山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。
用料
鸡蛋 12个
猪肉1000克
土豆1500克
大葱500克
姜20克
十三香12克
盐40克
花椒12克
淀粉130克
面粉230克
清水100克
亚麻籽油60克
太谷卷卷的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切葱末剁姜泥
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将土豆洗净削皮刨丝
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡蛋打碎
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
摊好蛋皮
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把馅料放在蛋皮上
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将包好的卷卷放入蒸锅
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
压好成型，切片即食的卷卷
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！
山西卷卷的做法？
老同学向往平淡在朋友圈上晒了一盘他太太自制的卷卷，不知道他这行为是撒狗粮还是替太太炫技。不管他目的如何，这道菜着实把我的馋虫勾出来了。记忆中有几十年没吃过了。以前嘴馋了，去柳巷的六味斋买些酱肉，一定也会买些卷卷回来吃，那松软的口感，浓郁的肉香，着实令人回味。但从来没想过卷卷自己也能做。
山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷土豆泥加肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，可做凉菜也可做热菜，以太谷一带所出风味突出。
说起卷卷外地人肯定困惑到底是什么东东。但是对于山西人，提起卷卷来一定会咂咂嘴，回味悠长。尤其在过年过节的时候，总少不了这道菜。
记忆中老同学祖籍太谷，他家的卷卷秘方一定正宗。不管他家是否祖传秘方有传子不传女，传媳不传婿之规矩，赶紧跟老同学讨要私家卷卷秘方。估计他一定是在把祖传手艺发扬光大到海外的国际主义精神支撑下，很快转来了他家的秘方。秘方如下：
太谷卷卷的做法：
一、用料：（家庭制作根据比例适当调整）鸡蛋10个左右、去皮猪肉（最好是五花肉加前腿肉）1000克、土豆1500克、大葱500克、姜20克、十三香12克、盐40克、淀粉130克、面粉230克、香油30克、豆油60克、鸡精少许、料酒少许、花椒水适量。各种原料可以根据自己的口味适当增减。
二、做法
1.切葱末剁姜泥。
2.将土豆洗净削皮刨丝（同时倒入面粉搅拌，以防土豆变黑）
3.把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、淀粉、香油、鸡精、料酒、花椒水放入大盆中搅拌均匀成泥状。
4.将鸡蛋打碎搅拌均匀摊好蛋皮。
5.铺好蛋皮把馅放在蛋皮的中间，尽量多放馅，上下左右用蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了。
6.将包好的卷卷放入蒸锅60~90分钟，锅里的水要多一些，以防耗干。
7.蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，（热吃便可以直接切块食用）然后放在案板上面再用另一块案板加上重物压在上面，大约压1个多小时，压重物要看卷卷的承受能力，压得太重会挤破蛋皮，压好后在卷卷的表面抹上香油，以防蛋皮干硬。
按照秘方，如法炮制。做好后，赶紧上片片向老同学汇报成果，以证明卷卷这一山西特产，已然在大洋彼岸生根、开花、结果了。
有一种美食叫作太谷卷卷
1酵母用温水化开，加入面粉、水和成柔软的面团，盖上湿布放在温暖处饧15分钟..面团内揉匀，再饧5分钟..
2 面团搓成条，揪成小剂子，搓成细长条，卷成蚊香状
4 蒸锅水烧沸，将花卷上笼
什么叫卷卷，说起卷卷，可能人们不知道是什么东西，但是给了山西太谷人的话，一说绝对知道。卷卷是下图这个样子的：
这个卷卷是切开后的样子，因为是我在农家饭店点的菜，所以是切好了送过来的。
很遗憾没有拍到完整太谷卷卷的全貌。据太谷人说这种美食是家家户户都会做的。
在以前，只有红白喜事或者大型宴会或者是过年过节的时候才能吃到的美食。现在人们生活条件好了，随便在太谷的不管是大饭店还是小饭馆亦或是街边熟食店都可以买到，想什么时候吃出去买就可以了。
农家乐的老板说，其实最好吃的太谷卷卷还是自己家做的。我想老板为什么会这么说，后来才知道，原来老板说的是家的味道。
大家都知道，山西的老陈醋那叫一个酸爽。在山西太谷，吃太谷卷卷绝对会配上一小碟老陈醋，用筷子夹起卷卷在小醋碟里蘸一下再送到嘴里，真的是唇齿留香，绝对的人间美味。
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