步、猪肉丝提前加点料酒、盐、淀粉腌制，然后入油锅炒至变色。
第4步、盛出备用。
第5步、另起油锅。
第6步、 放入白菜丝煸炒均匀 。
第7步、加点盐调味。
第8步、加入少许清水焖煮至白菜软烂。
第9步、 加入炒好的肉丝，拌匀。
第10步、加点鸡粉、湿淀粉勾芡炒匀。
第11步、起锅前加入葱花即可 。
第12步、出锅装盘。
小贴士：
我家的肉丝都是一次多炒好一些，然后分装冷冻保存，需要的时候直接拿出就可以做菜了。白菜炒的时候可以先放入白菜梗炒一会，再放白菜叶一起炖煮
烂糊白菜汤的做法
烂糊白菜汤实际上是较为有特点的一道菜式，关键应用大白菜融合烧煮的方法，让大白菜在锅中持续的滚翻和散掉，那样煮出去的白菜汤是十分美味可口的。烂糊白菜汤的关键原材料是大白菜和精粹香肠，金华火腿的味儿在历经烹制的情况下，便会持续的融进大白菜中和汤中。
特色菜及作用：东北菜
烂糊白菜的制做原材料：
主要材料：·大白菜1000克,·金华火腿茸60克,·鸡清汤250克,·食盐10克,·水淀粉,鸡精粉各20克,·米酒,芝麻油各10克,·糖3克,·白胡椒粉5克,·油50克。·饼20张
烂糊白菜的特点：
北方地区冬季家常菜。白菜为北方地区冬天关键蔬菜水果，带有身体需要的多种营养成分，有“蔬菜之王”的美名。配上鲜生猪肉或虾皮烹调，味儿更加美味。
教您烂糊白菜如何做，怎样做烂糊白菜才美味
1.将白汤煮沸，添加大白菜，煮开后捞起来
2.炒菜锅至灶火上，下油，添加香肠茸、糖、盐、米酒、芝麻油、白胡椒粉、鸡精、木薯淀粉翻拌，炒糖色水淀粉勾芡，淋入菜上就可以。
微波炉加热作法
1.将大白菜撕掉去叶，梗部切7公分长，清洗沥水。用胶成袋好青菜叶置轮盘中央。菜梗分3品牌包好，放置轮盘近边缘处。大火爆10分钟，菜凉后解除胶，按辐射状逐级码先在碗内，各层中间淋次香肠茸，青菜叶则盖面
2.调均匀老母鸡汤、鸡精粉及盐，倒进菜中，用胶纸缠紧。大火爆8分钟至菜全软才行，滗出液汁
3.用青菜叶调均匀料汁料，再添加热蔬菜汁打匀，大火爆2分钟
4.将碗内大白菜扣在深碟上，浇上料汁，用其他香肠茸作装饰设计就可以。
白菜的营养使用价值
大白菜带有蛋白、人体脂肪、多种营养元素和钙、磷等矿物及其很多膳食纤维，用以炖、炒、熘、拌及其做馅、火锅配菜都能够。非常是大白菜含较多维他命，与肉类食品同食，既可增加肉的美味味，又可降低肉中的亚硝酸钠和亚硝酸钠类化合物，降低致癌物亚硝酸胺的造成。如同俗话说得好的：“肉中就数生猪肉美，菜里只有大白菜鲜。”
膳食纤维
大白菜带有丰富多彩的膳食纤维，不仅能具有润肠通便、推动身体排毒的功效又刺激性肠胃蠕动，推动排便代谢，促进消化的作用。对防止直肠癌有优良功效。
维素生
秋冬季时节气体非常干躁，严寒对人的皮肤损害巨大。大白菜中带有丰富多彩的维他命C、维生素E，多吃白菜，能够具有非常好的肌肤护理和美容养颜实际效果。
烂糊白菜怎么做？
烂糊白菜汤的做法如下：
1、食材：黄芽菜400g、瘦猪肉80g、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1/2茶匙、油2汤匙、水淀粉1汤匙、生粉1茶匙、盐1茶匙。
2、黄芽菜（大白菜）顶刀切成细丝备用。瘦猪肉切成细丝。
3、加入白胡椒粉、1/2茶匙盐、生粉、黄酒抓拌均匀，腌渍20分钟。
4、炒锅烧热，注入油，中火加热至4成热时放入肉丝划散，待所有肉丝变色，盛出备用。
5、炒锅中留底油，中火加热至5成热时放入白菜丝，加入剩余的1/2茶匙的盐，翻炒至菜稍软，加1杯水加盖焖片刻，使莱丝全部软烂。
6、锅中加入肉丝翻炒均匀，调入白砂糖和水淀粉快速翻炒，待汁全部挂匀，即可出锅。
白菜汤的其他做法：
番茄白菜汤
用料：西红柿1个，娃娃菜1颗，鸡蛋1个，大葱，杏鲍菇，肉丸，蒜末，小米椒。
做法：
1、番茄去皮切丁，大葱切成葱花，杏鲍菇切成粒。
2、娃娃菜洗干净切段；锅里再加点油，倒入蒜末和小米辣爆香；再倒入番茄丁，加一点点盐这样可以炒出番茄汁，煮到番茄变软。
3、加入杏鲍菇翻炒，炒到杏鲍菇稍微变软；加（蚝油+生抽+白胡椒粉+鸡粉+一点白糖）翻炒均匀，再加入两碗水煮开。
4、汤煮开了后加入肉丸和大葱煮3分钟，再加入娃娃菜煮2分钟；然后打一个鸡蛋下去，鸡蛋稍微凝固就搅拌开来，鸡蛋熟了就可以关火了。
正宗烂糊白菜汤做法
食材明细
主料
白菜叶500g
鸡蛋2个
虾仁100g（或者其他海货）
辅料盐7g
鸡精2g
白糖2g
料酒2g
香油1g
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
烂糊白菜的做法步骤
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1
葱花蒜末备用
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2
白菜叶手撕成片，片不要太小
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3
皮皮虾斩成段，或选用扇贝，海米，海鲶鱼都可以，目的是增加鲜味
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4
鸡蛋打散，锅中放多点油，油温7成热，倒入蛋液，烹鸡蛋。鸡蛋烹得老一点，出锅备用
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5
利用烹鸡蛋的余油，小火煸香葱
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6
倒入开水，大火烧开
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7
下入烹好的鸡蛋，皮皮虾，加盐，料酒，鸡精，继续大火烧煮，直至汤汁浓稠变青白色。
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8
下入白菜叶，继续大火烧煮，直至白菜非常软烂，没牙的老太太吃起来也不费劲
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9
关火，滴几滴香油，出锅即可
用料
白菜或娃娃菜 若干
鸡蛋 若干
盐 少许
鸡精 少许
白胡椒粉 少少许勺
白面 少许
烂糊白菜汤的做法
洗干净的白菜叶切丝，先煮上……
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鸡蛋，全蛋液搅拌匀，下油锅炸，边炸边搅拌，直至成丝。没错就是丝，第一次吃到的时候就好奇丝怎么来的…
捞出，放一旁，控油…
少点油，放白面，炒，炒成糊状，不停搅拌，感觉油不够就在加点油，炒至面糊由黄变白的时候加点煮白菜的水，把面糊糊一并倒入正在煮着的白菜汤里。熬去吧，越熬越有味道。
加调料，盐，鸡精，少许，白胡椒粉少少许，加多了就盖住白菜的味道啦。
出锅前在把炸好的鸡蛋放进去，放早了就和白菜一起熬的软了……
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