用料
巧克力酥皮
冷藏黄油38g
黄糖40g
低粉45g
可可粉5g
巧克力泡芙体
牛奶100g
黄油45g
糖2g
盐1g
低粉55g
可可粉5g
全蛋液95g
巧克力酥皮泡芙的做法
一、巧克力酥皮:
1.空出一块操作台面,将材料准备好
2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,
将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)
搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)
3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来
重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片
放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)
二、巧克力泡芙体：
1.烤箱预热180度
·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)
·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右
·面粉和可可粉过筛备用
2.加热牛奶黄油至沸腾
离火后迅速加入过筛后的粉类
3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌
约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中
4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,
每次蛋液都要与面糊充分融合
5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:
用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了
如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!
三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!
然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!
还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦)
想想就有点小鸡冻吧～那就快行动吧!
成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!
巧克力酥皮泡芙怎么做如何做好
1、食材：面粉适量。
2、先制作酥皮：35克黄油软化，20克糖粉，35克低筋面粉，3克可可粉，把食材混合均匀，用手和成面团，放在保鲜膜上边整理成圆形，放入冰箱冷冻半小时。
3、制作泡芙食材：90克纯牛奶，35克黄油，4克糖，2克盐，45克低筋面粉，全蛋液80克。
4、将糖、盐、牛奶、黄油，倒入锅中煮开，快速导入可可粉和低筋面粉，迅速搅拌均匀。关火摊开再加热50秒。然后把面糊放入盆中晾凉。
5、面糊不烫以后，少量多次的加入全蛋液，每一次都要搅拌至融合，嘴巴把面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘上。
6、再将冻好的酥皮切成薄片盖在泡芙上，烤盘入烤箱中层，200度上下火先烤20分钟，转170度再烤20分钟。
7、烤好的酥皮泡芙都是空心的。
8、接着做卡仕达酱：2个蛋黄，20克糖，8克玉米淀粉，8克低筋面粉，10克黄油，180克牛奶。
9、将蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、放入盆中拌匀。再把纯牛奶和糖倒入锅中煮开，分次倒入蛋黄中拌匀，过滤到奶锅中。一边加热一边搅拌至粘稠状，再加10克黄油拌匀，卡仕达酱酒做好。
10、再取100克淡奶油，10克糖打发7分钟，加入卡仕达酱，拌匀装入裱花袋。
11、最好把泡芙底部戳一个孔，挤入卡仕达奶油，好吃好看的酥皮泡芙就做好啦。
巧克力酥皮泡芙的做法
1.准备原料
2.将糖、面粉、可可粉混合过筛于料理碗,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)
3.搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)一点一点的推压全部混合物后,再集中起来，重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成0.3CM的薄片，放冰箱
速冻3分钟后取出
5.用模具压出圆片
6.放冰箱冷藏备用(如有剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)
7.将牛奶，黄油，糖和盐混合加入锅中，鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右，面粉和可可粉过筛备用
8.加热牛奶黄油至沸腾，离火后迅速加入过筛后的粉类
9.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌，约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中，加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合
10.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态，用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了，如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
11.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
12.挤好的面糊
13.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
14.盖好酥皮
15.烤箱预热180度烤35分钟左右,注意中途不要打开烤箱门,不然
泡芙会塌!
16.烤好的泡芙
17.烤好的泡芙晾到温热的时候挤入卡仕达酱
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